俐落地將煮好的魚放入盤中,再淋上金黃色的湯汁,配上肉絲與熬煮許久的雪菜,是這家老江浙館師傅,累積40年經驗的拿手菜色,老闆對自己的手藝相當有自信,因為製作出這道菜可不簡單,要先將黃魚放入鍋中油炸,炸至金黃,再放入滿滿雪菜的鍋中,而且用料滿滿誠意,還有這道富貴雞,不但利用豬腳塊,干貝,扁尖筍等食材,來燉煮小土雞,精華其實還有老闆手上這一鍋敖成如乳白色的獨家高湯,光是湯底就要熬煮8小時,再將材料加入高......
俐落地將煮好的魚放入盤中,再淋上金黃色的湯汁,配上肉絲與熬煮許久的雪菜,是這家老江浙館師傅,累積40年經驗的拿手菜色,老闆對自己的手藝相當有自信,因為製作出這道菜可不簡單,要先將黃魚放入鍋中油炸,炸至金黃,再放入滿滿雪菜的鍋中,而且用料滿滿誠意,還有這道富貴雞,不但利用豬腳塊,干貝,扁尖筍等食材,來燉煮小土雞,精華其實還有老闆手上這一鍋敖成如乳白色的獨家高湯,光是湯底就要熬煮8小時,再將材料加入高......
油亮的豬肉外皮,一切下去,Q彈有勁,這道東坡肉,可是江浙必點經典菜,放入蔥花,蒜末大火快炒,再把魚頭放入鍋子裡,悶煮10分鐘,讓整個醬汁更入味,紅燒口味吃起來鮮甜而不膩,餐廳業者說,一點點高湯不加添任何佐料,就是醬油一點醋,一點糖都沒有,這樣原味燒出來,這樣子吃就吃在原味,吃在新鮮,將烏參用水汆燙,再用米酒,蠔油去腥味,最後將蔥先炸過後,再放入一起悶煮6分鐘做提味,讓烏蔘的口感更鮮甜,餐廳業者強調......
油亮的豬肉外皮一切下去,Q彈有勁,這道東坡肉可是江浙必點經典菜,放入蔥花,蒜末大火快炒,再把魚頭放入鍋子裡,悶煮10分鐘,讓整個醬汁更入味,紅燒口味吃起來鮮甜而不膩,餐廳業者說,一點點高湯不加添任何佐料,就是醬油一點醋,一點糖都沒有,這樣原味燒出來,這樣子吃就吃在原味,吃在新鮮,將烏參用水汆燙,再用米酒,蠔油去腥味,最後將蔥先炸過後,再放入一起悶煮6分鐘做提味,讓烏蔘的口感更鮮甜,餐廳業者強調,江......
草根影響力新視野,肖霞客,旅遊達人,跑完白天的行程後,晚餐要吃什麼呢,從大叻纜車站回到旅館休息一下後,就到路上尋覓,發現路上有一家BBQ餐廳,門面看起來相當現代感,且在門口當場燒烤,重要的是很乾淨,故進入用餐並點蝦仁蛋炒麵,排骨與蔬菜燒烤,色香味俱佳且CP值高,上網一查發現大叻有燒烤店排名,看來燒烤在大叻頗受歡迎,而台灣近來也開始出現越式燒烤,大叻是個旅遊城市,故有許多餐廳可根據自己的需要來選擇並......
酥炸雞腿外皮裹上醬色,一撥開,裡面雞肉還是充滿肉汁,一口咬下清香酸甜,原來是加了金鑽鳳梨跟紫蘇梅,雞腿下鍋油炸,放進加了梅子醋的鍋中,除了醋,還要加進鳳梨跟梅子,大火拌炒勾上薄薄的芡,讓果酸巴在雞肉上,鹹香料理多了酸甜層次,鮮嫩綠竹筍滾刀切,接著下鍋快炒,再倒入肥瘦分明的三層肉,加入高湯煨上8分鐘,讓竹筍鮮甜透進豬肉,放到砂鍋持續悶到入味,一掀開鍋蓋就能聞到濃濃醬香,業者何佳蓉表示,他是用江浙名菜......
精緻擺盤,把中式杭州料理搖身變成藝術精品感,像是這道大閘蟹粉拌麵,濃郁的蟹膏醬汁撲鼻而來,把自製蟹膏醬放入鍋中大火快炒,再加入紹興酒,醬油以及高湯勾芡,最後淋在汆燙好的麵條上,整個大閘蟹的海鮮鮮甜全部散發出來,師傅選定草魚菲力部位,用俐落刀工將魚刺一一挑出來,再切成塊狀放入鍋裡用熱水燙熟,無油清爽清淡,只淋上醬油勾芡的醬汁,完全吃出魚的鮮味,杭州菜餚不能少的就是這個炸響鈴,用豆皮包素菜餡料,以及江......
