撰文／S.C Yang 圖片提供／Pierre Monetta and Christian Sarramon 距離巴黎龐畢度藝術中心不遠的小酒館Benoît開業自1912年，當時一名肉販Benoît Matray秉承豐富的味覺記憶，開始這家帶著里昂傳統料理風味的...
紹子酸菜炒毛豆材料：豬絞肉300克、酸菜心200克、毛豆600克、綠竹筍1支、青蔥2枝、大蒜5粒、大紅辣椒3條。調料：花生油3大匙、紹興酒1大匙、廣生魚露1大匙、清水3大匙、味精1/3茶匙、細砂糖1茶匙。起鍋用香油半大匙。切配：毛豆、竹筍均經基本法處理（見P.16）。熟筍切丁、蔥蒜椒皆切末。絞肉炒成...
麻辣桂竹筍材料：真空包桂竹筍約800克、鹽水。調料：辣油5大匙、醬油1大匙、香油半大匙、細砂糖1/4茶匙、味精1/3茶匙、鹽巴1/3茶匙、寶川粗磨花椒粉1.5大匙。切配：撕掉桂竹筍外覆的筍蓉，用小刀劃開筍頭，撕出0.5公分寬的細長條，再切成4公分小段。做法：1. ...
塔香茄子材料：茄子4條、豬梅花絞肉180克、青蔥2枝、大蒜6粒、大紅辣椒3條、九層塔葉45克。調料：植物炸油600克、台式甘味辣豆瓣醬1大匙、醬油3大匙、米酒1大匙、清水2大匙、高湯3大匙、味精1/3茶匙、細砂糖1茶匙、白胡椒粉1/3大匙。起鍋用香油1/3大匙。切配：茄子切長滾刀塊。蔥切段、蒜切粗粒...
醬漬九孔材料：帶殼活九孔鮑16隻、中薑如大拇指般2塊、大紅辣椒3條、大蒜8粒。醃汁：米酒頭100克、醬油120克，味精1茶匙、細砂糖40克、烏醋25克，以及煮九孔鮑的湯汁600克。切配：薑、蒜均切厚片。辣椒斜切成片，加入1%的鹽巴醃軟。做法：1. 冷水煮：冷水煮九...
豆豉炒肉粒材料：豬裡脊450克、蒜苗2枝、青蔥3枝、大紅辣椒2條。調料：植物油3大匙、甘味豆豉2大匙、米酒2大匙、醬油膏1.5大匙、味精1/3茶匙、細砂糖1/3大匙、白胡椒粉1/4大匙、清水3大匙。切配：豬裡脊切1.5公分厚片，兩面劃上淺格子刀紋，再切成1.5立方公分小粒，抓紅碼（見P.14，豬肉4...
《大廚在我家(4)大廚常備菜》序 常備菜， 冷熱皆可食的家常菜 常備菜是日本人的講法，中華料理沒有這種名詞；認真詮釋常備菜，應該是很有風味、冷熱皆可食的家常菜。 退休九年，自飯店後場走回家庭廚房，從不願煮飯到天天下廚，基本上我已經是一位標準的家庭煮夫了，只要在家吃飯一定是我來燒菜，漸漸發現家庭主婦真...
撰文、攝影／Seymour圖片提供／Banyan Tree 西方人到峇里島渡假，圖的是碧海藍天的景色，以及自在愜意的一派悠閒。隨著峇里島海濱逐漸開發，也漸遭破壞，想要親睹純淨無瑕的海洋景觀已經越來越難，因此近年來開始有人轉往東南方的藍夢島（Nusa Lembongan），體驗遺世獨立的自然美景與恬...
撰文、攝影／Wayne Looo 克羅埃西亞位於東南歐，隔著亞德里亞海與義大利對望。她有威尼斯水都的浪漫風情，也有古歐洲城邦的恢宏氣魄！其中最美、最出名的就是十六湖國家公園了。但我今天要講的地方不是十六湖國家公園，而是一座距離十六湖1.5小時車程的山區小村莊。 這座位於Kuterevo山區的小村莊...
撰文、攝影/ Wisley 每回來到日本的溫泉區旅行，除了享受當地的湯泉風呂之外，再來就是探訪懷舊的街景步道。而這回來到群馬縣的伊香保溫泉，當地有條約300公尺共365階的「石段街」。它本身充滿了昭和30年代的氛圍，並且還有西式歐風的路燈在兩側，每逢假日時來自四面八方的遊客湧入，會讓人有種來到台灣...
