染上琥珀色的烤鴨,油潤飽滿,鴨油香氣立刻竄出來,大刀一切,烤鴨連皮帶肉切下來,湯汁還不停往下流,而鴨翅膀下的鴨皮最脆,師傅先灑上跳跳糖再用麵皮包起來,一口吃下,糖粒彷彿在舌尖跳舞,師傅示範製作方法,兩排剛出爐的烤鴨先掛起來洗熱油澡,鴨皮因此收縮變得酥脆,還要用鐵針搓破泡泡,等到外皮金黃就大功告成,烤鴨師傅馮秋良透露,大概用3,5,3,8公斤的鴨,才有肥胖的效果,吃完烤鴨來碗,鴨骨湯泡飯,一球球白白......
台南虱目魚遇上義大利的青醬燉飯,卻一點都不衝突,燉飯吸收蝦皮鹹香,口感彷彿台南的鹹粥,米粒卻保有米心咬感,虱目魚外脆內嫩,中西合併,虱目魚一碰到熱油,半煎,半炸,讓外皮酥香,翻過來表面染上金黃,蝦捲就能下鍋,鹹粥少不了的蝦皮,芹菜,大火爆香,米飯登場,來回翻炒,吸收辛香料,用白酒增添香氣,米粒大口吸收雞高湯,接著用九層塔,巴西里打的青醬,讓雪白米粒染上翠綠,放上虱目魚,蝦捲,大功告成,主廚徐嘉琪,......
滴滴入味的鰻魚飯外酥內嫩,充滿醍醐味,仔細看,底下不是米飯居然是箱壽司,酸香醋飯平衡鰻魚的肥美油潤,蒸過的鰻魚,刷上鰻魚骨和鮭魚骨熬了8小時的醬汁,一碰到高溫魚肉收縮就要再刷醬,讓鰻魚吸收醬汁,醬汁中的麥芽糖經過噴槍炙燒,變得焦糖化,灑上香菜鬆,柴魚鬆還有蝦卵,甜薑,來回攪拌均勻,放進木頭模具裡仔細鋪平蓋上蓋子,正面,反面各壓一下倒出來,變身箱壽司,一塊塊的捲壽司也登場,一次吃到兩種口感,主廚徐子......
台菜經典的三杯雞吃來外酥內嫩,口感彷彿炸雞,原來師傅老菜新作,把三杯雞結合韓國炸雞的作法,酥脆炸雞更能吸收醬汁,醃了一天的雞肉送入酥炸粉,穿上白色外衣,一碰到熱油滋滋作響就要離火靜置,再炸第二次才夠脆,調味部分用老薑慢慢煸香,才下麻油,蒜仔爆炒,三杯醬汁和雞肉來回翻炒,吸收湯汁,大把九層塔用高溫一烘充滿鍋氣,就連豆漿和油條,師傅都改成,鹹豆漿蒸蛋,無糖豆漿,蛋白一起下鍋輕輕攪拌,再用柴魚醬汁淋在剛......
正面像牛角,側邊又像月亮,這是拿坡里的,牛角披薩,切開來起司彷彿瀑布,牽絲剪不斷,牛肉和節瓜,蘑菇一口咬下,外酥內嫩,經過發酵的麵皮刷上番茄醬,滿滿起司,牛肉就能登場,鋪上一層蘑菇,一層番茄,還要放麵包丁,吸收牛肉多餘水分,包起來用手槌黏性才夠,而披薩不火烤,送入180熱油油炸,牛角漸漸拉開,翻過來再送入烤爐逼出多餘油脂,就連整尾的,牛奶魚,也就是虱目魚也能和披薩一起吃,披薩從中間慢慢推開,拍去麵......
滴滴入味的的紅燒獅子頭,吃得到當季春筍,染上醬香的獅子頭入口即化,春筍口感清脆,甜味和水梨有的拚,一口吃進春天的味道,蔥段爆出青蔥辛香,淋上香醇雞湯,獅子頭,春筍和娃娃菜全下鍋,淋上老抽就得蓋上蓋子,燜三分鐘才入味,一開蓋,師傅把火開到最大開始收汁,獅子頭也漸漸染上醬色,經典的龍井蝦仁,也換成了三峽的碧螺春,甘甜河蝦吸收淡淡茶香,河蝦一碰到160度熱油不只關火,還要離火油泡,才夠鮮嫩,泡開的碧螺春......
這間在老街裡的百年老厝,承襲著早期鹿港的建築特色,外觀以及地板,窗櫺皆使用紅磚砌成,加上兩旁的春聯,古色古香,可以看到裡面也是歷史悠久的長條形閩式建築,外面擺著熱麵茶的攤位,販賣著古早味麵茶,這是老闆特別請人訂做仿製早期專門沖泡熱麵茶的水壺,壺嘴一定要細長,沖出來的水量才會均勻,讓麵茶可以充分的與水融合,還要有汽笛,汽笛聲響得越大代表水越滾燙,店內座位大約可坐二十到三十人,地板鋪著紅磚,牆面漆成土......
