香醇牛肉麵,不只吃得到牛腱,還有直火碳烤的帶骨牛肋條,充滿龍眼木燻香,綿軟嫩,用西餐手法煮牛肉麵,湯的熬法也加入大量蔬菜,清爽甘甜,充滿皺褶的南瓜蕾絲麵,彷彿海綿大口吸湯,經過醃漬的帶骨牛肋條,先放進牛肉湯燉煮,還要送上烤架,直火燒烤,龍眼木混合木炭,讓牛肉沾染木柴的甜味,燻香,大火炙燒,讓表面留下焦痕,熬了八小時的牛肉湯,濃縮鲜味,加入義式乾燥番茄,才會有番茄香氣,卻不讓番茄酸味,搶過牛肉香,淋......
在米其林公布星級餐廳前,必比登36家名單裡的8家牛肉麵,已經引起各方人馬的熱烈討論,姑且不論本地人的心情如何,至少這超過4分之1的占比,代表牛肉麵在老外心中,在台灣甚至台北,確實是不可忽視的飲食地標,牛肉麵之於台灣,簡直像拉麵之於日本,不過米其林挑出的牛肉麵名單,要不就是豆瓣醬與醬油共挑大樑的台式川味紅燒,不然就是湯透味鮮的清燉湯底,非紅即清,似乎遺漏了白湯細麵自成一格的史記牛肉麵,在台北饕客之間......
輕鬆休閒打扮,澳門賭王何鴻燊女兒何超蓮,在鏡頭前大秀手上的招牌牛肉麵,因為她引進台灣,玖伍牛肉麵,選在香港銅鑼灣開店,要成為新的牛肉麵女王,還請媽媽幫試口味,澳門賭王何鴻燊女兒何超蓮說,我媽昨天來試吃,不要濃要淡,今天調完,大家說太淡了,還要再調,何超蓮到台灣談合作,簽代理權,前前後後花了3,4年時間,計畫香港開兩間分店,澳門開一間,目標5年內上市,台灣牛肉麵海外拓點,其實已經佈局許久,另一間牛肉......
,文,BeautiMode,原文刊載於,nbsp,BeautiMode創意生活風格網,nbsp,不受全球景氣低迷影響,台灣餐飲市場近年來反倒逆勢蓬勃發展,連全球美食指標米其林都來台插星就可見一斑,而除了本土美食讓人驚艷外,台灣也同時吸引了歐美日韓港各國餐飲品牌陸續進軍布局,在這波外籍餐飲兵團中,泰國品牌也沒有缺席,除了來台的曼谷Nara之外,打著正宗泰北清邁風格的泰式餐廳Woo,Taiwan,以華......
主廚將長相貌似甜不辣的白果,通通丟下入油鍋,同一時間,也要準備製作棉花糖水,熬煮糖水過程中,要不斷攪拌注意火侯,直到糖水攪拌成薑黃色黏稠狀,這時候就可以先將炸好的白果起鍋,炸好的白果外皮酥脆油亮,跟糖水攪拌均勻,最後再灑上芝麻,這道,銀沙拔絲白果,就大功告成,輕輕一撥,還能牽絲,令人看了忍不住一口咬下,另外創意料理,還有正方型蘿蔔絲餅,為了因應台灣人的口味,主廚特別改造尺寸,選用台灣當地青蘿蔔,連......
牛肉麵吃乾的,軟嫩牛腩,牛腱一入口,濃郁的牛肉香爬上舌尖,麵條吸收紅燒牛肉湯,滴滴入味,上面這顆可不是冰淇淋,而是,牛油球,讓麵條染上清新九層塔,紅酒番茄,還有沙茶,高粱七種口味,滿滿的牛骨,牛皮,讓一大鍋湯慢慢染上乳白色,為了讓肉的味道更厚重,還要放進牛腩,小筋碎肉,8個小時後,清燉牛肉湯出爐,鮮甜滋味四處飄散,師傅把最上層的牛油刮下來,加入蒜香,起司,變身,牛油球,冷卻後,彷彿冰淇淋般,看來簡......
明明是義大利麵,怎麼有牛肉麵店的味道,染上醬色的彈牙麵條,吸收豆瓣醬的香辣,還有濃郁牛油香,大口咬下,牛肋排滴滴入味,吃起來彷彿台式牛肉拌麵,義大利麵不用洋蔥爆香,改用老薑炒香牛肋條,逼出辛香,乾辣椒一碰到高溫,辣椒素開始釋放,嗆到讓人忍不住打噴嚏,牛肉麵少不了的辣豆瓣醬,蠔油,讓義大利麵染上台灣味,靈感居然來自員工餐,餐廳老闆李偉志表示,員工去買牛肉麵回來泡,就說其實我們可以把台灣在地飲食文化牛......
