慕斯蛋糕上,巧克力金魚悠遊水中,開心果水草蛋糕彷彿置身海底世界,魚遇到菜的情境,讓人忍不住聯想到2020的總統大選,總統蔡英文對決韓國瑜,原來老闆希望激烈選戰歸於平靜,就像,魚菜共生,藍色巧克力,果膠,用均值機消除氣泡,和白色巧克力混合,一往下倒,藍白相間的鏡面蛋糕上,彷彿大海,金魚也不馬虎,巧克力做出外型,橘色的可可脂一往下噴,金魚立刻活了起來,還有漸層效果的尾鰭,就能放在蛋糕上,開心果做的分子......
慕斯蛋糕上,巧克力金魚悠遊水中,開心果水草蛋糕彷彿置身海底世界,魚遇到菜的情境,讓人忍不住聯想到2020的總統大選,總統蔡英文對決韓國瑜,原來老闆希望激烈選戰歸於平靜,就像,魚菜共生,藍色巧克力,果膠,用均值機消除氣泡,和白色巧克力混合,一往下倒,藍白相間的鏡面蛋糕上,彷彿大海,金魚也不馬虎,巧克力做出外型,橘色的可可脂一往下噴,金魚立刻活了起來,還有漸層效果的尾鰭,就能放在蛋糕上,開心果做的分子......
滷到入味的肘子,外皮全都皺起來,一條條彷彿虎紋,這是少見的虎皮肘子,外皮比一般更彈牙,滿口膠質,滷汁不是紅燒,居然是川味,吃來麻辣鮮香,先蒸再炸的肘子,先泡水,讓肉質變軟,一一刷去焦黑部分,滑溜肘子,瞬間披上虎皮,放進川味的紅滷,半滷,半泡,肉才不會散,整整滷四個小時,讓花椒,乾辣椒,豆瓣滋味,透入中心,滷汁不浪費,加入紹興酒,慢慢濃縮,淋在肘子上,香氣更足,主廚蔡振榮說,炸乾之後泡水,泡水之後再......
掀起紅布廉,在主持人的倒數聲中,西門紅樓舉行開鏡儀式,為2020元旦迎曙光活動揭開序幕,想好怎麼跟最親密的人一起迎接2020年第一道曙光,交通部觀光局特地規劃了一系列2020年迎曙光活動,邀請大家來福隆,三仙台與阿里山一起用愛連線,迎接一年的新開始,依據中央氣象局資料顯示,今年台灣本島最早第一道曙光在6時11分出現台東三仙台,而日出時間則為6點35分,接下來是在東北角的福隆,日出時間為6點37分,......
整片金箔幾乎蓋住整碗丼飯,閃閃發亮,仔細看,底下藏了七種海鮮,彈牙蟹肉,在口中爆開的魚卵,肥美鮭魚,彷彿珠寶盒,生魚丼吃了一半,淋上柴魚高湯,冷的生魚丼飯,瞬間變得暖呼呼茶泡飯,打開冰箱拿出油潤鮭魚,淡雅的日本真鯛,大刀切成小丁,兩種魚還不夠,蟹肉,鮪魚肉泥,魚卵,和日式醬油一起攪拌,讓滋味融合,放上米飯,整片的金箔包裹海鮮,最後用海膽,鮭魚卵,畫上句點,再品嚐四色丼,四個角鋪上甜蝦,鮭魚卵,海膽......
砂鍋魚頭,遇上獅子頭,沙茶,扁魚香氣,喚醒味覺,喝一口,全身立刻暖了起來,仔細看,獅子頭裡面不只有豬肉,居然包了鬆軟芋頭,鹹香的鹹蛋黃,一口咬下,三種口感,嫩薑,香菇,蝦米,大火爆香,砂鍋魚頭少不了的扁魚下鍋,增添鮮美,雞骨,豬骨熬煮三個小時的高湯,讓香氣融合,就能放上鰱魚頭,和師傅自己做的獅子頭,灑上蛋酥,蒜苗,開鍋了,業者游岳璁說,獅子頭大部分是肉末,肉末有時候吃多會膩,把它做一個創新,薄薄的......
一顆顆小丸子,滾燙熟透浮出湯頭,飄香四溢當下,也喚醒鹿港人,小丸子,水晶餃撲滿碗底還不夠,鍋勺還要舀入隔間肉,豬皮,最後沖上濃郁的大骨熬的高湯,這碗才是真正鹿港人吃的早餐,一名鹿港民眾表示,我從8歲開始吃,吃到現在75歲了,一日之計在於每天這碗丸子湯,鹿港天后宮前路口的這部攤車,從1931年開始賣了將近90年,小丸子用現宰溫體豬手作,豬皮一定去油切段,每天清晨6點上工,中午前趕不上,明兒個請早,這......
紅通通的水煮牛從醃肉到水煮,全都加入四川老火鍋鍋底,香氣更濃郁,吸飽湯汁的翼板牛鮮嫩,黃豆芽口感清脆,一入口,辣味從舌尖蔓延到整個嘴裡,多了中藥韻味,不同於一般水煮牛,牛肉下鍋前,先用麻辣鍋的鍋底醬醃漬,更入味,泡入熱油,牛肉剛好七分熟,爆香也不馬虎,四川的紅油豆瓣,麻辣鍋底,大火炒心蒜末,辣椒香氣釋放在空氣中,軟嫩牛肉,放進紅通通的辣湯,燙一下,口感才鮮嫩,有了辣味,辣椒香得炒香乾辣椒,花椒,煸......
