炊仔飯的擺盤,跟其它店不一樣,是先把配料都裝在碗的底部,再把白米飯裝上去,壓得紮紮實實,打開了大蒸籠,把飯碗放進去,炊熟它,飯碗叩的一聲,倒在便當盒裡,這時候,配料就變成在表層,有蛋絲,肉燥,青豆,和魚板,還有,炊仔飯的靈魂,是這滿溢到週邊的香噴噴滷汁,炊仔飯,是經濟不好的年代,庶民的,省配菜吃飯法,時間久遠之後,竟然成了斗六口耳相傳的古早味,像這家店,一傳就是三代,以當地的新鮮濁水米當招牌,米飯......
把好大一塊,超過7公分高的芋泥撲通放進麵糊裡,這摩天車輪餅真的蓋得起來嗎,倒過來轉一轉,用力蓋起來,料多多芋頭車輪餅大功告成,另外,還有網紅瘋打卡的,芋頭鹹蛋黃,及不敗口味牛奶,紅豆口味,最特別就是這全台唯一的,榴槤起司,輕輕一壓,濃濃榴槤香氣大老遠就聞得到,還有泡菜起司,青醬菇菇口味,切成兩半還會牽絲,甜鹹都滿足,業者楊守善說,芋頭鹹蛋是賣最好啦,再來的話,最近榴槤賣的蠻暢銷的,牛奶這種東西是就......
綜合水晶餃湯,主角就是水晶餃,還有水丸,蒸丸,扁食燕,要成就這一碗湯,湯頭很重要,業者說,每天熬很多大骨,對對對這是大骨熬的湯,堅持大骨湯每天要現熬,湯喝起來才會美味濃郁,這間在彰化鹿港賣的水晶餃老店,從清朝賣到現在,業者指出,蒸丸是古早味用蒸籠去蒸的丸子,水丸裡面有加荸薺,靠的就是每天手工製作,選用溫體豬後腿肉,而水晶餃吃起來相當Q彈而且紮實,很有飽足感,民眾大讚,全台灣別地方真的吃不到這個,吃......
精緻擺盤,把中式杭州料理搖身變成藝術精品感,像是這道大閘蟹粉拌麵,濃郁的蟹膏醬汁撲鼻而來,把自製蟹膏醬放入鍋中大火快炒,再加入紹興酒,醬油以及高湯勾芡,最後淋在汆燙好的麵條上,整個大閘蟹的海鮮鮮甜全部散發出來,師傅選定草魚菲力部位,用俐落刀工將魚刺一一挑出來,再切成塊狀放入鍋裡用熱水燙熟,無油清爽清淡,只淋上醬油勾芡的醬汁,完全吃出魚的鮮味,杭州菜餚不能少的就是這個炸響鈴,用豆皮包素菜餡料,以及江......
獅子頭,魚翅湯和炒蝦菜色,配上紅棗,花生等冷盤,看起來超澎湃,這是業者以紅樓夢為背景,推出的紅樓宴,裏頭的菜大有來頭,這道,白雪映紅梅,光聽菜名不知道是什麼,做法是將鮮奶加入蛋白液,均勻攪拌後,下鍋連同蝦仁一起翻炒,重頭戲是這紅酒炒蝦,一支一支放在嫩蛋旁,就像白雪灑落在紅莓上,因此名為,白雪映紅梅,本來是紅樓夢裡頭描寫冬天白雪皚皚的賈府,如今化做料理,而這道,蟹粉獅子頭,先將整枝蒸熟的紅蟳肉取出,......
舀起一瓢高湯,三寶配料到位,主角簡單的黃麵,這一碗彰化百年平民小吃,現在升級總統套餐,新舊饕客慕名而來,大家都想來嘗嘗小英總統欽點的套餐,招牌三寶貓鼠麵,豬腳和古早味香腸,貓鼠麵湯頭濃郁鮮甜,麵Q彈有勁,豬腳滷得軟嫩,豬皮,超彈性,香腸油亮,一咬噴肉汁,上個月底,蔡英文總統行程緊湊,一度無法親臨,最後硬是挪出時間,說什麼都要兌現承諾,來到這家百年老店,一嘗在地美食,業者王明津說,大家都很高興,我們......
淋上番茄紅酒高湯,搭配新鮮寬帶義大利麵,麵皮厚實鎖住醬汁,翻炒過後,再放入義大利最古老的起司輪,利用麵體的溫度融化乳酪,濃郁鴨肉醬瞬間噴發,還有這一道被譽為,義大利版的鹹酥雞,只不過他是以海鮮入菜,像是透抽,一整隻的蝦子炸得酥脆,這是義大利著名路邊小吃,為了更貼合當地特色,擺盤更是用心,飯店業者看準義大利菜在台商機,還推出甜點桌邊服務,就是希望抓住甜點控的胃,服務生推著超大甜點車,親切介紹服務,藍......
像是球體一般的酥脆外皮拌義大利麵,以及比臉還要大的披薩水餃,更經典的還有這一個貓耳麵,南方義大利菜色全搬上桌,把蛤蠣,青花菜還有干貝,透抽海鮮全部放入鍋裡快炒,加入蒜頭,番茄提味,跟義大利麵好好攪拌才能入味,最後再鋪上一層披薩皮,放入烤箱,表皮烤到金黃色澤,就能上桌,刀子將酥脆披薩皮切開,跟麵拌在一起,乍看好像酥皮濃湯變形,號稱味道更有層次,同樣經典義大利菜還有貓耳麵,白酒香氣誘人,再用麵包酥和蒜......
