
滿滿辣椒的麻辣火鍋,花椒的麻爬上舌尖,少見的巴蜀牛肉,台灣牛經過辣椒洗禮,再下鍋涮,加上最能吸收辣湯的酥肉,麻辣鮮香。除了麻辣鍋,還有麻辣滷肉飯,溫醇滷肉多了淡淡辣味,入口即化。

四種不同辣椒不直接炒,要先蒸過,再將送進果汁機一一打碎,讓辣椒素完全釋放,這是老闆遠到重慶學的秘方。而要煮出濃郁滋味,得靠整塊牛油煸出蔥、薑、蒜的辛香,香氣則來自陳年的郫縣豆瓣和20種香料,最後再加入老油,增添層次。
麻辣滷肉飯也很功夫,新鮮紅蔥頭炒到金黃,加入炸過的紅蔥頭,疊出層次。醬油嗆鍋逼出鍋氣,讓滷肉吸飽醍醐味,先煮再燜,再加入剛剛炒的底料,就是開味的麻辣滷肉飯。
來自天津的老闆,為了回味兒時一家吃麻辣鍋的回憶,長大後踏進廚房,延續這股香氣。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)
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