家常菜食譜日本膠原蛋白 推薦@軟絲、花枝、透抽傻傻分不清楚?|台灣好食材

小卷體型小,就頭足類來說最好分辨,但其他如軟絲、花枝、透抽,到底誰是誰,就真讓人摸不著頭緒了。現在,就一次弄清楚吧!
軟絲 花枝 透抽傻傻分不清楚?|台灣好食材
軟絲
身形橢圓,身體兩側有兩片寬大的肉鰭,肉鰭從頭至尾,最後接連到尾部,體內有寬大的透明角質內殼。喜歡棲息於淺海礁岩區,盛產於台灣東北角。
★涼拌或汆燙,最能發揮低熱量高營養的特色。
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烏賊
又稱花枝、墨魚;有10隻附肢,但在左右邊各有一個袋,可以把觸腕縮進袋內,外套膜通常呈卵圓形,左右兩邊各有一長形的鰭,身體內有一卵圓形或舟形的石灰質內殼。與魷魚不同的是,烏賊有一船形石灰質的硬鞘,最特別的是除了遇到強敵時會以「噴墨」作為逃生的方法外,會隨環境變色。
★熱炒、煮湯、汆燙後沾醬。
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外觀像「放大版的小卷」,又稱為「真鎖管」,體型細長,外套膜宛如長筒般,軀幹後半段有對長菱形的鰭,尾端收尖是其最大特徵;與軟絲一樣,屬於鎖管類;有趣的是,透抽一生都倒著走,吃東西則用吞的,許多被捕獲的透抽肚子裡常見形體完整的獵物。南方澳、澎湖、彭佳嶼及台灣海峽等均可捕獲。台灣海峽在6 ∼ 8月間的捕獲量最為可觀。
★肉質鮮美、口感Q彈,適合汆燙、三杯。

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【小撇步】小卷、花枝這樣燙最Q嫩

頭足類如小卷、花枝、烏賊、透抽等,其肌纖維非常薄,肉質因而緊密而細緻,最怕煮過頭,口感像橡皮筋,又硬又咬不斷,要怎麼煮才能保有Q嫩鮮甜呢?
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如何清洗頭足類?
先將內臟去掉乾淨;清洗時,將盾形肉身的皺摺裙邊剝開,以水沖乾淨;剝除尾鰭、皮膜及頭足中心最硬的部位;頭足部位切開,眼睛、嘴巴部分用剪刀剪除,再以水沖。
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怎麼煮最Q嫩?
頭足類料理原則要不就輕涮,防止肌肉纖維變韌;要不就長時間燉煮,讓膠原蛋白分解。若以滾水燙,很容易燙過老,可以用溫熱水泡熟的方法:水煮滾後關火,讓水溫降到80度左右再放入花枝、小卷等,用餘溫將其泡熟即可。

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