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你的啤酒 我的Whisky Sour

精釀啤酒花招多,除了玩酒花、玩酵母、玩桶陳,現在更有釀酒師把自己喜愛的雞尾酒元素加進釀酒的思維裡。一年前台北米凱樂酒吧剛開幕沒多久,創辦人Mikkel Borg Bjergsø曾旋風來台一晚,當時我們聊到調酒,他表示自己超愛調酒,在哥本哈根也開了一間雞尾酒吧「Mikropolis」,用桶裝現打(On tap)的方式提供,也做了許多桶陳調酒。他遞給我一張名片,翻到背面,就畫著他最愛的Whisky Sour酒譜。而那一晚,他也如願喝到了令他驚艷的Whisky Sour,出自調酒師楊宜賓(Victor)之手。

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一杯好的Whisky Sour,必須具備哪種要件?甫開幕的酒吧「AHA Saloon」共同創辦人Victor說:「我認為是『Less is more』的概念,最基本的三種元素:烈酒、檸檬汁、糖,要達到酸甜與酒體的平衡,其中細節就環環相扣。而我自己在做這種酒的時候,喜歡愈純粹愈好,像是蛋白,通常不加,因為我覺得喝到最後依然會影響口感。」這種酒因為框架小,手法更重要,對調酒師來也說是挑戰。


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