以復興台灣傳統手工宴席菜為使命的餐廳,山海樓,去年8月因都市更新而劃下休止符,在老客人的引頸期盼和催促下,今年3月終於在台北仁愛路上重起爐灶,依舊延續深宅大院的氣派,雅緻,讓都市人舒壓的後花園也沒少,從廚師到外場服務員,更是原班人馬,就是希望完整還原,不走味,休業期間,主廚蔡瑞郎也沒停下腳步,繼續向,蓬萊閣,傳奇主廚,年過八旬的黃德興請益,早期學菜不會講台菜文化,只講究刀功跟好不好吃,但跟著黃師傅......
明明說是漢堡,怎麼左看,右看都不像,切開酥脆外皮,濃郁起司彷彿瀑布,瞬間爆漿,竄出濃郁奶香,原來這是台灣少見的炸漢堡,也鎖住漢堡肉的滿滿肉汁,厚度2,5公分的漢堡肉排,一碰到鐵鍋,豐腴牛油竄出來,鎖住牛肉肉汁,翻過來,表面烙上焦香,炸漢堡不搭配麵包,而是放進了牛奶麵糰,就連漢堡少不了的洋蔥,番茄,培根,也變身綿密醬料,這麼大一個,怎麼炸也是功夫,還有中西合併的麻辣鍋燉飯,辣勁爬上舌尖,連火鍋料金針......
日本拉麵舖上橘子,萊姆,檸檬,還有當季芒果,一入口,柑橘類果香釋放,和雞湯結合好清爽,細緻麵條吸收雞湯甘甜,仔細看,要熬到這麼清澈,考驗功夫,滿滿雞骨,蘋果,蔥蒜,全部放進鍋子裡,火不能大,慢慢熬,5個小時內都不能撈動,湯頭才清,金黃湯頭還要經過撈杓過濾,留下雞湯精華,為了保持麵條Q勁,一碰到熱水,15秒就要起鍋,拉麵放上鳳梨,芒果,大刀一切,台中的橘子,屏東的無籽檸檬,5種柑橘類,連放的順序都經......
新鮮生魚片切成片狀,拌入黑海松貝,鮪魚,天使紅蝦等八種海鮮,手工慢慢翻攪混合成泥,下一步,再把海鮮泥捏成小山,放在白飯上,這樣還沒完,最後還得再鋪滿鮭魚卵,才算大功告成,粒粒分明的海鮮丼飯,乍看就像是珠寶盒,而前菜搭配的也是生魚片,吃到一半還能加入鯛魚高湯,變成湯泡飯,最後還有特製的抹茶甜點,由日本四大社長聯手打造的知名丼飯插旗台灣,為了要讓消費者吃到原汁原味,除了講究口感,連餐廳外觀,都是找來京......
為了煮出豚骨湯的濃郁,主廚毫不手軟加入滿滿豬大骨還有帶有甜味的玉米雞,圓潤黃豆,南北杏,還有甘甜的陳皮,羅漢果,看來隨手一放,其實每種的比例,老闆試了好久,就怕中藥味太重,熬湯沒有捷徑,每10分鐘必須攪動一次,持續8個小時才有這樣的乳白老火湯,大刀一切,放上滷了3小時的梅花肉,低溫烹調的雞肉叉燒,才算大功告成,還有酥脆香辣麵,寬麵吸收胡麻醬香,還有油條增加脆度,原本在五星飯店工作的老闆,人生轉彎,......
晶瑩剔透的不是玻璃,而是少見的冰磚,蕎麥麵經過冰鎮,讓表面收縮,口感更Q,吸收柴魚醬汁的鮮味,不過想吃冰磚冷麵動作得要快,免得冰碗越吃越小溶化了,日本蕎麥麵一碰到沸騰熱水,不到30秒就起鍋,立刻送進冰水,冰塊,冷熱三溫暖才讓麵條彈牙,師傅自己做的冰磚現身放進麵條,還有柴魚昆布湯,七味粉,還有日式照燒雞,除了京都冰磚冷麵,還有這份藍色富士山炒飯,大口咬下,彈牙米粒裡居然藏著香辣打拋雞,雞蛋炒到起泡泡......
,nbsp,牛肉,預煮調理,蔬菜絞肉,在絞肉中加入各種蔬菜和醬料拌製而成的蔬菜絞肉用途非常多元,可以捏成想要的形狀,放到烘焙紙上隔開再冷凍,避免黏在一起,等要吃之前再解凍並料理,如果想做成肉丸子,就把絞肉分成小團並揉圓,每團約30g,之後把肉丸子放到麵粉中滾一圈,裏上麵衣,放進保鮮袋或裝入平坦的容器中冷凍保存,也可以做成漢堡牛排或漢堡肉,大概每100g分成一團,壓成扁圓狀之後冷凍保存,nbsp,下......
