白豆腐,黑豆腐經常可見,高雄農改場研發成功,綠豆腐,讓消費者有更多選擇,所謂,綠豆腐,是以毛豆製成,不僅散發淡淡的豆香味,而且完整保留毛豆的風味與營養,讓人食指大動,高雄農改場研發成功,毛豆其實是未完全成熟的大豆,可以水煮當零嘴,也可以入菜,台灣每年外銷產值超過20億元,被視為,綠金產業,高改場研發毛豆豆腐加工技術,克服毛豆凝膠蛋白不足的障礙,製成豆腐,色彩鮮綠,軟硬適中,當成配菜或點心都不錯,蛋......
海帶在許多科學文獻中已被證實具有降血壓的作用,因此可做為心血管保養的重點食材,同時,海帶富含膳食纖維,有助於順暢排便,海帶豆芽湯,食材,海帶結250g,豬小排380g,黃豆芽80g,薑片少許,調味料,鹽2小匙,米酒1大匙,白胡椒粉2小匙,水1300毫升,作法,1,用沸水川燙豬小排,再用清水洗淨備用,2,海帶結洗淨,黃豆芽洗淨後去根備用,3,煮一鍋滾水,加入豬小排及薑片,燒開後轉小火再煮30分鐘,4......
小卷體型小,就頭足類來說最好分辨,但其他如軟絲,花枝,透抽,到底誰是誰,就真讓人摸不著頭緒了,現在,就一次弄清楚吧,軟絲,身形橢圓,身體兩側有兩片寬大的肉鰭,肉鰭從頭至尾,最後接連到尾部,體內有寬大的透明角質內殼,喜歡棲息於淺海礁岩區,盛產於台灣東北角,涼拌或汆燙,最能發揮低熱量高營養的特色,烏賊,又稱花枝,墨魚,有10隻附肢,但在左右邊各有一個袋,可以把觸腕縮進袋內,外套膜通常呈卵圓形,左右兩邊......
夏季是小管的盛產季節,澎湖的小管新鮮口感又好,不用過多的調味,只需簡單氽燙就能吃到它的鮮味,小管,鎖管,每年6,sim,9月是澎湖小管盛產期,新鮮的小管帶透明狀,表皮紅點會不斷變色,非常容易辨別,澎湖的小管口感極佳,簡單氽燙就能吃到小管的鮮甜脆口,小管麵線,鮮甜湯頭裡有著入口即化的西衛手工麵線,還有滿滿的鮮嫩甜脆小管圈,隱藏版吃法還可將麵線及小管沾上燒酒螺的湯汁,超對味的甜辣滋味,讓人光想就口水直......
煮得軟爛的冬瓜,原本味道並不討喜,但加上些許醬油以及薑蒜的提味之後,卻產生讓人驚豔的芳香,鮮美的湯汁可以讓人不知不覺扒下好幾碗飯,材料,冬瓜五公分寬一輪,薑1小塊,大蒜4,5瓣,九層塔少許,醬油3大匙,作法,1,冬瓜切成1公分寬的四方片,薑切絲,大蒜略微拍打即可,2,起油鍋,爆香薑絲後加入冬瓜,3,倒入醬油與1杯水,加蓋燜燒約7,10分鐘,4,加入少許鹽調味,並加入大蒜,5,待冬瓜軟爛,湯汁收乾,......
頭足類如小卷,花枝,烏賊,透抽等,其肌纖維非常薄,肉質因而緊密而細緻,最怕煮過頭,口感像橡皮筋,又硬又咬不斷,要怎麼煮才能保有Q嫩鮮甜呢,如何清洗頭足類,先將內臟去掉乾淨,清洗時,將盾形肉身的皺摺裙邊剝開,以水沖乾淨,剝除尾鰭,皮膜及頭足中心最硬的部位,頭足部位切開,眼睛,嘴巴部分用剪刀剪除,再以水沖,怎麼煮最Q嫩,頭足類料理原則要不就輕涮,防止肌肉纖維變韌,要不就長時間燉煮,讓膠原蛋白分解,若以......
薏仁可健脾滲濕,利水消腫,神農本草經,就有提到,久服輕身益氣,但想積極控制體重的女生可不加糖,不吃薏仁,因為薏仁是澱粉,吃太多容易發胖,建議妳可以只喝薏仁煮出來的水,讓中醫師教妳怎吃,怎麼煮最好,薏仁水煮法,薏仁洗淨泡軟,用熱水泡較快軟,大約泡1小時,若用冷水則大約須泡6小時,後,放入水中煮沸,再以小火煮20分鐘,可加少量冰糖,增添口感,想加強消暑清心火,養顏美容,加蓮子,去心,同煮,如果比較沒胃......
消水腫,ldquo,紅豆水,rdquo,燜泡就可以,夏季水腫免煩惱,百萬人氣中醫師張文馨要教各位美人煮消水腫超有用紅豆水,受用無窮喲,材料,紅豆一把,做法,手抓一把紅豆,用水清洗過後,放入600至800cc剛燒開的熱水中,關火,蓋上鍋蓋燜泡30分鐘後,將紅豆撈出,只喝紅豆水,中醫師小提醒,紅豆皮富含有助利尿的皂角化合物,因此煮紅豆水時,盡量不要將紅豆皮煮破,想要消水腫的話最好自己煮紅豆水,因為市售......
