美食之旅故宮晶華餐廳@龍眼木炭烤帶骨牛肋 創意牛肉麵飄燻香

龍眼木炭烤帶骨牛肋 創意牛肉麵飄燻香
龍眼木炭烤帶骨牛肋 創意牛肉麵飄燻香

香醇牛肉麵,不只吃得到牛腱,還有直火碳烤的帶骨牛肋條,充滿龍眼木燻香,綿軟嫩。用西餐手法煮牛肉麵,湯的熬法也加入大量蔬菜,清爽甘甜,充滿皺褶的南瓜蕾絲麵,彷彿海綿大口吸湯。

經過醃漬的帶骨牛肋條,先放進牛肉湯燉煮,還要送上烤架,直火燒烤,龍眼木混合木炭,讓牛肉沾染木柴的甜味、燻香,大火炙燒,讓表面留下焦痕。

熬了八小時的牛肉湯,濃縮鲜味,加入義式乾燥番茄,才會有番茄香氣,卻不讓番茄酸味,搶過牛肉香,淋在麵條上,讓湯汁開始滲透,還有一整隻的戰斧牛排,充滿煙燻香氣,切開來,粉紅肉質外酥內嫩。

大火炙燒的戰斧牛排,煎香四面,怎麼夾起來,原來要用香料油洗澡,封住肉汁,師傅還要練鐵砂掌,用摸的感應溫度。

牛肉麵一連八家,登上米其林必比登推介,師傅也用西餐手法,烹煮國民小吃,希望引發話題。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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