冰品店入冬,總得推出熱甜湯度小月,讓人氣止跌回升,口味若做得好,在節慶推波助瀾下,也是能拉出一波高峰,像是開業13年的,來特手工鮮果冰淇淋,夏天就主打用台灣在地水果做冰品,例如彰化巨峰葡萄,集集香蕉,愛文芒果等,再以自己設計的製冰機,做出空氣含量只有25,果味十足又綿口的冰淇淋,寒冬來襲,就派出獨門研發的,燒蒟蒻,應戰,我用日本蒟蒻粉和桂圓一起熬煮,熱的時候是液態,冷卻時會結凍,有點類似燒仙草,但......
水果細麵,如何把一杯果汁變成令人食指大動的長麵條呢,nbsp,你會需要,150,g,果汁,1,g,洋菜,一條軟管,直徑,3,sim,7,毫米,一支大口徑注射筒,一台電子秤,非必要,數顆冰塊,nbsp,你會看見,洋菜是一種天然增稠劑,能讓你做出果香四溢,色彩繽紛的細麵,而且零失誤,nbsp,實驗步驟,注意,這個實驗需有大人從旁協助加熱鍋子,1,在,150g,果汁均勻撒上,1g,洋菜粉,或舀滿一小湯匙......
身為一位痛風患者,對火鍋真的是又愛又恨,愛的是濃郁湯頭滾著肥美海鮮與香嫩肉片,真的是人生一大享受,恨的是嗑完痛風發作,刺骨之痛也如人生一大折磨,既然都要受難,不如來互相傷害,先把這4家火鍋店的浮誇系肉盤,牛骨麻辣湯,生猛海鮮團,精華海鮮粥,吃個片甲不留,這兩年火鍋吹起一波風潮,就是肉盤一定要超浮誇,好像要表演暴龍餵食秀似的,花敦道鍋物,就推出,50大板雙人套餐,兩個比手臂還長的木盤,擺著50片,重......
台北遠企後巷裡,天色才剛暗下,小店裡已經點起暖黃的燈火,火鍋的滾沸聲和人聲漸大,東北式煙囪紫銅爐裡的炭火,正噴著點點火星,這裡是楊琴妮繼承父業的,涮八方,專賣酸菜白肉鍋,而且舉凡酸菜和火鍋料,都堅持自製,這天楊琴妮正著手醃起酸白菜,冬季的山東白菜,葉梗肥厚甜美,最適合醃製酸菜,她不但非國產白菜不用,還堅持去蕪存菁,剝掉層層外葉,寧可犧牲重量,也要讓客人吃得安全,她說,我們的白菜要把外葉一直剝到沒有......
紅通通的,不是麻辣鍋,而是少見的貴州辣椒鍋,豆腐,鴨血吸收滿滿辣椒,蒜苗香,牛肉一下鍋,漸漸變粉紅,火辣滋味爬上舌尖卻不麻,就連爽脆的牛舌都能下鍋涮,貴州辣椒鍋,人如其名,一大鍋的大辣椒,小辣椒,光切就要花上半個鐘頭,炒也是功夫,火侯小心掌控,才能逼出辣椒的鮮味,辣味,辣椒的刺激滋味,讓人忍不住打噴嚏,老闆卻不動如山,因為手不能停,才不會燒焦,堆的像小山的蒜苗一下鍋,辣味融合辛香,香氣開始轉變,和......
,nbsp,說起麥當勞,你一定想到的就是,漢堡和薯條,nbsp,然而你怎麼也不會想到,它竟然開始,賣泡麵了,作為國際吃貨,我也徹底被震驚了,nbsp,據一個小夥伴描述,他原本只是餓了,想去麥當勞買份薯條,誰知在小小的角落發現了一個自己從來沒見過東西,Saimin,是新品種薯條嗎,nbsp,抱着好奇心立馬要了一份,結果誰知,上,上來的是一份,nbsp,沒錯,竟然是一碗泡麵,nbsp,但是,你可別小看......
滿滿辣椒的麻辣火鍋,花椒的麻爬上舌尖,少見的巴蜀牛肉,台灣牛經過辣椒洗禮,再下鍋涮,加上最能吸收辣湯的酥肉,麻辣鮮香,除了麻辣鍋,還有麻辣滷肉飯,溫醇滷肉多了淡淡辣味,入口即化,四種不同辣椒不直接炒,要先蒸過,再將送進果汁機一一打碎,讓辣椒素完全釋放,這是老闆遠到重慶學的秘方,而要煮出濃郁滋味,得靠整塊牛油煸出蔥,薑,蒜的辛香,香氣則來自陳年的郫縣豆瓣和20種香料,最後再加入老油,增添層次,麻辣滷......
在米其林公布星級餐廳前,必比登36家名單裡的8家牛肉麵,已經引起各方人馬的熱烈討論,姑且不論本地人的心情如何,至少這超過4分之1的占比,代表牛肉麵在老外心中,在台灣甚至台北,確實是不可忽視的飲食地標,牛肉麵之於台灣,簡直像拉麵之於日本,不過米其林挑出的牛肉麵名單,要不就是豆瓣醬與醬油共挑大樑的台式川味紅燒,不然就是湯透味鮮的清燉湯底,非紅即清,似乎遺漏了白湯細麵自成一格的史記牛肉麵,在台北饕客之間......