先將新鮮腰花汆湯,接著放入蔥,薑片,辣椒等佐料,香味立刻撲鼻而來,不過可別以為只有這樣,重頭戲是把腰花淋在油條上,油條腰花是福州菜的經典,和一般外面的麻油腰花不同,吸收腰花湯汁的油條,吃下去更入味,業者解釋,每天現殺的黑毛豬的腰花,比較沒有腥味,搭配酥脆的油條,就非常爽口,同樣屬於福州菜系的,還有紅燒雞,用自製的紅燒醬,和雞肉拌炒,下鍋要熬煮半小時,乍看屬於江浙菜的東坡肉,老闆娘事先用獨門醬料滷上......
染上琥珀色的醬鴨,正好符合上海菜,濃油赤醬,的說法,醬汁從皮到肉,入目三分,夾起來鴨皮香甜油亮,老滷的中藥香在口中浮現,軟卻不柴,是不少上海人少不了的年菜,宜蘭的太空鴨,一隻又一隻送入熱油,大火炸到外皮定型,滷的時候,才不容易破,炸好的鴨子就能送入隔壁的老滷,師傅說先得大火滾煮,再轉小火慢慢泡45分鐘,讓醬汁透入鴨子肌理才入味,光是這鍋老滷,師傅就加入10多種中藥,孜然,香醇的醬油膏,二砂,更好上......
圖片提供,礁溪寒沐酒店,nbsp,採訪撰文,宋秋美,礁溪寒沐酒店三樓,nbsp,川薈,中餐廳,nbsp,nbsp,nbsp,訂席專線,03,905,5730,營業時間,11,30,14,00,最後點餐13,30,17,30,21,30,最後點餐21,00,川菜被稱為中國四大菜系之一,精緻的選料,刀工,調味,烹調孕育出七滋八味的豐富變化,位於礁溪寒沐酒店3樓的,川薈,餐廳,由行政副主廚郭偉鈞親自操刀......
香港經典的避風塘炒蟹也能變身炒飯,一口一個的一口蟹,連殼帶肉都能吃下肚,充滿甲殼素香氣,粒粒分明的炒飯,滿口蒜香,一口蟹沾粉下鍋油炸,讓螃蟹穿上金黃外衣,還要再炸第二次讓外皮搶酥,雞蛋登場,大火逼出宮保辣椒,豆酥香氣,米飯一下鍋,師傅的手不能停,鏟子來回畫圈,讓米粒在鍋面上跳舞,毛豆,高麗菜增加甜味,撒上蒜酥就能上桌,就連國民小吃臭豆腐也成為炒飯主角,一盤吃到兩種臭豆腐,白色臭豆腐捏碎,加上油炸臭......
文,洪寶山,走進高級的法式餐廳,隨著服務生的帶位,耳邊傳來各桌客人的談笑聲,隱約還能聽見異國語言混雜在其中,突然,噹啷,一聲響起,隔壁桌似乎慶祝著什麼,使人不得不注意手上那盛著少許亮澤又豐潤的紅酒在杯中晃啊晃,如此享受又歡樂的聚餐成為人們日常生活中的一部分,同時也翻轉過去大口大口乾下飲酒習慣,早期第一次接觸酒品,不外乎是從長輩們平常飲用的台灣啤酒或高粱酒,白蘭地等烈酒,較少數人會一開始就先認識紅酒......
鱔魚肉加入韭黃大火翻炒,經典江浙菜炒鱔糊上桌,還有灑上大把蔥花的手工蔥油餅,煎炸酥脆的口感,經典美味更是讓饕客思念已久,不論內用外帶都少不了這一味,一聽到老店重新開張,大家口耳相傳,老顧客對招牌菜更是如數家珍,老顧客黃先生說,八寶鴨啦還有蔥油餅最棒了,全高雄最好吃的蔥油餅,老顧客,94歲,張奶奶表示,他這個蔥油餅是全台灣有名的,大蔥做的,他的江浙菜我看在台灣,是首屈一指的,他關門,停業,的時候,我......
染上醬色的紅燒肉,滷到連軟骨都能咬斷,滴滴入味,不過上頭怎麼纏了一圈圈,原來是眷村菜常見的豇豆,紅燒肉香醇甘甜,靠豇豆的發酵酸香,平衡油膩,台中小農的飛天豬,油炸炸到定型,外皮酥香,主廚黃鈞平分享,飛天豬跟一般市場上看到的五花肉來講,油脂部分相對比較少,我們做法上結合我們的濃湯,味道比較濃郁,這還不能滷,師傅拿出到發酵豇豆,手工把五花肉從頭到尾纏一圈,滷40分種,再泡一小時,滷透的紅燒肉,文火慢慢......
採訪,謝政蒼,首圖,陳思明,徐嘉駒攝,別再問了,好吃的外帶素食年菜就在這裡,每每接近過年時刻,不管是茹素或葷食主義者,都會互相打聽哪兒有好吃的素食年菜,想換換品味,想嚐嚐鮮,想來點好吃的,最好不要有素魚素雞那類加工品,hellip,聽到大家心聲,毅傳媒,今年化身素食年菜報馬仔,為各位通風報信來了,那晚,你想來點,hellip,hellip,養心茶樓,nbsp,豐盛年菜樣樣費工,說到素食,怎麼會跳過......
