小黃瓜本身富含維生素C,以及可抑制糖類轉化成脂肪的丙醇二酸,對美白,預防肥胖都有幫助,尤其夏天,小黃瓜最適合涼拌,且只要用點小方法,就能鎖住水分,保持鮮綠脆口,如果不喜歡小黃瓜澀澀的口感,可先稍微汆燙去澀,吃起來會較順口,如果希望吃起來比較有小黃瓜味,可在熱炒前稍微過油,以幫助鎖味,若要做成沙拉,可切開後再泡冰水,不但能保持色澤,口感也會更加鮮脆,做涼拌的小黃瓜常先用鹽水醃製,待出水後需擠乾,更多......
沒有人會刻意吃,鹽,但日常飲食中卻少不了鹽,屏東後灣,一個寧靜純樸的小漁村,居民利用浪濤沖激留在海蝕壺穴裡的海水作為煮鹽的素材,天然鹽鹵製作的海鹽,滋味就是不一樣,台灣西南沿海的鹿港,布袋,北門,七股,台南,烏樹林早年設有6處鹽場,頗具規模,而鹽場興起前,先民除與中國渡海來台的漁民以物易物,換取食鹽,部分住在海邊聚落的居民則擁有海水煮鹽的技術,車城後灣便是家家戶戶都能以古法製鹽的小漁村,雖然一度因......
龍眼與荔枝,香蕉,菠蘿,鳳梨,為華南的四大珍果,其果肉曬乾後,就是一般俗稱的,桂圓,是中醫常用於溫補的藥材之一,而屬於水果類的它,富含維生素C,菸鹼酸等,美容之外還能安神,盛產期7,9月,龍眼屬無患子科,又名桂圓,龍眼,龍目,為長期性的經濟果樹,品種眾多,青殼,粉殼,韌枝,潤蒂仔等品種,知名產地東山就都有種植,但以香Q,的粉殼與又大又圓的潤蒂仔為主,從七月開始即有早熟的龍眼可採收,八月中達到盛產,......
小黃瓜可說是料理人的好幫手,無論醃漬涼拌或刨成絲拌入乾麵,亦或切滾刀塊搭配其他食材一起熱炒,都相當清爽美味,只要掌握不同切法,就能更入味,如果要搭配其他食材一起炒,通常會切成斜片或滾刀塊,若要涼拌,醃漬,可切長段並拍碎瓜體,或切成薄片,調味料比較容易入味,若是要做成沙拉棒,通常會先去籽,再切成細條狀,可以沾沙拉醬吃,為了讓鹽味加速滲透進瓜體,可用45度切斜刀不切斷,切完後再反切另一面,之後泡6,的......
,相較於一般蔬菜比較慢熟的扁蒲,需依照不同料理方式,切成不同形狀,料理起來才方便快熟,且更有口感,料理前先去皮,無論要切成哪種形狀,都要先去除外皮,以免吃起來礙口,可切成任意形狀,切成片狀或條狀或細絲,適合用來快炒,這時就先要去籽,再切成想要的形狀,才方便料理,煮湯免去籽,切塊適合用來燉湯,含籽一起煮,也比較甘甜,先燙過料理較快熟,切塊後用滾水汆燙1,2,分鐘再料理,會比較快熟,讓接下來的料理更省......
做菜,甜食,提味,等,許多料理都少不了富含維他命C的檸檬,由於用途很廣,所以必須依據食用方式作保存處理,切片保存,1,將檸檬切片,以烘焙紙作隔層,一片片全部鋪好,2,將切半月狀的檸檬整齊擺放在保鮮盒裡,冷凍保存,榨汁保存,將檸檬汁擠出,倒入製冰盒,結凍後再移入保鮮盒裡冷凍保存,可放十週喔,更多精采內容,詳見,台灣好食材Fooding,......
扁蒲全株都能食用,包括果肉部份,從蒂梗,外皮到瓜籽都能做成料理,只需要一些小方法,就能挑選到品質較佳的扁蒲,表皮帶有絨毛且富光澤,絨毛分佈均勻且外皮光滑細嫩表示鮮度較佳,蒂梗翠綠,翠綠的蒂梗表示剛採收不久,若已存放一段時間,會變乾和萎縮,沒有損傷,若有凹洞或損傷,很容易影響內部的瓜肉品質,保存方式,若不打算當天料理,建議整顆保持乾燥用牛皮紙或白報紙包住,放入冷藏,若只需使用部份,另一部份則要連同外......
除農藥外,因颱風搶收的蔬菜,硝酸鹽含量也令人擔心,這時最好選菇類,芽菜及根莖,瓜果類,葉菜類則可選山蘇,過貓,龍鬚菜等,蔬菜裡的硝酸鹽來自於氮素,如果能在田裡生長久一點,享受日照的時間多一點,硝酸鹽就會少一點,據農試所農化組研究,蔬菜硝酸鹽含量高低如下,選購參考,葉菜類硝酸鹽含量最高,如青江菜,莧菜,小白菜等,其次為結球蔬菜,如大白菜,結球芥菜,萵苣,甘藍等,較低的是根莖,瓜果類,如紅蘿蔔,馬鈴薯......