,撰文,曹憶雯,攝影,蔡孝如,台北街頭快速竄紅的微型旋風有何魅力,走一趟台北首家立食咖啡,COFFEE,STAND,UP,待上個小時,看看咖啡職人一日的辛苦與幸福,心中自會有答案,身為台北立食微型咖啡館的先趨,COFFEE,STAND,UP,雙主人喬壹和草莓,不是在咖啡館工作,就是在咖啡館喝咖啡,咖啡館是兩人生活的延伸,因為喜歡咖啡,每天上班都像在放假,nbsp,最佳拍檔喜歡咖啡各種美好,這對咖啡......
,nbsp,nbsp,隨著科技快速發展,全球化的時代來臨,各行各業的競爭也越來越激烈,不少店家紛紛轉型求生存,而那些轉型失敗的店家往往就此消失於時代的洪流當中,nbsp,不過有些商家卻看似始終如一,就算競爭對手一間接著一間的展店,也絲毫不受影響,默默的隱身在巷弄或是你所熟悉的那條巷子口,偶然注意到才發現已經存在了十幾年之久,引發網友好奇,到底是怎麼存活下來的,nbsp,今天DailyView網路溫......
清明連假到來,位於台南正興街,帶起霜淇淋風潮的,蜷尾家,又將擠滿人潮,不過,排不到號碼牌也不用傷心,蜷尾家將與7,11統一超商聯名推出限量15,000組的華人冰王蛋捲冰禮盒,連假過後開放全台預購,在便利商店都還沒開始賣霜淇淋時,冰櫃裡的蛋捲冰淇淋就是聊勝於無的選擇,不過今年,蛋捲冰淇淋有了新進化,7,11統一超商與在國外冰淇淋比賽獲獎的台南,蜷尾家,合作,由蜷尾家來挑戰製作限量版的,華人冰王蛋捲冰......
川菜香酥鴨,不直接吃,放進紅通通的冒菜鍋,冒就是滾煮的意思,讓鴨皮吸收辣湯,麻香滋味湧上舌尖,鴨肉卻保留原味,和麻辣鍋大不同,冒鴨鍋加入鮮甜鴨高湯,連湯都能喝下肚,自家煉的紅油,炒出酸菜,燈籠椒的香氣,儘管冒鴨鍋做法繁複,師傅卻堅持每一鍋都要現點現做,保留香氣,主廚解釋,冒是一個動詞,就是把食材放到一個滷汁裡去滷,只是它比較溫順,放了比較多珍貴的中藥材在裡面,屬於能喝的一個鍋,中國成都的街邊小吃冒......
川菜香酥鴨不直接吃,放進紅通通的冒菜鍋,冒就是滾煮的意思,讓鴨皮吸收辣湯,麻香滋味湧上舌尖,鴨肉卻保留原味,和麻辣鍋大不同,冒鴨鍋加入鮮甜鴨高湯,連湯都能喝下肚,自家煉的紅油炒出酸菜,燈籠椒的香氣,儘管冒鴨鍋做法繁複,師傅卻堅持每一鍋都要現點現做,保留香氣,主廚解釋,冒是一個動詞,就是把食材放到一個滷汁裡去滷,只是它比較溫順,放了比較多珍貴的中藥材在裡面,屬於能喝的一個鍋,中國成都的街邊小吃冒菜,......
抹茶冰淇淋的濃郁茶香,和檸檬果酸開始交織,雙色冰淇淋一入口瞬間融化,沁涼爬上舌尖,滿口都是春茶的清新茶香,京都宇治抹茶,讓冰淇淋染上翠綠色彩,加上檸檬冰淇淋和海鹽焦糖,在花崗石上輕輕攪拌,讓風味你儂我儂,又互不搶戲,鬆餅也吹抹茶風,放上滿滿麻糬,一遇到高溫,外皮焦脆,裡面牽絲剪不斷,吸引不少抹茶控來嚐鮮,業績至少成長30,抹茶甜點商機無限,連超市也來插旗,京都百年抹茶,包裹屏東紅豆的冰心卷,綿密細......
牛肉麵吃乾的,軟嫩牛腩,牛腱一入口,濃郁的牛肉香爬上舌尖,麵條吸收紅燒牛肉湯,滴滴入味,上面這顆可不是冰淇淋,而是,牛油球,讓麵條染上清新九層塔,紅酒番茄,還有沙茶,高粱七種口味,滿滿的牛骨,牛皮,讓一大鍋湯慢慢染上乳白色,為了讓肉的味道更厚重,還要放進牛腩,小筋碎肉,8個小時後,清燉牛肉湯出爐,鮮甜滋味四處飄散,師傅把最上層的牛油刮下來,加入蒜香,起司,變身,牛油球,冷卻後,彷彿冰淇淋般,看來簡......
