油封鴨腿(duck confit)是我最喜歡的法式料理之一。男友從巴黎帶回來的罐頭油封鴨腿吃光之後，除非願意花大錢到專賣歐洲進口grocery的超市買油封鴨腿罐頭或是到法國餐廳吃飯，根本沒機會再吃到油封鴨腿。上次為了吃台式肉包圖說,黑芝麻,牛奶巧克力,photo,亞都麗緻大飯店,欣傳媒,欣美食亞都麗緻大飯店為慶祝35周年,由去年上任的法籍主廚克萊門,培睿霖,Clement,Pellerin,與天香樓主廚楊光宗攜手合作,9,10,9,13推出為期四天的,東方遇見西方,巴黎廳1930與天香樓的美食交會饗宴,將天香樓的經典杭州菜如龍井蝦仁,東坡肉,湯包等及多樣中國菜元素,加入法式料理獨特的技法重新呈現,出身法國諾曼地的巴黎廳......
當我跟香港朋友 Douglas 提起來做「油封鴨」的念頭時，簡直被他潑冷水潑到不行。這道屬於經典法式料理的名菜恰巧是他的最愛之一。油封鴨這道菜起源於以前保存食材所發明的，基本上「油封（Confit）」就是用肉浸在自己的油脂中用文火慢慢煮熟的一種 ...,春日天氣多變化,最近也開始有點夏季的感覺了,忙碌工作之餘,偷閒去戶外走走吧,感受大自然的變化,舒緩平日緊張的生活,這時若再來些美味的料理就更棒了,坐擁北投山間美景的麗禧溫泉酒店為這樣的你設計了充滿幸福感的春季料理,要讓你身心都獲得絕對的滿足,原文出處,夏季蕃茄沙拉,義大利水牛乳酪,蕃茄果醬,蘿勒油,北投麗禧溫泉酒店歐陸餐廳推出一系列春夏新菜,由擅長將台灣食材結合純法式烹飪手法的藍帶主廚Peter......
圖說,遠東自助餐廳菜色更是全面翻新,吃得到法國進口的精緻黑玫瑰甜筒盛裝的黑醋栗白巧克力慕斯,香格里拉台北遠東國際大飯店提供,欣傳媒,記者許家禎,台北報導位於香格里拉台北遠東國際大飯店六樓的遠東Caf,自助餐廳新菜色推陳出新,即日起的午晚餐時段,除原本的生魚片,蔬果沙拉等品項不變外,其餘幾乎全都換新,強調食材升級,美味加倍,另外,晚餐時段再額外供應現做一到二款的炙壽司,像是鮭魚肚,鰹魚,日本干貝通通......
油封鴨腿有很多吃法, 簡單地煎到皮脆脆地金黃色, 搭配沙拉或是烤馬鈴薯吃都相當美味。 除此之外, 我吃過很美味的是名廚Thomas...餐廳名稱,大倉久和大飯店,歐風館自助餐廳地址,台北市中山區南京東路一段9號2樓以吃遍包肥為目標的阿一一,對於新開的飯店都會特別關注,說到近期最受矚目的新飯店,就不得不提捷運中山站附近的,大倉久和大飯店,nbsp,阿一一從他們還在興建時就持續關注,終於盼到開幕也趁旅展買到優惠餐卷,不畏陰雨的濕冷天氣從捷運來到飯店,nbsp,白色主調的接待大廳,沉靜黑色的日式櫃台,晶瑩剔透的水晶吊燈,營造低調奢華的質......
hi~謝謝您分享油封鴨腿的做法 :) 想請問慢火燉煮的時間 您是如何判斷鴨腿已經OK了呢? 之前看到有人用烤箱來烤(六至八小時)而非細火燉煮 請問這兩種方式會造成口感上的差異嗎? 謝謝您!! #9 flambo 於 2013/07/01 00:03,hearts,店名,法月當代法式料理,hearts,位於台中市的法月法式當代料理,未來式的輕建築,綠意襯托出建築氣度,白色量體主要與印月呼應一黑一白的連結虛白,境墨,墨廊引入,秋實法月,極致建築群中的簡單建築,嚴選食材主要由法國空運進口,時節配合珍貴食材大膽的以各國各地的新鮮食材融入法式料理的技法,那味道還是有著深厚傳統文火思緒,結合分子料理讓人食而知味,店家晚間套餐菜單的部份分為秋時套餐,巴黎......