颱風來臨,蔬菜價格不但昂貴,也有因搶收農藥殘留問題,建議多吃根莖,瓜果類蔬菜,以及本來就少用農藥的野菜,這段期間,買了菜也要注意處理,去除農藥,颱風前後最好不要搶購蔬菜,因為農民可能為了搶收,農藥還未消退就上市了,而在挑選和清洗,烹調時,需注意幾個重點,跟我這樣挑,選擇根莖類蔬菜,以及生命力強,本來就少用農藥的野菜,選擇有套袋的蔬果,農藥的殘留可能會較低,如水梨,選擇需去皮的蔬果,把表皮削掉,也可......
,過貓,是原住民料理中常見的野菜,由於栽培容易,病蟲害少,不太需要農藥,耐熱又耐濕,雨水愈多,生長愈佳,加上5,10月正值盛產期,是颱風季節大宗蔬菜短缺時的最佳替代蔬菜,蕨類植物,原住民佳餚,過貓,屬蕨類植物,學名為,過溝菜蕨,又稱為過溝菜,水過貓,蕨菜,山鳳尾等,由於含有豐富的維生素A,C,B2,B6以及鐵,鋅,鉀等營養素,被原住民視為滋補的健康菜餚,而且烹調容易,汆燙後就能吃,清炒或煮湯也很美......
入夏後,街頭經常可見人手一支冰淇淋消消暑氣,但冰淇淋最為人詬病的就是熱量高,牛奶含量少,那麼來吃,生淇淋,吧,顧名思義,生淇淋,是以生乳為素材製作,吃得到鮮乳的原汁原味,被稱為,冰淇淋界的勞斯萊斯,是不是很想嚐嚐呢,每日農場直送鮮乳製作,來自日本的,日本Shiroichi白一生淇淋,強調新鮮,健康與自然營養,以日本社長來台盲測選用的生乳,每日農場直送,乳肪脂含量3,6,以上,每日限量40公升,現點......
果肉清甜的扁蒲,烹調後柔軟爽口,簡單清炒就很好吃,熱量低又能利尿,排水腫,是相當實惠的食材,盛產季節,春,夏,秋,4月至10月,主要產地,桃園,嘉義,雲林,高雄,屏東,扁蒲從頭到腳都能吃,扁蒲水分高熱量又低,多吃可以幫助利尿,改善人體水腫,但有尿失禁的人就得避免食用,扁蒲包括果肉部份,從蒂梗,外皮到瓜籽都能運用,而且通常價位不高,可說是C,P,值相當高的蔬菜,花扁蒲,基本上和淡綠色的素面扁蒲口感差......
芒果冰風行全台,很多人卻因芒果味道香甜質疑其熱量高而卻步,台南農改場為芒果,喊冤,指出,自然完熟的芒果每百公克熱量約40,60大卡,500公克才相當於1碗飯的熱量,比起其他食物還算低,何況果肉所含果糖,葡萄糖容易代謝消耗,加上豐富的饍食纖維與維生素,有助於幫助消化,熱量不易囤積,趁著7月產季,自己動手做芒果冰消暑吧,目前進入盛產期,台南農改場指出,台南芒果種植面積約佔全台,4成半,今年開花較晚,產......
到花蓮旅遊吃什麼,除了扁食,肉包等小吃外,近年興起,吃野菜,風潮,花蓮農改場針對多種野菜進行栽培研究,讓野菜更好吃,成為遊覽花蓮特殊的美食體驗,農改場推廣野菜栽培,花蓮農改場指出,野菜的種類很多,市場或餐廳較常見的野菜有野莧,刺莧,昭和草,紫背草,龍葵,刺蔥,已大面積栽培的黃藤心,箭竹筍,桂竹筍,山蘇,龍鬚菜,香椿等,山苦瓜,番杏,糯米糰,赤道櫻草則是目前推廣種植的品項,這些野菜口感特殊,種植容易......
說到黃麴毒素,總會想到花生醬,花生粉等,但其實除了花生製品外,還有幾類食品容易遭到黃麴毒素汙染,你不能不知道喔,由於黃麴毒素以一般的烹調方式難以去除,且在許多研究中都顯示與肝臟病變或肝癌有關,以下幾項食品,在挑選和保存時都要注意,bull,米,bull,堅果,bull,辛香料類,bull,各式豆腐乳及豆瓣醬等醃漬類食品,由於需經過黴菌作用的加工過程,若是製作環境控制不良,如高溫潮濕,就容易使黃麴菌......
