【特色】
1. 三杯雞料理元素：米酒、醬油、麻油
2. 雞肉口感滑嫩帶有膠質
3. 肉質不可變柴
4. 鍋底乾乾爽不帶油
【做法】
1. 先將雞腿劃開去骨將骨頭中的血塊去除。※骨頭同煮可釋放出膠質。
2. 將雞肉入水鍋汆燙。※汆燙可去除雜質並縮餖烹煮時間。
3. 起鍋加入香油，再加入少許麻油，加薑片、蒜頭爆香。
※蒜頭不可切片以免後會變糊。
4. 加入辣椒、蔥段爆香。
5. 加入雞肉拌炒煸香。
6. 砂鍋加熱空燒。
7. 雞肉鍋中加入8匙米酒、4匙醬油、2匙糖、少許麻油。
※加糖會有亮度及甘醇度。
※若能使用冰糖更好，不會過甜。
※糖會產生焦化，使三杯雞肉會有黑亮的色澤。
8. 蓋上鍋蓋以小火燜煮。
※雞皮的油份會分解出來，和麻油會帶出香味。
9. 雞燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。
10. 加入九層塔提香。
11. 加蓋10秒。
接下來，就準備品嚐香噴噴的三杯雞了！
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