鵝肉飯配上鴨血以及筍絲,這是台式老饕級標配,或是當歸,川芎,枸杞,熬煮的鵝肉,不論是小清新,還是重口味,台灣鵝肉料理堪稱一絕,養鵝協會推出,台灣走透透帶你吃鵝肉,美食地圖,美食配上美景,店家給優惠之外,打卡上傳還能抽獎,最好笑的是這個,現場對鵝肉告白,免費鵝肉飯請你吃,中華民國養鵝協會秘書長林佳慧表示,台灣很多好吃鵝肉,希望結合觀光景點吃鵝肉,業者每月的一號推出免費打8者折扣,還有如果大聲喊出愛鵝......
明明說粥,怎麼看來黑嘛嘛,原來這是墨魚干貝海鮮粥,底下還藏了蝦子,墨魚和小干貝,綿密米粒吸收墨魚海味,還加了一點奶油,味道就像在吃墨魚義大利麵,熬了十多個小時的綿密白粥,加上一點米飯更有口感,墨魚醬一下鍋,白米瞬間變成黑色,散發墨魚香氣,蝦子,墨魚,干貝和自己做的虱目魚丸全部下鍋,慢慢釋放鮮味後就要關火,蛋花彷彿瀑布往下倒,一朵朵蛋花在碗裡釋放,師傅高樂說,我自己本身很喜歡吃墨魚義大利麵,我就想說......
炸到金黃酥脆的雞排怎麼鼓了起來,咬開來滿滿三星蔥,鮮甜多汁,包裹蟹肉棒,雞排裡包海味,一口咬下就像在吃熱炒,除了青蔥,老闆為了補冬炒的麻油雞佛,也能包進雞排,外皮脆,中心軟嫩,麻油,老薑炒香雞佛,雞佛口感軟,老闆先在雞排裡,放進清脆的高麗菜,枸杞,主角才登場,三星蔥雞排大把三星蔥點綴洋蔥增加甜味,也包入壽司店常見的蟹肉棒,一下鍋,沾滿粉的雞排,漸漸酥化,穿上金黃外衣,香氣濃郁,起鍋後,撒上胡椒粉,......
炸到酥香的鮮蝦,怎麼灑上早餐吃的麥片,原來這是新加坡菜麥片蝦,師傅改良用奶油,檸檬葉來炒,多了一抹清香,獨特的軟殼蝦,連蝦殼都能吃下肚,軟殼蝦送進熱油,用180度高溫嗆酥,逼出甲殼素香氣,大塊奶油遇熱融化,釋放奶香,喚醒檸檬葉的清新,香甜麥片一碰到熱鍋,師傅立刻加快動作,不到一分鐘就起鍋,免得燒焦,多了苦味,年菜少不了的米糕,充滿韻味的臘腸底下,米糕怎麼是紅色的,原來師傅不拌醬油,改用紅麴,多了發......
油花均勻分布的日本A5和牛,放進紅通通的麻辣鍋底川燙,不用幾秒鐘就能起鍋,半熟帶點血色的肉片吃在嘴裡入口即化,讓人大呼過癮,冬天就是要吃鍋,在台北從事餐飲工作二十年的業者回到家鄉基隆開業,有別於多數業者主打新鮮的海味,他以高檔牛肉為招牌商品,就是要讓民眾吃到最獨特的美味,業者洪宗慶說,日本的和牛,最主要他油脂分佈非常的均勻,而且是入口即化,所以他涮一下就可以起來了,非常好吃然後帶有一點果香,說是麻......
烤到上色的台灣鯛,樣子怎麼和記憶中不太一樣,原來這是鹽焗台灣鯛,用力敲開厚厚鹽壁,魚肉鮮香立刻竄出來,師傅撕去整片魚鱗,雪白魚肉終於現身,鹽壁不只保留魚肉原味,連肉汁都不流失,一大鍋鹽巴,倒入蛋白,均勻攪拌,讓鹽巴產生黏性,新鮮的台灣鯛,不去除鱗片,直接用鹽巴包起來,從頭到尾覆蓋,拿出湯匙,在鹽巴上畫出鱗片,魚鱗得用夾子畫,低溫烤上30分鐘,連鹽巴都上色,靈感來自師傅的童年回憶,主廚張倚瑄提到,因......
酸菜魚一上桌,老罈子酸菜的自然酸香撲鼻而來,雪白魚肉,點綴辣椒,還要撒上菊花花瓣,色彩繽紛,鱸魚吸收濃郁酸湯,酸味過後還會回甘,熬煮兩小時的大骨湯,和酸菜燉煮的酸湯,放進酸菜釋放酸勁,每天片好的鱸魚一下鍋,燙不到30秒就要起鍋,魚肉才夠滑,有了酸味,香氣來自燒到滾燙的熱油,一碰到蔥蒜,花椒,乾辣椒,高溫嗆出香氣,撒上菊花花瓣就能上桌,葉者李東榮,酸湯是酸菜魚的湯,是用大骨去熬大約兩個鐘頭,好了以後......
