相較於一般蔬菜比較慢熟的扁蒲，需依照不同料理方式，切成不同形狀，料理起來才方便快熟，且更有口感。
料理前先去皮
無論要切成哪種形狀，都要先去除外皮，以免吃起來礙口。
可切成任意形狀
切成片狀或條狀或細絲，適合用來快炒，這時就先要去籽，再切成想要的形狀，才方便料理。
煮湯免去籽
切塊適合用來燉湯，含籽一起煮，也比較甘甜。
先燙過料理較快熟
切塊後用滾水汆燙1~2 分鐘再料理，會比較快熟，讓接下來的料理更省時。
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