這一碗牛肉麵你肯定沒見過,老闆把把虱目魚,魚丸,蚵仔,蝦子等等海鮮食材先舖在煮好的麵條上面,然後再放上滷好的牛肉,再倒入川味湯頭,海陸聯手出擊,堪稱是地表上最澎湃的牛肉麵,業者陳怡樵表示,一開始是加蚵仔,後來有的人不敢吃蚵仔,我就想說就利用布袋的虱目魚肚,白蝦就這樣去豐富它,因為親戚中正好有人是養蚵人家,讓老闆靈機一動,把當地的海產加入牛肉麵裏,沒想到一放下去,不得了了,吃過的人都讚不絕口,陳怡樵......
每到餐期,台北,南門市場,2樓的,合歡刀削麵,總是大排長龍,除了因為上門食客絡繹不絕,再來是老闆堅持每一碗麵都得個別製作,刀削麵條要現削現煮,接著另起湯鍋煮料,再與麵條會合,無法搶快出餐,只好用鮮味按捺客人躁動的心,最受歡迎的口味是,番茄煮牛肉麵,湯底用牛骨,洋蔥熬出自然甘甜,配料有黑柿番茄,青菜,雞蛋,現燙牛肉片,像個小火鍋一樣豐盛,刀削麵條的寬薄度約是一般的2倍,剖面像菱形,中厚邊薄,中間吃得......
今年夏天,最夯的美食關鍵字,莫過於,拌麵,了,這一家座落在國父紀念館附近的牛肉麵館,饗拌麵,跟拌麵拌醬汁的吃法大不相同,而是在乾拌麵裡加入自家製的,牛油球,牛油球的口味選擇多達7種,先吃原味,再拌勻牛油球,吃第二味,讓常民美食牛肉麵,多了層次和新意,其實,這兒原叫做,饗享,剛試營運時,我來吃過一次,那時候尚未推出牛油球吃法,而是主打麵湯系列,不僅湯頭口味,麵條粗細,肉品種類都能做選擇,餐點也依價位......
資料提供,立德集團,攝影撰文,台北咬一口Ashley,入秋時節一到,就開始想念那泡湯時愜意的時光,喜歡整個人泡在溫泉裡感受那水裡礦物質對身體溫柔呵護的感覺,時光彷彿靜止了,疲憊的感覺一掃而空,這次來到了像世外桃源一般的北投立德倆人旅店,一踏入入口就被那日系禪風的步道給吸引住,整棟會館從遠觀是被參天的大樹給圍繞住,陽光透著樹梢灑落,還沒開始泡湯心情就已經放鬆了許多,位在北投幽雅路11號的倆人旅店,因......
日本拉麵舖上橘子,萊姆,檸檬,還有當季芒果,一入口,柑橘類果香釋放,和雞湯結合好清爽,細緻麵條吸收雞湯甘甜,仔細看,要熬到這麼清澈,考驗功夫,滿滿雞骨,蘋果,蔥蒜,全部放進鍋子裡,火不能大,慢慢熬,5個小時內都不能撈動,湯頭才清,金黃湯頭還要經過撈杓過濾,留下雞湯精華,為了保持麵條Q勁,一碰到熱水,15秒就要起鍋,拉麵放上鳳梨,芒果,大刀一切,台中的橘子,屏東的無籽檸檬,5種柑橘類,連放的順序都經......
對於基隆的年輕人來說,委託行,存在於長輩的口述歷史裡,1950年開始,是一個光輝燦爛的年代,大量美軍軍艦及士兵出入基隆港,舶來品也隨著美國大兵而來,衣帽服飾來自美國,就是品質保證,美國大兵進入店家,身上衣物估價換現金,整排店家均以此維生牟利,這兒最早被稱作,估衣巷,時代發展,商船開始往返基隆港,船員及留學生也攜帶海外貨物來台,將海外貨品委託給店家販售,這些,委託行,又因長期接觸海外商品,也赴日本,......
在今年公布的台灣首屆,臺北米其林指南,裡,必比登推介的36家餐廳中就有8家是牛肉麵店,人們對經典牛肉麵的熱度從來沒退,卻還有更多新潮牛肉麵來報到,來吃牛肉麵不得遲疑,因為時間是湯頭和燉牛肉的盟友,卻是麵的敵人,一旦牛肉麵上桌,記得放下一切,全心只為吃麵,掀開日式布簾,到自動票劵機點餐付費,坐進味集中座位喝杯水,冒著煙的熱麵很快上桌,碗裡有4片厚牛腱心肉,雞叉燒,手工雞丸子和清燉牛筋,這碗日魂台味的......
