果肉清甜的扁蒲，烹調後柔軟爽口，簡單清炒就很好吃。熱量低又能利尿、排水腫，是相當實惠的食材。
盛產季節：春、夏、秋；4月至10月。
主要產地： 桃園、嘉義、雲林、高雄、屏東。
扁蒲從頭到腳都能吃
扁蒲水分高熱量又低，多吃可以幫助利尿，改善人體水腫，但有尿失禁的人就得避免食用。扁蒲包括果肉部份，從蒂梗、外皮到瓜籽都能運用，而且通常價位不高，可說是C/P 值相當高的蔬菜。
花扁蒲
基本上和淡綠色的素面扁蒲口感差不多，料理方式也一樣，挑選時以越幼嫩的品質較好。
長條形扁蒲
形狀有點像牛腿，所以又有「牛腿蒲」的稱號，它的味道和料理方式和其他種類的扁蒲一樣，也是常見品種之一。
整株皆可食用
蒂梗：可以削除外皮，用來做醃漬小菜。
外皮：可將外皮煮成茶飲，用來預防痛風。
瓜肉：煎煮炒炸皆可。
瓜籽：可用來熬湯或搭配其他蔬果一起打成汁。
【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
盛產季節：春、夏、秋；4月至10月。
主要產地： 桃園、嘉義、雲林、高雄、屏東。
扁蒲從頭到腳都能吃
扁蒲水分高熱量又低，多吃可以幫助利尿，改善人體水腫，但有尿失禁的人就得避免食用。扁蒲包括果肉部份，從蒂梗、外皮到瓜籽都能運用，而且通常價位不高，可說是C/P 值相當高的蔬菜。
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外皮：可將外皮煮成茶飲，用來預防痛風。
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