,在這團聚的節慶裡,開心的相見,溫馨的齊聚,和親朋好友分享新春福氣,以豐盛的餐點和溫暖的氛圍共構出最幸福的風尚饗宴,是最溫暖甜蜜的時刻,君品酒店在推出五星年菜的同時,因應台灣消費者對美食的喜好趨於多元,頤宮中餐廳也在2015開春之際,將從原本的廣東料理,轉變為提供多元的大中華料理,款款美味傳承中華各民族菜系之精髓,無論創意還是工法,絕對再度令人感到驚豔,原文出處,十大名店,頤宮中餐廳位於君品酒店1......
年節將近,又到了煩惱該送什麼禮的時候,送膩了常見的餅乾,水果或肉類等禮盒之外,如果對象是個講究生活品味的人,不妨來個威士忌禮盒,怎麼說呢,除了台灣身為亞洲最大的威士忌消費國家,不少威士忌品牌這幾年都特地為台灣量身打造酒款或全球首賣之地就選定台灣,有其尊榮感之外,威士忌在蘇格蘭最早也是表達友善的象徵,客人拜訪時,主人往往會先端出一杯威士忌待客,再者,台灣現在流行餐酒搭,紅,白酒之外,由於單一純麥威士......
溫潤江南,淮揚為最,大倉久和大飯店桃花林中華料理2015年4月將推出,夢繫淮揚,桃花林中華料理,特別菜單,淮揚菜系中經典料理在此次活動中一應俱全,菊花豆腐映松茸,揚州鹽水鴨,松鼠龍虎斑,江南草紮肉等佳餚皆收列其中,即日起至4,15日止,在桃花林即可享用粵式風格與淮揚菜系交會的精采火花,用美食環遊中國,這一站停靠的是,江南,每頭豬只有10,12公斤的五花肉,是江南草紮肉的主角,製作時下刀成小巧四方,......
,一壺銀耳茶上桌迎賓,入口馬上就感受到這餐如意宴濃厚卻獨具創意的中國味,使用泡開的白木耳打碎後,加入冰糖熬煮最後冰鎮後才端上,微甜不膩又解暑,如意宴帶來的其實並非創新中國菜,而是將古代中華料理奢華且最為精緻的一面重新呈現,不僅打破西餐以餐佐酒的既定概念,如意宴上的菜色全部皆以中國的名茶佐餐,如意宴的發想人LEGLE,FRANCE,法國麗固,執行董事張聰說,中國菜華麗且豐盛,現在卻越來越少人知道,透......
,大多數的家庭中理所當然都會有的電鍋,用這個電鍋煲飯也可以做主菜喔,接下來就來介紹雖然簡單但可以引以為傲的料理,nbsp,1,用電鍋煲製作簡單料理,在聚會中一定會很受歡迎的,烤牛排,cafy,jp,看起來就很豪華,即使在家庭聚會中也是主菜的,烤牛排,也可以用電飯煲簡單地製作喔,因為簡單方便,所以心血來潮的時候可以做,用麵包夾起來,和沙拉一起吃也很好吃,材料,牛肉塊,250,nbsp,大蒜,1片,磨......
紹子酸菜炒毛豆材料,豬絞肉300克,酸菜心200克,毛豆600克,綠竹筍1支,青蔥2枝,大蒜5粒,大紅辣椒3條,調料,花生油3大匙,紹興酒1大匙,廣生魚露1大匙,清水3大匙,味精1,3茶匙,細砂糖1茶匙,起鍋用香油半大匙,切配,毛豆,竹筍均經基本法處理,見P,16,熟筍切丁,蔥蒜椒皆切末,絞肉炒成紹子,見P,20,酸菜心切末,先試味,若不死鹹,直接擠水備用,若很鹹,泡水3至5分鐘,擠乾水分,再用乾......
麻辣桂竹筍材料,真空包桂竹筍約800克,鹽水,調料,辣油5大匙,醬油1大匙,香油半大匙,細砂糖1,4茶匙,味精1,3茶匙,鹽巴1,3茶匙,寶川粗磨花椒粉1,5大匙,切配,撕掉桂竹筍外覆的筍蓉,用小刀劃開筍頭,撕出0,5公分寬的細長條,再切成4公分小段,做法,1,nbsp,nbsp,nbsp,煮筍入味,取鍋煮水,水沸加鹽,味道比喝湯還鹹,放入桂竹筍煮4分鐘,2,nbsp,nbsp,nbsp,加料調味......
塔香茄子材料,茄子4條,豬梅花絞肉180克,青蔥2枝,大蒜6粒,大紅辣椒3條,九層塔葉45克,調料,植物炸油600克,台式甘味辣豆瓣醬1大匙,醬油3大匙,米酒1大匙,清水2大匙,高湯3大匙,味精1,3茶匙,細砂糖1茶匙,白胡椒粉1,3大匙,起鍋用香油1,3大匙,切配,茄子切長滾刀塊,蔥切段,蒜切粗粒,辣椒斜切片,絞肉炒成紹子,見P,20,做法,1,nbsp,nbsp,nbsp,炸茄子,炸油燒至攝氏......
