美食之旅長度單位表@我賣伊比利火腿也切肉 侍肉師就是專業咖

我賣伊比利火腿也切肉 侍肉師就是專業咖

李硯湄(Emily)是「Tio Rico」工作室負責人,也是伊比利火腿、肉腸進口商,她不滿足於只做進口,於是千里迢迢飛往西班牙考取侍肉師認證,為的就是當一個專業的切肉咖。

Emily是台灣首位通過西班牙認證的「侍肉師」。在西班牙,侍肉師是一項專職,婚禮、慶典等正式場合和高級餐廳都能見到侍肉師為賓客服務的優雅身影,侍肉師不僅要懂得掌握一片火腿的薄度,也須具備火腿製作、各部位的專業知識。Emily在異鄉一面攻讀MBA,一面上侍肉師課程,2009年回台,等了5年終於等到台灣開放伊比利豬進口。

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有趣的是,Emily在台灣從事伊比利火腿進口,卻還不滿足,決定當名「開腿」侍肉師,去年千里迢迢飛往巴塞隆納考初級認證,歷經人到巴塞隆納,考試用的後腿還滯留馬德里的慘事,讓她一落地就得在街頭狂奔,推開一間間肉舖大門找後腿替代,然而買到後腿還不是結束,考試從開腿到完成切肉,至少得花10個小時,從白晝一路站到深夜。


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