花雕酒沿著鍋邊淋下,點火燒出酒香,辣椒螃蟹燻著酒氣,冒出陣陣白煙,香氣四溢,20兩重肥美大沙公,師傅用大刀迅速支解,刷去髒汙,再沾點麵粉,先用大火油炸,鎖住肉汁鮮甜,可別一次下,炸螯,身,再炸殼,五分熟就起鍋,飯店主廚許耀光說,我們那個油溫大概是160,180度,下去過油然後再下去,把我們所有的材料一起下去悶他,他味道吸進去,螃蟹的肉才扎實才會香,接下來,炒香菇,洋蔥各式蔬菜,再把螃蟹入鍋拌炒,醬......
,有的時候胃口不好,想吃點味道重一點或香辣的料理,泰式料理就是不錯的選擇,泰式料理中有許多必吃美食,打拋豬,椒麻雞,蝦醬空心菜絕對是經典中的經典,只要這幾道端上桌,光是白飯就能多嗑好幾碗,現在就教各位婆婆媽媽怎麼做,學起來制霸餐桌吧,打拋豬,材料,絞肉一斤,番茄一顆,薑半根,蒜頭10粒,辣椒適量,泰式辣醬一匙,蝦醬兩大匙,米酒,匙,醬油少許,冰糖適量,九層塔一包,做法,1,先將薑,蒜頭,辣椒切碎後......
高溫炙燒,逼出和牛油脂,肉香味陣陣飄散,師傅手腳俐落,先是瀝麵,緊接著舀一匙白湯,這可是用豬大骨,龍骨,以及雞骨,熬製8小時而成,再加上配菜木耳,筍絲,豆芽菜,增添飽足感,不過重頭戲可在這,擺上重達100克的和牛,這是拉麵業者的新花樣,再加入些許魚子醬,增添風味,這碗和牛魚子醬拉麵,要價不斐,用頂級食材搶攻客群,消費者還能自行選擇和牛的熟度,把肉片壓到湯底,可以吃熟一點,把麵放入高檔食材的還有這碗......
粉嫩無骨牛小排吃得到淡淡辣味,鮮花椒的濃郁麻香,不過它並不是水煮牛,而是清爽版的鮮花椒薄牛肉,表面看不到一層油,牛肉的甜和醬汁的鮮讓人一口接一口,牛小排一碰進沸騰熱水立刻關小火,用浸泡的方式泡到六七分熟,和水煮牛一樣,豆芽襯底,但油卻少很多,花椒油小火炒香紅,綠辣椒,喚醒新鮮花椒的香氣,融合菜心甘甜的醬油下鍋,讓牛肉剛好熟成,明明是川菜怎麼有蛋糕,原來這是四川家常菜小蔥豆腐,師傅在青蔥中加入一點韭......
染上金黃的燉飯,淡淡的味噌香,襯托海膽鮮味,保留米心咬感的義大利米,吃得到海膽香氣,一片片海膽,在口中融化,化為甜味,師傅玩創意,還灑上西谷米和魚卵,兩種口感在口中爆開,生食級的干貝,一碰到鐵鍋,吱吱作響,釋放海味,翻過來,剛剛好三分熟,海膽,味增煮成的醬汁,倒入義大利米,慢慢釋放澱粉,讓燉飯越煮越濃稠,醬香透入中心,接著,關小火讓奶油乳化,吃來更滑順,煎好的干貝,當季海膽就位,用白酒魚卵醬,畫下......
紅通通的水煮牛從醃肉到水煮,全都加入四川老火鍋鍋底,香氣更濃郁,吸飽湯汁的翼板牛鮮嫩,黃豆芽口感清脆,一入口,辣味從舌尖蔓延到整個嘴裡,多了中藥韻味,不同於一般水煮牛,牛肉下鍋前,先用麻辣鍋的鍋底醬醃漬,更入味,泡入熱油,牛肉剛好七分熟,爆香也不馬虎,四川的紅油豆瓣,麻辣鍋底,大火炒心蒜末,辣椒香氣釋放在空氣中,軟嫩牛肉,放進紅通通的辣湯,燙一下,口感才鮮嫩,有了辣味,辣椒香得炒香乾辣椒,花椒,煸......
把大塊厚實的脆皮鴨肉,在紅咖哩中大火拌炒,再淋上香濃椰奶,最後丟進紅番茄,綠色檸檬葉燉煮,深吸一口咖哩香氣,彷彿置身泰國街頭,還有這道,淋上特製醬料的,瀑布魚,高溫油炸,將水分鎖在魚肉裡,再淋上特製醬汁,讓魚肉鮮嫩又涮嘴,有泰式紅咖哩,當然少不了綠咖哩,黃咖哩,各色菜餚組合起來,就成了有可愛諧音的黃,綠,紅泰式年菜,基隆這間泰式平價小吃店,每年都會推出一整桌,共11道的泰國年菜組,食材通通是從泰國......
把大塊厚實的脆皮鴨肉,在紅咖哩中大火拌炒,再淋上香濃椰奶,最後丟進紅番茄,綠色檸檬葉燉煮,深吸一口咖哩香氣,彷彿置身泰國街頭,還有這道淋上特製醬料的,瀑布魚,高溫油炸將水分鎖在魚肉裡,再淋上特製醬汁,讓魚肉鮮嫩又涮嘴,有泰式紅咖哩,當然少不了綠咖哩,黃咖哩,各色菜餚組合起來,就成了有可愛諧音的黃,綠,紅泰式年菜,基隆這間泰式平價小吃店,每年都會推出一整桌,共11道的泰國年菜組,食材通通是從泰國進口......
