川菜香酥鴨不直接吃，放進紅通通的冒菜鍋，冒就是滾煮的意思，讓鴨皮吸收辣湯，麻香滋味湧上舌尖，鴨肉卻保留原味，和麻辣鍋大不同，冒鴨鍋加入鮮甜鴨高湯，連湯都能喝下肚。
自家煉的紅油炒出酸菜、燈籠椒的香氣，儘管冒鴨鍋做法繁複，師傅卻堅持每一鍋都要現點現做，保留香氣。
主廚解釋，冒是一個動詞，就是把食材放到一個滷汁裡去滷，只是它比較溫順，放了比較多珍貴的中藥材在裡面，屬於能喝的一個鍋。
中國成都的街邊小吃冒菜，到了師傅手中變身火鍋，得靠熬了2小時的雞湯，還有蒸過的鴨肉精華，滿滿鴨汁一滴不留，全部下鍋，熬出甘甜滋味。
櫻桃鴨一碰到熱油，高溫讓表皮酥化，讓鴨子穿上金黃外衣，超級酥脆。還有麻辣跳跳雞，大量花椒，讓雞腿肉一入口，舌頭瞬間癱瘓，彷彿跳跳糖。創意的還有泡菜中卷，自然酸味襯托中捲甜味，傳統川菜加入師傅巧思，讓老味道有了新風貌。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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