蒸過的鯛魚，散發淡淡鮮味，仔細看，嫩到筷子一夾就斷，裡頭別有洞天，包入花枝漿、蝦泥，增加口感，吸收酸甜的泰式醬汁，好開胃。
刀子劃開鯛魚，卻不切斷，打開來，鯛魚彷彿蝴蝶般，包入蝦泥、花枝漿，和荸薺、板油，鯛魚變得圓鼓鼓，不說還以為是壽司。
蒸好的魚捲，淋上鹹香魚露，酸甜的泰式醬汁，靈感來自酒家菜，業者蔡尊堯說：「以前酒家菜裡面包的，可能有時候包一隻蝦子，或是包蘿蔔糕，而且不只吃到魚，也可以吃到蝦花枝。」
就連客家筍包也入菜，外皮揉進黃色柚子、綠色菠菜，還點綴蟹肉，最後還要潑上菠菜泥，再品嚐大滷海鮮鍋，結合酸辣湯和大滷鍋兩種風味。
蒜泥、肉醬爆香，加入蔬菜、紅蘿蔔和豬血，大手筆灑上胡椒、醋，酸勁吃得到，蟹肉、軟絲和蝦仁過水，喚醒香氣，放上大滷鍋，充滿媽媽的味道，蔡尊堯說：「師傅媽媽煮酸辣湯的時候，之後爸爸也有煮大滷麵，他把兩種東西結合再一起。」把媽媽的味道，結合自己的創意，風味顛覆大眾想像。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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