紅通通的水煮牛從醃肉到水煮，全都加入四川老火鍋鍋底，香氣更濃郁，吸飽湯汁的翼板牛鮮嫩，黃豆芽口感清脆，一入口，辣味從舌尖蔓延到整個嘴裡，多了中藥韻味！
不同於一般水煮牛，牛肉下鍋前，先用麻辣鍋的鍋底醬醃漬，更入味，泡入熱油，牛肉剛好七分熟；爆香也不馬虎，四川的紅油豆瓣、麻辣鍋底，大火炒心蒜末，辣椒香氣釋放在空氣中。
軟嫩牛肉，放進紅通通的辣湯，燙一下，口感才鮮嫩，有了辣味，辣椒香得炒香乾辣椒、花椒，煸到金黃，一上桌，花椒香氣讓人口水不斷分泌。
火辣辣的山城香辣魚，也是老菜新作，細緻加州鱸魚，吃得到山奈、砂仁的中藥香。起鍋前，辣油、花椒油，逼出青辣椒、朝天椒的辣勁，增添魚肉香氣。再嚐嚐歌樂山辣子雞，吃來鹹香乾爽，氣溫急降，火辣川菜，讓人全身暖了起來。
（民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導）
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