醬漬九孔材料,帶殼活九孔鮑16隻,中薑如大拇指般2塊,大紅辣椒3條,大蒜8粒,醃汁,米酒頭100克,醬油120克,味精1茶匙,細砂糖40克,烏醋25克,以及煮九孔鮑的湯汁600克,切配,薑,蒜均切厚片,辣椒斜切成片,加入1,的鹽巴醃軟,做法,1,nbsp,nbsp,nbsp,冷水煮,冷水煮九孔鮑,用最大的耐性與最小的火力,煮至水冒金魚眼,浮起一層白泡沫,熄火不加蓋,浸泡8分鐘,2,nbsp,nbs......
豆豉炒肉粒材料,豬裡脊450克,蒜苗2枝,青蔥3枝,大紅辣椒2條,調料,植物油3大匙,甘味豆豉2大匙,米酒2大匙,醬油膏1,5大匙,味精1,3茶匙,細砂糖1,3大匙,白胡椒粉1,4大匙,清水3大匙,切配,豬裡脊切1,5公分厚片,兩面劃上淺格子刀紋,再切成1,5立方公分小粒,抓紅碼,見P,14,豬肉450克所需醃料為,醬油3大匙,蛋液1,5大匙,太白粉2又1,3大匙,蒜苗一切分白綠,蒜白切圓片,青蔥......
,大廚在我家,4,大廚常備菜,序,常備菜,冷熱皆可食的家常菜,常備菜是日本人的講法,中華料理沒有這種名詞,認真詮釋常備菜,應該是很有風味,冷熱皆可食的家常菜,退休九年,自飯店後場走回家庭廚房,從不願煮飯到天天下廚,基本上我已經是一位標準的家庭煮夫了,只要在家吃飯一定是我來燒菜,漸漸發現家庭主婦真的,很辛苦,尤其是職業婦女更是身體精神兩頭燒,難怪不少家庭根本不開伙,平日三餐全部外食,只有在假日才稍微......
,蕈菇炒百頁,材料,百頁豆腐3塊,鴻禧菇2包,蘑菇1盒,新鮮香菇10朵,大蒜5粒,蒜苗2枝,口感與滋味,沙茶味濃,微辣甘鹹,百頁吸味,蕈菇柔軟,nbsp,保師傅上課時間論刀工刀工除了美觀以外,最終目的關乎火候,時間與入味簡而言之,刀工就是向相同的形狀看齊,刀工並非胡亂斬剁,也非盲切耍特技,主食材切細絲,副食材也要切絲,如果呈塊狀,其他也要比照辦理,因為刀工除了美觀以外,最終目的關乎火候,時間與入味......
,勁,主廚的私房麵點,中式麵食的經典與新意,自序,2,當主廚遇上食客,曾良泉,times,班尼食夫,中式麵點,味覺與視覺的雙重饗宴,中式麵點的味覺地圖幅員遼闊,每方地界的飲食文化都反映出各式各樣,截然不同卻都富含著當地特有飲食風俗與人文演進的麵點風味,正統風味的傳統中式點心,透過基礎麵糰的運用,變化出口味多樣的麵食與點心,麵粉加水揉成糰,經過蒸,煮,烤,炸,煎,烙等不同手法完成,無論做小點,或主食......
,台北君悅酒店雲錦中餐廳,結合四川,江浙,北方與台灣等地的經典佳餚與風味小吃,以大中華料理概念引起廣大民眾迴響,自即日起至10月2日止,推出,京京有味在雲錦,主題饗宴,歡迎民眾把握機會,品嘗一系列地道,京味,料理與特色北方菜,負責規劃本次客座時程與主題的雲錦中餐廳主廚謝承志表示,雲錦中餐廳繼去年的主題,川菜,後,今年則以,京味,為主,希望透過一南一北,一東一西的菜系,讓饕家感受大中華料理各有巧妙不......
,台北君悅酒店雲錦中餐廳,結合四川,江浙,北方與台灣等地的經典佳餚與風味小吃,以大中華料理概念引起廣大民眾迴響,自即日起至10月2日止,推出,京京有味在雲錦,主題饗宴,歡迎民眾把握機會,品嘗一系列地道,京味,料理與特色北方菜,負責規劃本次客座時程與主題的雲錦中餐廳主廚謝承志表示,雲錦中餐廳繼去年的主題,川菜,後,今年則以,京味,為主,希望透過一南一北,一東一西的菜系,讓饕家感受大中華料理各有巧妙不......