關東關西的黑輪圖鑑,一年四季都適合,如果冬天才去黑輪店就太可惜了,在各類酒館中,黑輪店是能夠讓人心情平靜,感受,大人酒館,風情的店鋪,能夠看到黑輪全部食材的湯鍋前座位是,貴賓席,所以要是運氣好有空位就不要放過,點菜時把喜愛的食材告訴店員,由店家為你挑選已經充分入味的黑輪,黑輪的美味來自各種不同食材下鍋熬煮,各種食材的鮮甜相互滲透入味,包括吸飽湯汁的鬆軟白蘿蔔,竹輪,牛蒡甜不辣等魚漿類製品彈牙的口感......
,自從家中三寶出生後,生活越來越忙碌,一下子要煮小倆口姊妹最愛喝的濃湯,一下子要打果汁給長輩喝,一下子又要做副食品給小口弟吃,有時候大口想喝個豆漿也只能用買的,但不見得常常有時間出去買,這時候食物調理機就顯得很重要啦,由品硯美學廚電代理進口的,Blendtec美國高效能食物調理機Professional,800,就是一個不錯的選擇,大家或許會覺得不就是調理機功能應該都大同小異,但這台不管是觸控式亮......
,很快新的一年即將到來,最讓大家煩惱的一件事就是準備年菜啦,擁有多年研製冷凍年菜經驗的中保無限,復興空廚攜手推出,2019食全十美年菜,不僅沒有添加味精與人工添加物,料好實在,覆熱方便又美味,重點是價格相當平實,今年12月底前預購還可享最高82折的早鳥優惠,真的是無敵划算啊,2019食全十美年菜,一共推出A,B兩組年菜,每組原價2688元,早鳥價2300元,A組包括珍品佛跳牆,開運泰式咖哩黃金鯧,......
,大家都知道台灣的稻米是非常優質的,所以政府也積極鼓勵業者多多研發米的相關產品,其中農糧署與中華穀類食品工業技術研究所合作推動,含米量標示,就是非常重要的分級標示,讓消費者更能了解所購買的產品裡頭的原料米含量有多少,就能吃得安心又有保障,像是韓國與日本都已經推動不少米製品的相關計畫,有稻米王國之稱的台灣更是要積極推動,讓台灣稻米更能發揚光大,也能藉此讓國人與外國朋友更能感受台灣米的優質與美味,這次......
,nbsp,玩全台灣旅遊網特約記者阿辰報導,在今年9,22剛開幕的,宜蘭人故事館,是一棟落成於1959年的前宜蘭縣議會廳舍,於2002年登記為歷史建築,無疑是老舊建築活化再利用的成功例子,除了規劃出五大區域讓遊客前往欣賞,不定時會舉辦講座,音樂會,各式展覽活動增添賞遊性,沿著故事館,燈籠展一一探訪,走道建築主體後院會發現一座優美盎然的庭園造景,有池塘有小橋,非常適合拍照呢,宜蘭人故事館距離宜蘭火車......
川菜上桌香氣四溢,酸辣魚裹著藤椒麻吃出海鮮甜,爆炒雙鮮,蝦仁脆,魷魚Q,搭配雙色辣椒,色彩繽紛,獨特香氣,靠得是這一味,泡椒,泡薑,大火逼出香氣,再加入雞高湯,師傅把事先醃好的盧魚片入鍋燉煮,乳白色湯汁,滿滿膠原蛋白,餐廳研發總主廚李啟肇表示,所謂泡菜不是我們尋常看到的,他包含薑蒜頭酸菜豇豆,那這些部分他們都會自己去醃,是屬於我們的一個翹頭,基本在炒的過程之中,把他的味道引出來,上桌前,淋上獨門的......
霧峰主要幹道之一,中正路,是許多在地人,外地客通往台中市區,南投草屯必經之路,而,鑶盛鍋物,就位於霧峰中正路一個轉角處,超大,超顯目的招牌一目了然,路過的話不妨進來用餐吧,前面7,11右轉有停車場可以停唷,原來,鑶盛鍋物,前身是位於南投竹山,欣榮紀念圖書館,內的,桃源坊,深耕7年多的複合式餐廳,在當地可是鼎鼎有名的店家,但卻因為場地被收回而結束營業,因此換到了霧峰以全新模式重新開始,以,平價鍋物,......
滴滴入味的滷肉飯,充滿醍醐味,怎麼有一顆顆肥美的東石鮮蚵,一口咬下,鮮味,海味充滿口中,山珍遇上海味,還要放上半熟蛋,綿密蛋液不停往下流,讓米飯吃來更滑順,東石當天直送的鮮蚵,不用煮的,放進溫熱水,泡到剛好七分熟,花了半天燉煮的滷肉,一往下倒,油脂香氣透入米飯,還要加上這一味,國民小吃滷肉,結合鮮蚵,半熟蛋,其實是客人的靈感,濃濃海味的,還有海鮮粥,米粒吸收彈牙小卷,整顆干貝的鮮甜,一口氣吃到五,......
