蝦仁紫蘇壽司 --壽司醋和蝦粉的製作
材料：蘋果果醋100克、鹽20克、糖55克、白酒5克、海帶三塊
蝦仁紫蘇壽司的做法：
1。在小鍋中放入蘋果果醋、鹽、糖，加熱使其溶化。
2。鹽糖全化後，放入海帶再煮1-2分鐘關火。
3。盛入碗中放涼。
美食小提示
1。俺用的蘋果果醋，也可以用普通醋，做出的味道要更酸一些。俺不喜愛直酸或太酸的，所以沒有用普通食醋。
2。鹽和糖的量都已經減到最底了，特別是鹽不能放多了，這樣不好搭配食材。這個份量是一種百搭的壽司醋。
在米飯裡邊拌上壽司醋除了可以讓壽司味道更好，醋、糖、鹽還都能起到殺菌防腐的作用。
3。也可以在裡邊擠上適當的檸檬汁，這樣米飯有種檸檬的香氣很好聞。
4。做好的壽司醋放冰箱冷藏室可以放上4-5天。在做壽司的時候，如果不習慣戴一次性手套的話，在乾淨的手上塗上壽司醋再操作會更利於操作，同時也可以讓做好的飯糰更有光澤。
蝦粉的製作：（1/4碗）
材料：乾蝦或蝦皮50克
蝦粉的做法
1。把乾蝦放在不放油的鍋裡炒，小火。
2。用料理機打成粉末狀。
美食小提示
1。做好的蝦粉放在一個小盒子裡室溫保存也可以入冷藏室。
2。蝦粉可以不用打的太細，它本身有一定的鹹味。
3。在做湯時放進去一點可以增鮮，也可以夾麵包或饅頭吃拌醬吃，常用的話，很利於小孩子補鈣。
蝦仁紫蘇壽司：（10-12個）
材料：米飯300克、壽司醋2大匙、蝦粉20克、蘇子葉3張、楊桃汁少許、黃芥末醬少許
蝦處理材料：基尾蝦10只、鹽1小匙、白酒1/4小匙
做法：
1。基尾蝦去頭，用牙籤從蝦脖子處穿下去，把蝦穿直。
2。鍋裡放入水燒開後，加入鹽白酒和蝦煮至蝦完全變色。
3。撈出放在涼水里。
4。抽掉蝦身上的牙籤，剝去蝦皮。
5。把每個蝦仁從腹部剖開但不剖透，去掉泥線。
6。剖好的蝦仁備用。
7。剁成碎末的蘇子葉放進沙布里再放進涼開水里邊漂洗一下，取出擠乾水份。
8。把蘇子葉碎和蝦粉拌勻。
9。在米飯裡邊加入2大匙壽司醋，把飯拌勻。
10。加入蝦粉和蘇子葉拌勻。
11。打一保鮮盒，裡邊塗上一層橄欖油或植物油，把拌好的米飯放進去，並用飯鏟壓實壓平。
12。在米飯上抹上一薄層的黃芥末醬（一點點），把剖開的蝦仁平鋪在米飯上。蓋上蓋子等約10分鐘左右。把飯盒翻過來倒在案板上。再用刀切成塊狀，放在蘇子葉上或是盤子上，再刷上少許的楊桃汁即可上桌。
美食小提示
1。煮蝦時只要蝦變色即可撈出，不要煮老了。
2。盒子裡一定要抹油，這樣好脫模。壓米飯時要壓實。
3。楊桃汁可以用其它草莓汁代替。可以讓蝦的顏色更漂亮。
4。沒有黃芥末醬可以用生抽代替。
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