蒸過的鯛魚,散發淡淡鮮味,仔細看,嫩到筷子一夾就斷,裡頭別有洞天,包入花枝漿,蝦泥,增加口感,吸收酸甜的泰式醬汁,好開胃,刀子劃開鯛魚,卻不切斷,打開來,鯛魚彷彿蝴蝶般,包入蝦泥,花枝漿,和荸薺,板油,鯛魚變得圓鼓鼓,不說還以為是壽司,蒸好的魚捲,淋上鹹香魚露,酸甜的泰式醬汁,靈感來自酒家菜,業者蔡尊堯說,以前酒家菜裡面包的,可能有時候包一隻蝦子,或是包蘿蔔糕,而且不只吃到魚,也可以吃到蝦花枝,就......
精湛的刀工,把蒜頭切片,全部丟到鍋裡,加入白飯,用大火來回拌炒,再加上獨門的醬汁,裝盤後灑上會跳舞的柴魚片,一道日本的居家料理,蒜頭飯,就能端上桌,業者朱育慶說,一位日本老師教我的,他說其實在日本,很多家庭主婦他們會炒蒜頭飯,我們這邊沒看過蒜頭飯,後來我就想說這道菜來拿當招牌,民眾表示,蒜頭飯非常好吃,因為他加蒜頭下去炒,所以飯跟蒜頭味道結合在一起,加上有放柴魚片在上面,拌在一起的時候香氣非常夠,......
吃過川菜水煮魚,其實義大利也有狂水煮魚,沒有任何調味,靠石斑和淡菜和海瓜子,各種海味濃縮,讓白水變魚湯,喝來鮮甜有味,原本是義大利的漁夫料理,整尾大石斑,大火煎香,放上酸豆,番茄,煮出茄紅素,大量海瓜子,蛤利,淡菜,釋放貝殼裡的海水鹹味,連鹽巴,白酒都不用放,倒入橄欖油,讓白水和油脂乳化,越煮越濃郁,沸騰模樣,難怪被取名為狂水煮魚,再品嚐跟盤子一樣大的大象耳朵,光長度就有30公分,傳統會淋上大量起......
,圖,左至右,名廚黃景龍,萊爾富總處郭純宜整合長,全國漁會林啟滄總幹事,漁業署林國平副署長,萊爾富汪亦祥董事長,聯邦銀行,許維文副總經理現場合影,記者張辰卿台北報導,為推廣國人隨時享用在地優質龍虎石斑防疫食補最健康,由行政院農業委員會漁業署輔導的中華民國全國漁會5,23日假萊爾富迪化店舉辦,國產龍虎斑鮮萊上桌,全台開賣活動,邀請到電視名廚黃景龍主廚,現場示範,樹子清蒸龍虎斑,日式龍虎石斑石狩鍋,2......
鍋滿滿一桌的火鍋,牛肉放進導熱快的紅銅涮3,5秒就能起鍋,松阪和牛保持粉嫩,甘甜肉汁湧上舌尖,就連大沙公一整隻下去煮,蟹殼更包裹滿滿蛤蠣一起下鍋,濃郁蟹膏融合蛤蠣鮮味,有,火鍋界LV,之稱的,橘色涮涮屋,現在也能外燴到家,柴魚,昆布高湯加入大量蔬菜,煮出自然甜味,先燙肉再煮海鮮,吃完火鍋還能煮雜炊,先把米粒煮開,倒入香醇蟹膏,雞蛋越煮越濃郁,還要撒上蔥花,海苔就能起鍋,受到疫情影響,這家餐廳業績比......
馬鈴薯燉肉,在家用電子鍋就能料理出來,說到日式家庭料理,想必許多人腦海中浮現的就是馬鈴薯燉肉吧,馬鈴薯燉肉可以說是最基本的日式家庭料理,其實運用電子鍋就能輕鬆做好馬鈴薯燉肉,想吃到日劇中常見的這道佳餚,在家也能實現喔,nbsp,材料,馬鈴薯4,sim,5小顆,豬肉片250公克,洋蔥1顆,紅蘿蔔1根,nbsp,調味料,水350毫升,鰹魚粉1茶匙,醬油3大匙,米酒3大匙,味醂3大匙,砂糖2大匙,nbs......
戶外享美食,咱們野炊趣,nbsp,圖文資料提供,安永鮮物,安永,野外開伙新煮意,受到疫情干擾,新冠肺炎在這一年改變了我們許多原本的生活型態,無法出國旅遊,減少餐廳聚餐,保持社交距離,自煮意識抬頭,hellip,不論是在家享受廚藝的樂趣,或是去郊外露營野餐,都是繁忙生活中忘卻塵囂的療癒良方,然而,如何方便煮,吃得美味安心又健康,成為人們重視的課題,安永鮮物以科技思維建構大健康產業,以產銷一條龍方式為......
減油減熱量,享受泰式美食輕鬆做,日本Karalla氣炸鍋,運動料理的好幫手,撰文,Aries,Huang,nbsp,攝影,Ray,現代人越來越重視健康跟身材,除了每天勤運動外,運動前,運動後要吃什麼才能事半功倍,但天氣漸熱,懶得煮或是想吃點酸辣味時該怎麼辦,擅長運動料理的張詣Eason主廚,運用,Karalla健康氣炸鍋,簡便減油,快速有效率,一機輕鬆做出美味的泰式料理,天氣越來越熱,充滿清爽,酸......