先將新鮮腰花汆湯,接著放入蔥,薑片,辣椒等佐料,香味立刻撲鼻而來,不過可別以為只有這樣,重頭戲是把腰花淋在油條上,油條腰花是福州菜的經典,和一般外面的麻油腰花不同,吸收腰花湯汁的油條,吃下去更入味,業者解釋,每天現殺的黑毛豬的腰花,比較沒有腥味,搭配酥脆的油條,就非常爽口,同樣屬於福州菜系的,還有紅燒雞,用自製的紅燒醬,和雞肉拌炒,下鍋要熬煮半小時,乍看屬於江浙菜的東坡肉,老闆娘事先用獨門醬料滷上......
豬大骨,雞頭,洋蔥,玉米,湯鍋中不停翻滾,真材實料,熬煮著湯頭,古早味擔仔麵,這一步很重要,業者表示,我們會用麻油下去爆香,最後還會加嘴邊肉,跟兩顆全熟蛋,軟嫩嘴邊肉,貢丸,豆芽菜,細麵,倒進高湯,還有一顆荷包蛋,料多實在,湯鮮味美,筷子一夾,戳破半熟蛋,蛋汁緩緩流出,或著豬油拌飯,滑潤口感,讓人一口又一口,完全停不下來,麻油煎生薑,小火炸出香氣,老闆用心,料理不馬虎,主打古早味,烹調當然循古法,......
日本和牛搭配粵菜濃郁醬汁,肥美龍蝦經過蔥爆更添香氣,中西合璧的料理手法,讓經典菜色創造更多新火花,日本A5和牛,切成方形塊狀,下鍋乾煎,但火侯控制是關鍵,表皮微焦,三分熟就得起鍋,接著豆豉醬,蔥段,蒜頭入鍋爆香,再放入和牛,甜豆仁拌炒,牛肉五分熟剛好起鍋,每塊和牛表面沾滿醬汁,一口咬下還能吃到和牛本身肉汁,多層次口感讓味覺更豐富,新鮮龍蝦丟入熱油中,快速過油,鎖住鮮甜,蒜頭,醬油,蠔油調出濃厚醬汁......
壽司卷鋪上一大塊雞胸肉,再淋上辣味,蒜味美乃滋,灑上乾辣椒,花生粒,鹹甜辣味立刻撲鼻,這道火山卷料理,精髓就在這片雞胸肉,不僅得用高溫油煎,事前還得鹽滷,舒肥50分鐘,才能讓肉質鮮嫩又多汁,香菇裹粉,高溫油炸,簡單胡椒粉調味,豪邁鋪在充滿起司醬的壽司卷,再淋上特調松露美乃滋,打上靈魂食材溫泉蛋,加入少許七味粉,香鬆提味,金黃蛋液配上松露野菇,彰化二林的越光米,口感超滑順,不只雞肉,溫泉蛋能入菜,鹹......
紅黃紫綠藍,這盒乍看是彩色巧克力拼盤,但一口咬下,裡頭卻迸出奇妙口感,一刀切下,巧克力脆皮內藏著果泥橙丁,這是中秋限定的巧克力月餅,模具噴上食用色素,再鋪上巧克力皮打底,白色果泥是柚子搭配金黃香橙,巧克力的可塑性變成創新月餅皮,黃色的包肉鬆,紫色的包芋泥,綠色內餡是綠豆沙,這是傳統月餅搭配西洋可可,新吃法,巧克力月餅甜上加蜜,可能會讓愛美女性望之卻步,沒關係,這個綠豆椪可以多吃幾口,少負擔,一樣酥......
快刀切下,聽得到黃金燒鵝表皮酥脆的聲音,滿滿的鵝汁流出,令人食指大動,油亮亮的油雞,在純熟的刀工下骨肉分離,鮮甜可口的雞肉,這些都是來自香港,曾任國宴主廚的李滿江師傅,親自傳授秘方,調味,風乾過的整隻烏鬃鵝,放入烤爐裡,經過小火,中火,大火輪番慢烤,烤到均勻焦黃才能起鍋,烘烤時間不能超過一個小時,得靠師傅的經驗拿捏,連鵝隻飼養也很講究,從養鵝到料理全都一手包辦,名師的招牌,油雞,烹調也很費工,整隻......
把炸的金黃酥脆泰國米,一口氣倒入海鮮鍋,米粒就像跳上彈簧床,在湯鍋裡不斷跳舞,發出逼逼啵啵的聲響,湯匙一撈起,裡頭還有滿滿的蝦子,蛤蠣和干貝,一瞬間變成海鮮米香粥,飯店中餐廳副主廚蔡慶軒說,想讓大家吃一些海鮮熬製的高湯,不像傳統一般的粥這樣子,比較驚豔的想法不同的感受,一碰到熱油,鱔魚慢慢捲起,逼出水份,外酥內嫩,最後和特調醬汁拌炒,吸收醍醐味,鱔魚馬上散發濃濃鹹甜香,燒燙燙鰻魚條,一個個排隊站好......
