美食之旅人體構造解剖圖@日本米其林燒鳥 拆解全雞再放大局部美味

日本米其林燒鳥 拆解全雞再放大局部美味

踏入台北「鳥喜」,映入眼前的就是一座可坐17人的L型板前吧檯,內場烤檯內的備長炭已燒到通紅,燒烤師傅在高溫400到500度的炭火上翻轉著雞肉串及蔬菜,空間裡飄浮著溫暖的燒烤香氣。

燒鳥串燒得把全雞拆解,再把對雞肉的想像發揮到極大。台北「鳥喜」社長坂井康人曾跟員工指出:「串燒好不好吃,食材修整和剔筋、去血管等前置工作占了7成關鍵,其它則是食材新鮮及料理技術。」

  1. 日本米其林燒鳥 拆解全雞再放大局部美味
  2. 日本米其林燒鳥 拆解全雞再放大局部美味

鳥喜店長陳育安補充:「千元套餐吃得到12串燒烤,包括有雞里肌、腿肉、雞肝、雞胗、軟骨及手羽燒(雞翅)等7到8個部位。」好似在說明雞肉解剖學的他接著拿出4款串籤:「寬扁的平串讓雞翅好翻烤,小圓籤用來串銀杏、上心肉會比較緊實,前端入口較小的斜串則拿來固定里肌肉。」


看完整內容

延伸閱讀
【浮誇帝帶路】這幾樣小吃 滿足挑嘴的他
老公拋家赴日還把老婆拉下水 這是鳥哲店主夫妻的真實人生
【生意經】酒店少爺轉型 打造溫馨食堂搏感情 

«  

  »

#美食之旅  #解剖學 人體構造  #龍吟 米其林  #備長炭 日本城  #香港美食 米其林  #香港飲茶 米其林  #米其林 輪胎 價格  #鈦美旅行社 好不好  #米其林 星  #米其林 三星 台北  #米其林 星級  #米其林 北海道拉麵  #東京美術館 米其林  #東京 米其林  #東京 平價 米其林  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #人體構造解剖圖  #人體解剖生理學  #米其林三星餐廳  #米其林美食指南  #日本備長炭哪裡買  #日本備長炭  #新莊美食推薦米其林三星藍帶主廚的店  #香港米其林餐廳 食尚玩家  #日本美食之旅  #人體解剖學  #人體解剖學圖譜  #趙俊彥人體解剖學  #新編人體解剖學

相關推薦

在一條不太容易注意到的小巷子裡面,一走進去便能感受到濃濃的歐洲風情,還有各種植物與藝術品裝飾。老闆說,店裡面的任何一樣東西,從商品到裝潢,全部都是由他精心挑選、重金打造的。老闆過去還曾為了學習咖啡的知識而遠赴瓜地馬拉取經,對於咖啡的鑽研可說是無人能及,典雅、清幽、舒適的氛圍,無疑是這快節奏商圈當中的...

全文檢視 →

店名中的「窩草」是窩在草地的意思,希望大家都能暫時離開喧囂的城市,一起享受窩在草地上的日子,門口有放置入園需知,小規則要麻煩大家遵守,一起維護窩草的環境吧。 走過一小段樹林就會看到餐廳。 窩草佔地廣闊,用餐環境有著一間一層樓的平房和貨櫃屋的大面落地窗建築以及一大片綠油油的草地,配上沒有高樓擋住的藍天...

全文檢視 →

12隻蝦排排站,包圍的可不是炒飯,而是苦茶油炒的飛魚卵茶蝦飯,苦茶油的和草蝦的蝦紅素結合,讓米飯帶有淡淡清香,蝦肉紮實彈牙,這道菜,蘊含了老闆阿嬤的母愛。一整杯的苦茶油,大火燒出香氣,草蝦下鍋,半煎、半炸,苦茶油的清香,充滿廚房。米飯、飛魚卵登場,先用鏟子把米飯撥開,再來回拋鍋,把米粒炒鬆。業者謝老...

全文檢視 →

目前已於各大外送平台上引發熱烈迴響,合作平台有 UberEats、Deliveroo、Cutaway(卡個位),不管在哪裡,一指訂餐即可享受到私廚的創意料理!此外,對於喜歡吃輕食的人,也推出嫩雞鮮蔬藜麥小農沙拉及黑松露魚子醬有機嫩蛋,讓只能待在家無法外出運動的人,除了享用美食以外,還可以輕鬆無負擔。...

全文檢視 →