清脆爽口的紫蘇梅嫩薑不僅能提振食慾,生薑又能幫助發汗,去除濕氣,提升身體的新陳代謝,尤其嫩薑較老薑溫和,吃來酸甜微辣,讓人胃口大開,材料,嫩薑一塊,紫蘇30g,脆梅2顆,調味料,鹽巴15g,壽司醋50cc,冰糖1大匙,作法,1,嫩薑洗淨擦乾刨成薄片,紫蘇葉洗淨擦乾,2,將嫩薑片,紫蘇葉與鹽巴一起抓醃,約待20分鐘後出水,擠乾水分,3,嫩薑片與紫蘇放入乾燥的玻璃罐中,加上味醂,壽司醋,冰糖醃漬,鎖上......
夏季消暑消腫,就是西瓜啦,2014年8月6日,上午12,00,西瓜性喜高溫,炙熱最合它意,而在炎夏,人們只要一片冰涼的西瓜,便得暑氣全消,大自然的安排甚是奧妙,西瓜原產於非洲,又稱水瓜,含水量高達九成以上,最適合消暑,補充水分,也因此被稱為是夏季的,瓜果之王,是台灣極為重要的夏季水果,產期就以夏季最盛,俗諺說,夏日吃西瓜,藥物不用抓,可見,夏天,就是要吃西瓜啦,西瓜含有豐富的維生素和礦物質,且據東......
梅汁西瓜皮,開胃又利尿,西瓜皮也能吃,西瓜皮白肉部分不但能吃,還能利水,可作為減重輔助食材,尤其炎炎夏日沒有食慾,用梅汁醃漬西瓜皮,十分開胃,準備材料,西瓜皮,西洋芹,胡蘿蔔,洋蔥,醃梅子數顆,作法,1,西瓜皮去除綠色的部分,切細薄片川燙後泡冰水,西洋芹,胡蘿蔔切片燙熟後切片備用,2,起油鍋,將西洋芹,紅蘿蔔加少許奶油炒香,3,西瓜皮水分瀝乾後,下鍋一起拌炒,4,起鍋前加入梅子,再淋上2大匙梅子汁......
海味十足的牡蠣,蚵仔,無論春夏秋冬都是振奮食慾的鮮美選擇,尤其富含著鋅,更是男性所需的營養素,蚵仔原味蒸烤就很鮮美,也可運用蒜頭,米酒等調味料,為鮮蚵增添香氣和濃濃的台灣味,材料,鮮蚵,200g,調味料,鹽,1,4茶匙,米酒,2茶匙,蒜頭,20g,橄欖油,2大匙,蔥花,20g,辣椒碎丁,適量作法,1,鮮蚵洗水瀝乾備用,2,蒜頭切碎備用,3,熱鍋後加入橄欖油加熱放入蒜末,炒至金黃色備用,4,鮮蚵灑上......
用米酒,老薑片去腥等,是一般常見的去腥方法,但是如果不想讓食材附上這些調味料的味道,就用最簡單的方法,鹽水泡,同樣可以輕鬆達到去腥的目的,看看怎麼做喔,用鹽水泡有去腥效果,以下以雞翅做示範,1,先將三節翅切成2段再放入鹽水泡約20分鐘,2,濾乾水就可以烹煮了,PS,同樣的方法也可適用在魚肉上,但須事先將魚完全洗淨,更多精采內容,詳見,台灣好食材Fooding,......
黃鰭鮪,營養價值頗高,在市面上也是常見魚種,我們常買的鮪魚沙拉,海底雞等加工品通常就是使用黃鰭鮪製作,本文,魚的料理人郭宗坤不但教做簡單卻有質感的料理鮪魚蒲葉燒,也教讀者自製超實用的白芝麻味噌,不可錯過,材料,鮪魚,100g,自製芝麻味噌醬,適量,作法,1,鮪魚切塊,熱油鍋,直接下去煎一分鐘後,外層煎香即可翻面再煎一分鐘,2,起鍋後淋上自製白芝麻味噌醬,加點龍鬚菜配色即可,Tip,此魚肉質特有的酸......
中元拜拜準備的三牲,通常無法當天解決,怎麼保存才好呢,又或者,煎魚總讓廚房油膩膩,不妨將需要乾煎的魚一次處理,上菜時不但省時,廚房也乾淨,乾煎過的魚,拿來做紅燒魚很方便喔,Step1,將煎好的魚用烘焙紙作隔離,Step2,再集中放入密封袋冷凍保存,更多精采內容,詳見,台灣好食材Fooding,同場加映,小撇步,幫祭祀的五花肉殺菌保鮮,許多家庭用五花肉來當作祭祀的牲禮,在祭拜過程中,食材被長時間放置......