代代相傳的堅強,食力,基隆小吃近百年老攤的不可思議,2020,01,31,14,02,記者,劉雨欣,nbsp,nbsp,圖,劉雨欣地區,台灣台北,台灣頭,基隆,充滿人情味和傳統小吃的美味天堂,今天要分享的是代代相傳,堅持古法純手工製做,不惜成本用料的美食,邀請您一起來看看好食物背後的精彩故事,菊姐大腸圈,伴隨著俐落有節奏的刀切聲,菊姐在雲霧般飄出的大量蒸氣中親切的介紹著,堅持使用新鮮溫體豬不用人工......
吸飽醬汁的整顆蒜頭,加上滿滿蒜頭瓣,讓菲力牛排蒜味十足,切開來,五分熟的牛排,依舊粉嫩,吸收韓國伍斯特醬的蒜頭,少了辛辣,多了甜味,肥厚菲力一碰到鐵架,立刻吱吱作響,烙出炭火焦香,先煎,再進入烤箱烘烤,煮過蒜頭的伍斯特醬,不浪費,放入牛排,讓牛肉表面入味,大火煮到焦糖化,就連披薩,也能吃到炸蒜片,彷彿雪花的起司,蒜片和餅皮一樣酥脆,筋性高的韓國麵粉低溫發酵,讓麵團充滿Q勁,塗上白醬,起司,鮮蝦,蘑......
整尾波士頓龍蝦比鍋子還大,大螯裡都是飽滿龍蝦肉,底下也別有洞天,居然是荷葉糯米飯,龍蝦蝦膏和蒸龍蝦的湯汁全都透入糯米飯,和傳統的糯米飯多了海味鮮甜,泡了8小時的糯米拌入綠色的龍蝦膏,辛香料,讓米粒更有滋味,鋪上用花雕酒醃漬過的桂丁雞就能送入蒸烤箱,蒸20分鐘,主角波士頓龍蝦登場,放上大螯,龍蝦尾繼續蒸,蝦殼漸漸染紅,散發甲殼素香氣,這還沒完,師傅把香油燒熱淋在青蔥,龍蝦上嗆出香氣,以酒入菜,還有這......
法國藍帶龍蝦,一碰到鐵板,立刻吱吱作響,舞動雙鏟的,是台灣唯一受邀替北朝鮮領導人金正恩做過菜的廚師辜登湟,而且金正恩龍蝦還只吃七分熟,喜歡法式鐵板燒的金正恩,法式起司醬裡,還要加上一排,兩排的海膽,讓口感更濃郁,辜登湟說,法國菜的醬汁做濃一點,再加海膽,就整隻龍蝦下去煎,所以他吃了三隻,除了龍蝦,日本A5等級的和牛,也是金正恩的最愛,15秒就要起鍋,剛好三分熟,台灣的剝皮辣椒,金棗平衡油膩,光金正......
法國藍帶龍蝦,一碰到鐵板立刻吱吱作響,舞動雙鏟的是台灣唯一受邀替北朝鮮領導人金正恩做過菜的廚師辜登湟,他透露金正恩龍蝦只吃七分熟,喜歡法式鐵板燒的金正恩,法式起司醬裡還要加上兩排海膽,讓口感更濃郁,辜登湟說,法國菜的醬汁做濃一點,再加海膽,就整隻龍蝦下去煎,所以他吃了三隻,除了龍蝦,日本A5等級和牛也是金正恩的最愛,15秒就要起鍋,剛好三分熟,台灣的剝皮辣椒,金棗平衡油膩,光金正恩一個人就吃上10......
大塊紐約客牛排,肉質粉嫩,一般牛排都會搭配蒜片,不過底下居然是台灣味炒飯,主廚溫宏元說,因為牛排一般會加蒜頭下去一起吃,所以整個炒飯就會跟牛排搭起來比較不會來得那麼突兀,師傅用生蒜,蒜片烘托牛肉香,讓炒飯不搶味,熱油逼出新鮮百里香,迷迭香的香氣,在牛排上沾一沾,切開來外皮酥香,剛好三分熟,就怕炒飯太搶戲,老闆用生蒜,洋蔥爆香,台東米煮的時候,水分也要減少,炒起來才乾爽,撒上炸蒜片就能上桌,怎麼還有......
厚切肋眼牛排一上桌,濃郁炭火香竄入鼻腔,高溫封住肉汁,把肉烤到粉嫩的五分熟,滿口燻香,還有煙燻紅玉雞,吃紅玉茶長大的雞肉,經過冷燻,熱燻,沾點雞汁,吃來更濕潤,主廚黑糖透露,主要是增加本身的紅茶香,會有加炭香,還有皮會比較脆一點,紅眼木的目的是讓它煙少一點,400度可以瞬間把肉表層肉汁鎖在裡面,讓肉汁在你在吃牛排的時候,肉汁比較豐富一點,紅眼木一一送入烤爐,慢慢燒紅,香氣四處飄散,讓溫度升高到40......