看了網路上幾篇油封鴨的食譜，一直很想做做看，但又嫌麻煩，而且我也沒那麼大的烤箱，器材不足，但後來還是想出幾個替代方案，所以就試著做做看。 會想做也是因為剛好在全聯看到有賣宜蘭櫻桃鴨腿排肉，還都是去好骨平時要坐飛機的時候,坐的一般都是最普通的那種,所以,也是吃著最一般的食物,有時候真的好想看看頭等艙的食物是怎樣的啊,阿聯酋航空傳統的阿拉伯烤餅和一些配料主菜,烤魚以及泰式雞炒飯甜點,巧克力舒芙蕾配薄荷醬,Godiva巧克力法國航空鮭魚薄餅,蘆筍尖佐松露醬,橄欖醬小薄餅配烘乾番茄,花椰菜奶油濃湯第一道菜,魚子醬和配菜主菜,牛排甜點,新鮮的水果韓亞航空醃蝦與火腿,南韓傳統牛肉排骨湯及各式小菜,拉麵國泰......
油封鴨腿（Confit de canard；Duck confit） 起緣於法國傳統保存食材的方法而延伸出來的一道菜 ... 買了鴨腿跟生鴨油,到這裡拉拉的油封鴨應該已經完成了30%,哈哈哈 油封鴨只是費時但不費功,也不容易失敗 做法大致如下揭開嶄新的一頁,迎向新年,台北寒舍艾美酒店主廚精心設計一系列專屬跨年夜的豐盛饗宴,探索廚房12月31日晚餐時段成人NT,2,280,10,兒童NT,1,140,10,凡用餐滿NT,5,000即可獲得巧克光廊,跨年限定甜點,乙盒,品嚐華麗味覺饗宴,結合各式新鮮現作的豐富餐檯以及精緻食材,獻上蔬菜燉羊膝,油封鴨腿搭柳橙醬等幸福滿溢的料裡,更有澳洲鰲蝦,鮭魚卵手捲等新鮮漁獲料理,豐富多元的精緻菜色首推油......
重要公告：Yahoo! Blog將於2013年10月30日進入唯讀模式，2013年12月26日關閉服務 經過評估全球資源 ... 油封鴨腿配雪利酒蜜糖汁 Duck Confit with Sherry & Honey Sauce (附油封鴨腿做法) Mar 10, 2012 10:06 AM Public Pageviews 7489 33四國型男陪你邊吃邊玩,上集,就是今天,五光十色的聖誕燈飾,照亮了每個角落,瑰麗的聖誕樹遍布了各個百貨和店家,耳裡不時傳來的聖誕歌曲,讓整個城市充滿了無限的溫馨氣息,在這個溫暖的節日裡,小孩期待著聖誕老人送來的禮物,年輕人開心的準備著和朋友的交換禮物,爸媽忙著採購小孩的聖誕禮物,想知道在這麼溫馨浪漫的節日,二分之一強,型男團在他們的國家是怎麼度過的嗎,現在就和小編一同去探索吧,有別於台灣,聖誕節在國......
自製法式油封鴨腿完成的下一步當然就是研究食譜吃法囉! 吃法一:我不喜歡吃苦澀的brussel sprouts(長得很像小高麗菜的蔬菜)。無意間翻到Thomas Keller的Duck Confit w...上週甫播畢的,徵婚啟事,讓人看得大呼過癮卻又惆悵不已,把電視當電影拍的拍攝規格,讓許多追劇的人都覺得很久沒看到這麼好看的台劇了,趁著劇情還在腦海中盤旋時,找個空檔走訪,徵婚啟事,的拍攝景點,如,紅爐牛排館,舊香居,采采食茶,等,不只回味更能走入主角的世界喔,紅爐牛排館成立於民國77年的,紅爐牛排館,是中正區中相當老牌的牛排店,不少人為了吃到最傳統又實在的牛排口味而到訪此處,但在,徵婚啟事,播出之後......
