塗果醬，怕有一堆添加物；塗花生醬，又怕有黃麴毒素。在一連串的食安風暴後，吃什麼都令人提心吊膽。其實，有一群人，默默地從栽培開始、到食品加工，守護著大眾的飲食安全，若你也在乎環境及食品安全，一起來認識一下這群人吧！
「五惠」食品廠所生產的「梨山牌」果醬，大概只要是台灣人都有印象，甚至吃過吧！已有36年歷史的老品牌，如今轉型走天然安心食品的路，生產以無毒、有機食材為原料、不添加的果醬、花生醬等，同時陪伴著許多小農，走過崎嶇，一起茁壯。
不用化學合成物的挑戰
通常製造果醬必須掌握的三要素：糖﹅酸及植物膠體，這三個看似簡單的元素，要達到酸甜合度﹅濃稠相宜已相當不易。但長久陪伴有機農民成長的通路「里仁」公司，委託製作的果醬，卻是不能含防腐劑、糖度必須降低、即便是天然植物膠也減少使用。
至於花生醬，則從原料到產品，層層檢驗黃麴毒素，並且不用乳化劑，而以卵磷脂取代，以減緩油水分離，「五惠」雖是數十年歷史的食品廠，但對於這前所未見的要求仍是考驗，只能在屢屢失敗中汲取經驗。
風味靠真材實料，果實大小不一靠人力
在「里仁」不能添加化學合成物的前提下，風味就用真材實料來克服。「五惠」副總經理湯士毅經過多年試驗，他體會到:「只要食材新鮮、成熟度夠，就能真實反應出食材的特質。」拿捏好水果的處理過程、時間、溫度等要素，也能保有色澤、香氣。
此外，以有機農產品為原料，果實大小不一，也是亟需克服的問題。當講求規格化的機械無用武之地時，也只能訴諸最原始的人力。因此常見，當柚子採收或風災造成大量落果時，全場員工便以雙手剝柚子、去種籽，處理著堆積如山的農產。
如今，除里仁通路外，「五惠」在其他通路的果醬產品也不再使用防腐劑、人工色素等添加物。近年，更在多次食安風暴中安然度過，且營業額蒸蒸日上，湯士毅感謝里仁一路相互扶持，他說：「有些東西不能算得太清楚，尤其是利潤。只要做對的事，遲早可以回收，眼光不要只看現在。」
風味靠真材實料，果實大小不一靠人力
在「里仁」不能添加化學合成物的前提下，風味就用真材實料來克服。「五惠」副總經理湯士毅經過多年試驗，他體會到:「只要食材新鮮、成熟度夠，就能真實反應出食材的特質。」拿捏好水果的處理過程、時間、溫度等要素，也能保有色澤、香氣。
此外，以有機農產品為原料，果實大小不一，也是亟需克服的問題。當講求規格化的機械無用武之地時，也只能訴諸最原始的人力。因此常見，當柚子採收或風災造成大量落果時，全場員工便以雙手剝柚子、去種籽，處理著堆積如山的農產。
如今，除里仁通路外，「五惠」在其他通路的果醬產品也不再使用防腐劑﹅人工色素等添加物。近年，更在多次食安風暴中安然度過，且營業額蒸蒸日上，湯士毅感謝里仁一路相互扶持，他說：「有些東西不能算得太清楚，尤其是利潤。只要做對的事，遲早可以回收，眼光不要只看現在。」
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