美食之旅中山站 fin 髮廊＠你的啤酒　我的Whisky Sour

精釀啤酒花招多，除了玩酒花、玩酵母、玩桶陳，現在更有釀酒師把自己喜愛的雞尾酒元素加進釀酒的思維裡。一年前台北米凱樂酒吧剛開幕沒多久，創辦人Mikkel Borg Bjergsø曾旋風來台一晚，當時我們聊到調酒，他表示自己超愛調酒，在哥本哈根也開了一間雞尾酒吧「Mikropolis」，用桶裝現打（On tap）的方式提供，也做了許多桶陳調酒。他遞給我一張名片，翻到背面，就畫著他最愛的Whisky Sour酒譜。而那一晚，他也如願喝到了令他驚艷的Whisky Sour，出自調酒師楊宜賓（Victor）之手。

一杯好的Whisky Sour，必須具備哪種要件？甫開幕的酒吧「AHA Saloon」共同創辦人Victor說：「我認為是『Less is more』的概念，最基本的三種元素：烈酒、檸檬汁、糖，要達到酸甜與酒體的平衡，其中細節就環環相扣。而我自己在做這種酒的時候，喜歡愈純粹愈好，像是蛋白，通常不加，因為我覺得喝到最後依然會影響口感。」這種酒因為框架小，手法更重要，對調酒師來也說是挑戰。

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