美食之旅人體構造解剖圖@日本米其林燒鳥 拆解全雞再放大局部美味

日本米其林燒鳥 拆解全雞再放大局部美味

踏入台北「鳥喜」,映入眼前的就是一座可坐17人的L型板前吧檯,內場烤檯內的備長炭已燒到通紅,燒烤師傅在高溫400到500度的炭火上翻轉著雞肉串及蔬菜,空間裡飄浮著溫暖的燒烤香氣。

燒鳥串燒得把全雞拆解,再把對雞肉的想像發揮到極大。台北「鳥喜」社長坂井康人曾跟員工指出:「串燒好不好吃,食材修整和剔筋、去血管等前置工作占了7成關鍵,其它則是食材新鮮及料理技術。」

  1. 日本米其林燒鳥 拆解全雞再放大局部美味
  2. 日本米其林燒鳥 拆解全雞再放大局部美味

鳥喜店長陳育安補充:「千元套餐吃得到12串燒烤,包括有雞里肌、腿肉、雞肝、雞胗、軟骨及手羽燒(雞翅)等7到8個部位。」好似在說明雞肉解剖學的他接著拿出4款串籤:「寬扁的平串讓雞翅好翻烤,小圓籤用來串銀杏、上心肉會比較緊實,前端入口較小的斜串則拿來固定里肌肉。」


看完整內容

延伸閱讀
【浮誇帝帶路】這幾樣小吃 滿足挑嘴的他
老公拋家赴日還把老婆拉下水 這是鳥哲店主夫妻的真實人生
【生意經】酒店少爺轉型 打造溫馨食堂搏感情 

«  

  »

#美食之旅  #解剖學 人體構造  #龍吟 米其林  #備長炭 日本城  #香港美食 米其林  #香港飲茶 米其林  #米其林 輪胎 價格  #鈦美旅行社 好不好  #米其林 星  #米其林 三星 台北  #米其林 星級  #米其林 北海道拉麵  #東京美術館 米其林  #東京 米其林  #東京 平價 米其林  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #人體構造解剖圖  #人體解剖生理學  #米其林三星餐廳  #米其林美食指南  #日本備長炭哪裡買  #日本備長炭  #新莊美食推薦米其林三星藍帶主廚的店  #香港米其林餐廳 食尚玩家  #日本美食之旅  #人體解剖學  #人體解剖學圖譜  #趙俊彥人體解剖學  #新編人體解剖學

相關推薦

李硯湄(Emily)是「Tio Rico」工作室負責人,也是伊比利火腿、肉腸進口商,她不滿足於只做進口,於是千里迢迢飛往西班牙考取侍肉師認證,為的就是當一個專業的切肉咖。Emily是台灣首位通過西班牙認證的「侍肉師」。在西班牙,侍肉師是一項專職,婚禮、慶典等正式場合和高級餐廳都能見到侍肉師為賓客服務...

全文檢視 →

精釀啤酒花招多,除了玩酒花、玩酵母、玩桶陳,現在更有釀酒師把自己喜愛的雞尾酒元素加進釀酒的思維裡。一年前台北米凱樂酒吧剛開幕沒多久,創辦人Mikkel Borg Bjergsø曾旋風來台一晚,當時我們聊到調酒,他表示自己超愛調酒,在哥本哈根也開了一間雞尾酒吧「Mikropolis」,用桶裝現打(On...

全文檢視 →

這次來介紹一下這間很特別的麵包店 因為韓國麵包普遍都不好吃 尤其是那種連鎖的麵包店 常常都加了很多防腐劑 放了好幾個月,麵包完全長的一樣也不會壞掉 但我最近一直在尋找手工的麵包 好不容易讓我找到這間手工麵包店了 他位在麻浦孔德區域附近的一間小的麵包店 平常早上8:30就開門到晚上21點 但早上他們...

全文檢視 →

作者:Ashley 對於喜愛時尚夜生活的族群來說信義區BARCODE算是首屈一指的指標 早在台灣對於調酒的藝術還沒與國外同步的時期 , BARCODE是最早可以喝到和國外一樣前衛風格的調酒 將新鮮的香料或水果結合各種酒類,還可以鳥瞰信義區夜晚的美景 BARCODE儼然是台北奢華夜店的最佳代表 現在...

全文檢視 →