滷到入味的金銀燒蹄,醬香四處飄散,淋上蟹腿,海參,一口吃到海陸雙味,切開來,豬皮嫩到牙齒一咬,滿口膠質,裏頭的八寶料軟嫩綿密,是以前的富貴人家才吃得起的阿舍菜,師傅從豬前腿的皮,肉之間,一一下刀,去除骨頭,豬肉,考驗刀工,塞入芋頭,排骨,雞肉,不斷擠壓,讓豬肚,干貝絲,均勻分布在豬腳裡,一碰到200度熱油,豬腳瞬間染上金黃,還要先滷,再蒸,燙過的海參,蟹腿用醬油,蠔油,煮到入味,往下倒,為豬腳增添......
豆腐皮包捲,先煎再油炸讓口感更酥脆,腐皮捲內餡才精彩,馬蹄,蝦餃餡,花枝餡,再放一些香菜,但創意在這邊,加入酪梨,增添香氣,外皮跟內餡1,1比例,這可是主廚獨家研發,香港創意小點還有這一道,炸腸粉油炸三分鐘起鍋,再包上外皮,但怎麼是紅色的,原來是用紅谷米做成,緊接著清蒸30秒,表皮光滑油亮,再放一點綠色,黑色魚子點綴,口感外觀都兼顧,師傅李一龍表示,我們用那個紅谷米,因為龍蝦都是紅色的,襯托那個龍......
雞腹內塞入絞肉,芋頭,鳳眼果等六種食材,緊接著把雞綁起來後,下鍋油炸至外皮金黃,把皮炸的酥脆,這道布袋金雞,有起家的吉祥寓意,所以早年辦桌都會有這道佳餚,不過製作費時費工,因為光是蒸煮就要一小時,加上事前備料,去骨等過程,就是因為做工太複雜,因此成為現今失傳料理,主廚阿宗師提到,剝骨頭它難的這個就是,怕它的皮破,那它最難的部分,就是在它的雞的背後這邊,這個骨頭這裡跟皮這邊,這邊是最容易破的地方,但......
蒸過的鯛魚,散發淡淡鮮味,仔細看,嫩到筷子一夾就斷,裡頭別有洞天,包入花枝漿,蝦泥,增加口感,吸收酸甜的泰式醬汁,好開胃,刀子劃開鯛魚,卻不切斷,打開來,鯛魚彷彿蝴蝶般,包入蝦泥,花枝漿,和荸薺,板油,鯛魚變得圓鼓鼓,不說還以為是壽司,蒸好的魚捲,淋上鹹香魚露,酸甜的泰式醬汁,靈感來自酒家菜,業者蔡尊堯說,以前酒家菜裡面包的,可能有時候包一隻蝦子,或是包蘿蔔糕,而且不只吃到魚,也可以吃到蝦花枝,就......
打開砂鍋,沙公幾乎滿出來,沾滿蒜頭酥,經典的橋底辣蟹,變身煲仔,更有溫度,敲開大螯,飽滿蟹肉,細緻鮮甜,充滿濃郁蒜香,因為炸法和一般大不同,整碗蒜頭碎,一碰到熱油,吱吱作響,低溫炸到酥卻不焦,蔥白,四季豆也要分次逼出香氣,接著用同一鍋油炸沙公,讓螃蟹的甲殼素香氣,混和蔥蒜辛香,麻辣醬,豆鼓加點雞湯,讓螃蟹吸收醬香,接著蒜酥,蔥段,用砂鍋鎖住所有香氣,行政主廚王志孚說,橋底辣蟹最主要是用原食材原油去......
打開砂鍋,薑蔥的香氣立刻飄出來,秋天正肥美的大沙公,蟹螯滿滿都是肉,一口咬下好飽滿,吸收湯汁精華的冬粉,還吃得到古早味道的豬油渣,老薑片,紅蔥頭下鍋油炸,讓香氣留在熱油裡,用同一鍋油炸沙公,螃蟹離火油炸,用餘溫慢慢泡熟才鮮嫩,中餐廚藝總監鄔海明表示,會讓油裡面,有薑蔥的香氣,讓螃蟹更加吃到那個香味,青蔥,蔥白大火炒香,炒到外層焦香,味道才夠,炸好的螃蟹倒入雞湯,還有蟹殼熬的螃蟹湯,兩種湯頭放進冬粉......
圖片提供,台北水美溫泉會館,www,sweetme,com,tw,撰文,孔婕瑀,水美溫泉會館現地舊址為北投大飯店,在日本時代的北投是全臺首屈一指休憩,療癒的好所在,顛覆燈紅酒綠,紙醉金迷的時代背景,以,帰,日文,歡迎回來,為設計主軸,首先於會館門前設計一座翠綠色的手湯,當日暖風和時,水氣氤氳,以等待久歸親人的心意,體貼等待每位旅者的到來,進屋前,可先將手放入手湯中,感受回家時候的溫暖,沉靜祝福,守......
,撰文,Katzchen,攝影,王大偉,圖片提供,北投溫泉博物館,西米創意設計有限公司,nbsp,你以為北投只有溫泉嗎,那就錯了,北投溫泉博物館館長鍾兆佳,我們不缺故事,只缺時間告訴你,藉由22週年館慶的藝術裝置,文化活動,特展互動裝置,北投家徽,好運籤詩,讓你從館內玩到館外,認識更多北投在地的美好,nbsp,作東又作客,共享歡樂慶典,nbsp,一年一度的北投溫泉博物館館慶,來溫叨,於10月31日......
國民小吃雞肉飯,居然也能拿著吃,台北有餐廳用米香取代米飯,讓雞肉飯多了酥脆口感,就連辦桌菜龍蝦三明治也中西合併,味道如何一起去品嘗,辦桌菜龍蝦三明治多一味,抹上濃郁的松露白醬,襯托龍蝦原味,吃來更滑口,大口咬下外皮酥脆,中心滿滿龍蝦肉鮮味湧上舌尖,一個人也能吃辦桌菜,吐司包裹龍蝦四個面沾上粉漿,一碰到熱油粉漿變酥脆,把中心龍蝦,馬鈴薯沙拉和起司催熟,再炸第二次,搶酥,逼油有多脆,聽聲音就知道,抹上......
食品電商新寵兒,十得私廚,來勢洶洶,這家坐落於台北鬧區,創立於2016年的知名餐廳,由金獎名廚林如仕先生擔任料理長,擁有近50年的廚藝經歷,擔任過海內外知名酒店行政主廚,憑藉傳統手路菜,酒家菜,老台菜的改良創新打響名號,如今更是馳名海外,老饕美食口袋名單裡,一定得品嚐的知名台菜餐廳,如今除了實體餐廳在大台北的陪伴,今年夏季開始,十得私廚的美食版圖更擴張全台灣,只要您一指在手來到十得私廚官網,無地域......
新穎文青麵食品牌,靜享,以麵食出身,由知名藝人連靜雯精心策劃,主打能夠讓所有民眾,一個人靜靜的享受,不只能吃的安心,也能從中吃出健康又能夠讓人享受的麵食,為讓消費者能夠從一碗麵中,感受其中最深刻的溫暖,淺至外觀深達品質,靜享力求盡善盡美,盼消費者所做的選擇能夠更加安心,且從中感受到無微不至的貼心,靜享在上期推出新品雞湯與日本A5和牛漢堡排後,雙雙獲得消費者讚賞,上個月更是大規模的舉辦了漢堡排創意大......