... 我必須誠實的說，要不是每次都要整理剩下的油(冰起來可以繼續用)，我應該會更認真一點封才對...不過其實這方法不是只有可以用來封鴨，雞肉、豬肉也都是一樣的道理~只是因為鴨本身的肉質比較硬，這樣的做法確實可以讓鴨好吃一點... 8.說穿了，油封鴨 ...沉寂已久迪化街區,近年愈來愈生龍活虎,老店新生,新餐廳與Cadfe紛紛進駐,連原本在別處經營已久的名店,都悄悄搬來報到,來自師大的兩家文青Caf,eacute,小酒館,鹹花生與孔雀,就是這裡的新住民,在師大周邊打混過的都知道,想安靜躲在角落亂聽些搖滾樂,看點怪書窩一下午,鹹花生是最佳去處,晚了想喝點小酒,在破沙發裡賴上一晚,就該去孔雀坐坐,店主相同的兩家店,都在師大開了近10年,由於老闆們全是音樂......
亞州第一個受到米其林肯定的法式餐廳,L,Osier,主廚Bruno,M,nard於3月27日至29日來台客座,不僅推出拿手的新古典菜式包括法國油封鴨肝,無花果泥,普瓦蘭麵包,清蒸法國鱈魚,布邱淡菜,佐鮭魚卵襯白酒濃汁等,更推出創新的溫巧克力馬卡龍,香草冰沙,焦糖巧克力碎片,顛覆傳統對馬卡龍的想像,出身於法國廚藝世家的Bruno,M,nard主廚,起始於法國,歷經在美國與日本的洗禮,主廚表示,我的工......
法國名廚Bruno,M,nard以詮釋食材取代創造食材為概念,曾帶領著L,Osier法式餐廳連續三年奪下了米其林三星的殊榮,Bruno,M,nard談起創作的靈感,他說,我的料理以法國為根基,堅守傳統的法式烹調手法,創新靈感即源自於世界的飲食文化,帶著對食材特性的充分了解及,隨興而做,隨興而食,的新古典料理的獨特見解,勢必給台灣法式料理界一股不小的震撼,從前菜北海道海膽,香料茄凍,柚香橄欖油冰沙就......
忙碌一整週,又到了週末可以好好偷閒放鬆的時刻,不但可以睡到飽,起床後若能享受一頓美味的早午餐,這是再幸福不過的事,但每當要提出餐廳靈感,總在內心糾結一翻,最後沒頭緒又只好到樓下的美而美隨便解決,GQ當然不會讓你沒想法,特別選出三間不同風格的早午餐餐廳,讓你吃到各方滋味,也享受春夏之際的晨間美味,一,來碗日式的生魚片泡飯,Cafe,de,Riz,米販食堂,天氣漸漸轉熱,食慾或許也跟著下滑,但若來一碗......
,nbsp,作者,Ashley,nbsp,nbsp,nbsp,nbsp,nbsp,nbsp,每當夜幕低垂喜愛和好友聚聚並享用美食時大家都喜歡吃什摸呢,很推薦近期開幕就人氣很旺的A,COMMUNITY,restaurant,and,bar意法式餐酒館,將國外流行的餐酒館文化原汁原味的帶來台灣,結合了老闆自己研發的意法式創意料理,從食材的挑選到烹調的過程都非常的與眾不同,還有供應各式調酒與搭配餐點的紅......
,作者,Ashley,nbsp,nbsp,nbsp,亞都麗緻旗下的巴賽麗餐廳,brasserie,一直一來都吸引許多貴婦們的喜愛,精緻高雅的風格,結合特色有人文藝術氣息的設計,都會令人感覺到舒適而放鬆,這次微風信義館的開幕,也可見巴賽麗餐廳的全新風格,像較Sogo復興管時尚高雅的風格,巴賽麗餐廳信義微風店更著重於法國鄉村的親切路線,明亮和橘紅色系和幾和馬賽克玻璃等元素帶來更放鬆的空間感,尤其是手工......
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