文：白佩玉
我常到一些機構、企業和醫院，與大家分享追求真食物的心得。在演講後的發問時間裡，常有聽眾提出同樣的問題：如何快速弄出早餐給家人吃？
許多有孩子的家庭為了落實「在家吃早餐」，大都以犧牲媽媽的睡眠時間為代價，否則就是買牛奶、麵包打發一餐，但無論哪一種，多數媽媽仍覺得未盡完美。曾有聽眾告訴我：「白老師，我很少做飯所以動作不熟練。如果像妳家吃得那樣豐盛，我可能清晨四點鐘就得起床煮飯了！」
在此，我要分享一些快速的早餐料理方式，提供有心的媽媽參考，大家可在這個模式上做變化，設計出適合自己家的菜單。
☆5分鐘開飯～水果+多穀粉
我習慣事先為家人準備水果，每人可能是1顆小蘋果，或是1/10顆鳳梨，或是1/3顆木瓜，或是2顆蓮霧；洗好、切好，裝進密閉保鮮盒，然後放入冰箱冷藏。每天早上不必手忙腳亂，只要拿出來回溫，就能讓孩子吃到水果。
此外，我家隨時備有多種有機穀粉，包括芝麻、薏仁、糙米、燕麥、紫米、黑豆、紅豆、杏仁等。萬一睡過頭，或來不及做早餐時，我會在馬克杯裡舀入2大匙穀粉，加熱開水沖泡成一杯，再加入半湯匙的橄欖油攪勻給孩子喝，這樣可以吸收得更好。
☆10分鐘開飯～水果+有機豆漿+饅頭夾蛋
水果是每天早上都要吃的，記得先回溫。有機豆漿則是前一晚就處理好，利用有機黃豆打成的豆漿，每次最多做兩天份，放在冰箱冷藏，早上只需取出加熱，不會花上太多時間。
自從我開發到有機麵粉，我媽媽很勤於製作點心，我家三個寶貝只要放假有空，也會結伴去陪外婆做包子、做饅頭，所以我家冰箱隨時有庫存。睡覺前，我會把饅頭從冷凍庫拿出來放進電鍋，外鍋加1杯半的水蒸熟。
隔天早上起來，趁孩子們漱洗的時候，我會一邊溫豆漿，一邊煎蛋，為他們做饅頭夾蛋，有時則把荷包蛋換成肉鬆，孩子們也很喜歡。
☆15分鐘開飯～水果+稀飯+配菜
前一晚能先做的事太多了！我會把米用清水淘淨，放進電鍋，睡前按下開關，起來就有熱騰騰的稀飯或地瓜粥。此外，還會事先把青菜洗乾淨、切好，然後裝進保鮮盒，送入冰箱冷藏。
隔天早上起床，先把水果拿出來回溫，再準備一鍋水，在煮水的同時，把稀飯盛起來散熱，等會兒孩子吃的時候才不會燙口。水煮沸後，先汆燙傳統豆腐，取出後淋上醬油；接著把準備好的青菜放入鍋中燙熟，加一點鹽和油就可以起鍋了。
這時，我會倒一盤肉鬆或魚鬆，早餐就完成了。
只要食材好，簡單做，營養就很豐富。這樣吃，絕對勝過讓孩子去吃油膩膩的漢堡配奶茶。
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任何調味料都是紅花一旁的綠葉，不應該搶了食物本身的風采。 »
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