,台北米其林指南,名單中囊括6間牛排館,顯現台灣的牛排料理,已經有國際水平,其中資歷算是大學長的,A,Cut牛排館,憑藉專業熟成技術和豐富酒藏,深受老饕好評,在名單公布前,被視為很有機會摘星的熱門餐廳,這次卻在得星名單上缺席,原來,為了追求更高品質,餐廳在去年8月,進行為期3個月,耗資千萬的封館大改造,去年創立滿10週年,10年前我們打造牛排館的頂級規格,希望10年後再次引領風潮,行政主廚凌維廉說......
香醇牛肉麵,不只吃得到牛腱,還有直火碳烤的帶骨牛肋條,充滿龍眼木燻香,綿軟嫩,用西餐手法煮牛肉麵,湯的熬法也加入大量蔬菜,清爽甘甜,充滿皺褶的南瓜蕾絲麵,彷彿海綿大口吸湯,經過醃漬的帶骨牛肋條,先放進牛肉湯燉煮,還要送上烤架,直火燒烤,龍眼木混合木炭,讓牛肉沾染木柴的甜味,燻香,大火炙燒,讓表面留下焦痕,熬了八小時的牛肉湯,濃縮鲜味,加入義式乾燥番茄,才會有番茄香氣,卻不讓番茄酸味,搶過牛肉香,淋......
,nbsp,台北,米其林指南,的星級名單,即將公布,也許因為我的兩本書裡都有寫到跟米其林評鑑有關的篇章,最近收到很多讀者來信,問我的預測和看法,預測我不敢,但我就來分享一點點基本概念吧,nbsp,概念一,三星,二星,一星的差別為何,據,米其林指南,官方定義如下,在該料理類型當中,具備穩定且高品質的餐點,值得順路一訪,精湛的料理,以高品質食材與傑出手藝呈現,值得繞道前往,令人驚艷的佳餚,值得特別計畫......
起源自法國的米其林指南,即使到了亞洲,對於西餐仍自有一套標準,我們也好奇,台灣的西餐在歐美密探眼中是怎麼定位,於是,我們看見以法菜概念為本,台灣風土為用的,RAW,態芮Ta,rroir,被歸為,創新菜,這個欄目,創新,意味著打破疆界,與近年來備受矚目的新銳主廚們融合台灣在地飲食文化,對世界發信的概念不謀而合,其中,有位主廚歷經扎實的傳統法菜榮光,一度銷聲匿跡,而今以台灣元素還魂,重闢一條創新之路,......
來到香港,許多人不會忘了到寧波街的人氣老店,佳佳甜品,吃上一碗芝麻糊,核桃露滋潤滋潤,現在不必飛了,佳佳的第一家分店就落戶台北,第二代傳人招永鏡坐鎮廚房監控,只有過年回去吃個年夜飯,絲毫不敢懈怠,就怕砸了連續3年獲得米其林推薦的招牌,採訪前日冷鋒過境,外頭客人絡繹不絕,裡頭廚房鍋鏟聲也未停歇,師傅正在炒芝麻,炒芝麻手不能停,炒不夠火候不香,炒過頭3秒就焦,磨出來整鍋都是苦的,招永鏡說,說到炒芝麻,......
這回在台北米其林榜中摘星的中菜家數極少,即使是向來受重視的粵菜餐廳,家數也不多,只有頤宮,大三元,雅閣三家,但米其林密探大概不清楚,台北餐飲界有一個獨特派系,傳承自華西街擔仔麵,極講究海鮮選材與獨到台粵混合手法,最有代表性的便是,真的好海鮮餐廳,走進餐廳,入口右手邊的房間裡是一整排,字形的海鮮槽,龍蝦,鮑魚,象拔蚌與活跳鮮魚,依淡水與海水分門別類,各安其位,光從這裡就可看出行政總主廚李凌明嚴格的管......
在米其林公布星級餐廳前,必比登36家名單裡的8家牛肉麵,已經引起各方人馬的熱烈討論,姑且不論本地人的心情如何,至少這超過4分之1的占比,代表牛肉麵在老外心中,在台灣甚至台北,確實是不可忽視的飲食地標,牛肉麵之於台灣,簡直像拉麵之於日本,不過米其林挑出的牛肉麵名單,要不就是豆瓣醬與醬油共挑大樑的台式川味紅燒,不然就是湯透味鮮的清燉湯底,非紅即清,似乎遺漏了白湯細麵自成一格的史記牛肉麵,在台北饕客之間......
