
踏入台北「鳥喜」,映入眼前的就是一座可坐17人的L型板前吧檯,內場烤檯內的備長炭已燒到通紅,燒烤師傅在高溫400到500度的炭火上翻轉著雞肉串及蔬菜,空間裡飄浮著溫暖的燒烤香氣。
燒鳥串燒得把全雞拆解,再把對雞肉的想像發揮到極大。台北「鳥喜」社長坂井康人曾跟員工指出:「串燒好不好吃,食材修整和剔筋、去血管等前置工作占了7成關鍵,其它則是食材新鮮及料理技術。」
鳥喜店長陳育安補充:「千元套餐吃得到12串燒烤,包括有雞里肌、腿肉、雞肝、雞胗、軟骨及手羽燒(雞翅)等7到8個部位。」好似在說明雞肉解剖學的他接著拿出4款串籤:「寬扁的平串讓雞翅好翻烤,小圓籤用來串銀杏、上心肉會比較緊實,前端入口較小的斜串則拿來固定里肌肉。」
看完整內容
延伸閱讀
【浮誇帝帶路】這幾樣小吃 滿足挑嘴的他
老公拋家赴日還把老婆拉下水 這是鳥哲店主夫妻的真實人生
【生意經】酒店少爺轉型 打造溫馨食堂搏感情
« 【桃園美食】和東燒肉屋‧桃園燒肉好店新選擇 高CP值美味+桌邊服務讚
誰說看海一定要去海灘?日本這5座海邊車站能把你美到「昏厥」! »
#美食之旅 #解剖學 人體構造 #龍吟 米其林 #備長炭 日本城 #香港美食 米其林 #香港飲茶 米其林 #米其林 輪胎 價格 #鈦美旅行社 好不好 #米其林 星 #米其林 三星 台北 #米其林 星級 #米其林 北海道拉麵 #東京美術館 米其林 #東京 米其林 #東京 平價 米其林 #香港美食之旅 #台南美食之旅 #人體構造解剖圖 #人體解剖生理學 #米其林三星餐廳 #米其林美食指南 #日本備長炭哪裡買 #日本備長炭 #新莊美食推薦米其林三星藍帶主廚的店 #香港米其林餐廳 食尚玩家 #日本美食之旅 #人體解剖學 #人體解剖學圖譜 #趙俊彥人體解剖學 #新編人體解剖學