美食之旅人體構造解剖圖@日本米其林燒鳥 拆解全雞再放大局部美味

日本米其林燒鳥 拆解全雞再放大局部美味

踏入台北「鳥喜」,映入眼前的就是一座可坐17人的L型板前吧檯,內場烤檯內的備長炭已燒到通紅,燒烤師傅在高溫400到500度的炭火上翻轉著雞肉串及蔬菜,空間裡飄浮著溫暖的燒烤香氣。

燒鳥串燒得把全雞拆解,再把對雞肉的想像發揮到極大。台北「鳥喜」社長坂井康人曾跟員工指出:「串燒好不好吃,食材修整和剔筋、去血管等前置工作占了7成關鍵,其它則是食材新鮮及料理技術。」

  1. 日本米其林燒鳥 拆解全雞再放大局部美味
  2. 日本米其林燒鳥 拆解全雞再放大局部美味

鳥喜店長陳育安補充:「千元套餐吃得到12串燒烤,包括有雞里肌、腿肉、雞肝、雞胗、軟骨及手羽燒(雞翅)等7到8個部位。」好似在說明雞肉解剖學的他接著拿出4款串籤:「寬扁的平串讓雞翅好翻烤,小圓籤用來串銀杏、上心肉會比較緊實,前端入口較小的斜串則拿來固定里肌肉。」


看完整內容

延伸閱讀
【浮誇帝帶路】這幾樣小吃 滿足挑嘴的他
老公拋家赴日還把老婆拉下水 這是鳥哲店主夫妻的真實人生
【生意經】酒店少爺轉型 打造溫馨食堂搏感情 

«  

  »

#美食之旅  #解剖學 人體構造  #龍吟 米其林  #備長炭 日本城  #香港美食 米其林  #香港飲茶 米其林  #米其林 輪胎 價格  #鈦美旅行社 好不好  #米其林 星  #米其林 三星 台北  #米其林 星級  #米其林 北海道拉麵  #東京美術館 米其林  #東京 米其林  #東京 平價 米其林  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #人體構造解剖圖  #人體解剖生理學  #米其林三星餐廳  #米其林美食指南  #日本備長炭哪裡買  #日本備長炭  #新莊美食推薦米其林三星藍帶主廚的店  #香港米其林餐廳 食尚玩家  #日本美食之旅  #人體解剖學  #人體解剖學圖譜  #趙俊彥人體解剖學  #新編人體解剖學

相關推薦

  韓國除了首爾好玩之外,來韓國一定不能忘了來竹田咖啡街 這個地方除了環境優美,整個有如在外國的林蔭大道外 韓劇也是常常取景於這裡~ 最有名的就屬“紳士品格”中,男女主角第一次邂逅的景點 竹田咖啡街又稱為寶亭洞咖啡街,坐上盆唐線地鐵就可以到了 凱莉介紹這間就是位於竹...

全文檢視 →

陽光明媚的南台灣,我們來囉!告別了連日陰雨的大台北地區,OpenRice開飯喇團隊特於上周六(12/21)開跋至高雄睦工場,與南部的朋友們來個第一次的親密接觸。[原文出處] ■ 一起笑臉照是每次開飯聚會必拍的哦!誰來參加活動了呢? 開場前1個小時,竟已經有人到場!高雄的朋友真是準時得讓我們印象深刻(...

全文檢視 →

景美夜市一直是我很喜歡覓食的地方,因為這邊好幾間攤子水準很高,讓我每隔一陣子就想來吃。某次香港友人來訪,想帶他體驗台灣小吃,最後決定去景美夜市。鵝媽媽在景美夜市這邊也算是老字號了,生意很好。香港友人還沒吃過台式鵝肉。他們那邊大多是把鵝拿去燒烤,或做潮州鹵水鵝。來鵝媽媽之前,我們還先排隊買我心目中夢幻...

全文檢視 →

今 天來到台南這個小吃之都,要帶大家來去吃天天客滿的「醇涎坊鍋燒意麵」及傳承60年的老店「友誼香腸熟肉」,這兩間店都是在地人及遊客都很熱愛的高c/p 值的店家,不但料多實在,價格還很平實,吃得巧又吃得飽,還可以吃到古早味的手路菜,接下來讓我們去看看有多好吃吧!! ▲雖然醇涎坊開在整條都是美食的保安...

全文檢視 →