,人客您好,這是小卷米粉,我們的新鮮小卷都是來自澎湖望安,這是當令鮮魚湯,巴掌大的鮮魚口感彈牙好吃,hellip,hellip,隨著台北米其林餐廳名單的公布,網路上又掀起來一陣美食旋風,但是台灣這幾年歷經多次食安風暴,不論是頂新黑心油,塑化劑或是毒澱粉雞蛋等,民眾愈來愈在意吃下肚的餐點來自哪裡,像這樣說菜,標榜食材產地直送的台菜漁夫或小農餐廳,就成台北街頭令人心安的私藏美味,談到這些小農餐廳跟傳統......
在台灣要吃到烤全雞不難,但想吃到整隻的炸雞,就比較難找了,位在景美捷運站附近的,spyci私宅咖哩炸雞店,就是少數有賣炸全雞的店家,而且還是馬來人口味,馬來西亞籍老闆余國雄,原本任職台灣科技業的高階主管,會轉換跑道做餐飲,是因為被檢查出罹患鼻咽癌,他的人生也就此跌宕谷底,但他沒有放棄生命,靠著做馬來口味的辣椒醬,炸雞,找到翻轉命運的力量,看完整內容延伸閱讀大揭祕,原來台北米其林指南是這樣選出來的,......
如果說披薩算是邪惡美食,那麼源自美國芝加哥的,深盤披薩,絕對是壞到骨子裡的佛地魔,現在不用出國,在台北東區的,Love,at,First,Bite,Bakery,Caf,就能吃到,在美國學烘焙的老闆Jenny,把最正宗的做法帶回台灣,從披薩的麵皮,餡料到醬汁都堅持自己製作,招牌的,經典芝加哥深盤披薩,厚達近5公分,光看披薩拉出起司瀑布的畫面就已夠療癒,大口咬下,只有滿足2字能形容,看完整內容延伸閱......
輕鬆休閒打扮,澳門賭王何鴻燊女兒何超蓮,在鏡頭前大秀手上的招牌牛肉麵,因為她引進台灣,玖伍牛肉麵,選在香港銅鑼灣開店,要成為新的牛肉麵女王,還請媽媽幫試口味,澳門賭王何鴻燊女兒何超蓮說,我媽昨天來試吃,不要濃要淡,今天調完,大家說太淡了,還要再調,何超蓮到台灣談合作,簽代理權,前前後後花了3,4年時間,計畫香港開兩間分店,澳門開一間,目標5年內上市,台灣牛肉麵海外拓點,其實已經佈局許久,另一間牛肉......
一手抓起白嫩豆腐,立刻下油鍋,一塊塊金黃色臭豆腐,炸得滋滋作響,微微膨脹起鍋,酥酥脆脆剛剛好,一個個戳出破口,擠入醬油,獨特配料,美味上桌,大口咬下,外酥內軟,配著台式泡菜,經典對味,這是林內鄉隱藏版美食,下午2點開賣,客人早已大排長龍,在地美味,怎麼炸,老闆說全憑經驗,原本開著小發財車,穿梭大街小巷四處賣,加上林內有砲兵基地,更是阿兵哥的口袋美食,小餐車現在不巡迴,定點落腳,簡單搭起棚子,擺出桌......
台北米其林指南的摘星名單中,各式餐廳爭奇鬥豔,其中結合餐廳與酒吧型態的,Longtail,成為一大亮點,但若你只是以一般餐酒館的印象來看待,可能會錯過它的精采,在台北米其林指南揭曉榜單的當天晚上,我算是最幸運的食客,因為早在幾天前就已訂位想嘗鮮新餐廳,沒想到立即吃到剛出爐的一星餐廳Longtail,完全是無心插柳,順便,追星,了,一踏進餐廳就能看到酒吧區,台灣消費者對餐酒館的認知,大多是喝酒的地方......
來這裡品嘗米其林星級的絕妙滋味,撰文,謝孟芝,nbsp,攝影,張晨晟,Sandra,43層樓高的登高視野,矗立於川流不息的敦南商圈,一覽無遺的繁華台北城,瞬息變化的時間轉動,只有最頂尖的酒店能讓人有此深感,香格里拉台北遠東國際大飯店樓高43層,是遠企中心雙塔式建築的其中一棟,位處繁華敦南商圈,距離台北世貿中心和國際會議中心只需5分鐘車程,整體空間以宋代藝術的色彩與美學風格呈現,內部裝置藝術運用大量......
,文,BeautiMode,原文刊載於,nbsp,BeautiMode創意生活風格網,nbsp,不受全球景氣低迷影響,台灣餐飲市場近年來反倒逆勢蓬勃發展,連全球美食指標米其林都來台插星就可見一斑,而除了本土美食讓人驚艷外,台灣也同時吸引了歐美日韓港各國餐飲品牌陸續進軍布局,在這波外籍餐飲兵團中,泰國品牌也沒有缺席,除了來台的曼谷Nara之外,打著正宗泰北清邁風格的泰式餐廳Woo,Taiwan,以華......
