美食之旅新竹 大海拉麵 營業時間＠礁溪寒沐百味川薈 演繹蘭陽風新川味

礁溪寒沐酒店三樓  -「川薈」中餐廳     訂席專線｜03-905-5730

營業時間｜11:30-14:00 (最後點餐13:30)、17:30-21:30 (最後點餐21:00)

川菜被稱為中國四大菜系之一，

精緻的選料、刀工、調味、烹調孕育出七滋八味的豐富變化。

位於礁溪寒沐酒店3樓的「川薈」餐廳，由行政副主廚郭偉鈞親自操刀，

汲取寒沐「以大地為家」的品牌精神，將經典川菜與蘭陽在地食材巧妙揉合，

演繹新創川菜。餐廳空間則以黑色鍛鐵擘劃中央鏤空廊道，

彷若通往古代蜀道，透過新創川菜貫古通今，味展新意。

在地食材入菜 品嘗蘭陽風川味

礁溪水質好，灌溉出的蔬果更加香甜，郭偉鈞獨創的「金棗青麻嫩子排」

以當地的金棗蜜餞入菜，烹煮蘭陽風川味。

香酥子排裹附特製「青麻椒千島醬」翻炒，

盛盤撒上以西式分子料理手法的青麻椒花椒油提煉的白色油末，

呈現礁溪山嵐繚繞的煙霧意境；加入金棗蜜餞剁末，

不只果香盈口，麻香滋味增添味蕾層次。

宜蘭地區隨處可見烤鴨、烤雞，但郭偉鈞認為宜蘭的鵝更值得一吃！

「相思木燻燒鵝三吃」選用宜蘭的白羅曼鵝，肉質清甜細嫩，

油脂豐富，採用粵式手法將十多種中藥材醃料塗抹入味，

再經過淋醋水、相思木煙燻、澆油等工序，酥脆外皮、肉質肥美，

貼心提供片鵝、雲脂鵝絲戴帽、啤酒醬菜鵝骨湯等三種吃法。

特色桌邊秀 用餐體驗昇華五感享受

除了新創川菜，川薈推出特色桌邊秀，讓客人享受五感用餐體驗。

像是「奶湯田雞沸騰鍋」，取高溫300度燒至火紅的的鵝卵石打底，

依序舖上粉皮、黃豆芽、芹菜、蒜苗、客家酸菜以及5分熟田雞腿，

到賓客桌邊後再沖上以大骨、雞腳、豬皮、草果熬製2天以上的奶湯，

鵝卵石與奶湯衝擊的瞬間，催化了所有食材的融合，田雞腿鮮嫩，

奶湯的濃醇搭配客家酸菜獨特的酸鹹，湯頭溫潤而又口齒留香。

「重慶水煮嫩肥牛」集結了川菜四大特色「麻、辣、鮮、燙」，

先將花椒粒與乾辣椒以小火乾煸，

加入獨家調製的十三香中藥粉及酸鹹適中的客家酸菜爆炒，

以及費時熬煮兩日的豬骨高湯，滾煮出香氣之際，

將肥瘦均勻的安格斯牛肉片下鍋，把握黃金三秒燙出粉紅色澤；

最後淋上由二荊條椒、燈籠泡椒炒製的辣油，

入口先嘗到肉片的鮮嫩與濃郁湯汁，接著是爽辣的麻香餘韻

，綜合奶湯與辣油，雙重滋味一口滿足！

薈萃精華 演繹新滋味

喜好小酌的你，絕不能錯過「椒香寧式脆鱔」這道下酒菜。

將上海菜改以四川「魚香」料理手法烹調，先大火油炸將黃膳皮迅速收乾，

取出後加入辣椒醬、番茄醬、梅林醬油下鍋爆炒，起鍋前淋上滾燙花椒油，

口味鹹香酸甜，尾韻微辣，火侯必須恰到好處，

才能讓黃膳脆口不酥化，實為考驗廚師功力的手路菜。

「寒沐川薈牛肉麵」好吃的秘訣，主廚強調要選用郫縣辣豆瓣醬，

再以高粱二次發酵，黃豆香益發濃郁；揀選第六至第八節肋骨之間的台塑牛肉，

肉質結實、油花漂亮，並採用西式燉烤方式，

加入番茄、鳳梨、蘋果放進烤箱一同燉煮，讓牛肉更為軟嫩、清香。

麵體部份採用上海細麵，更能吸附醬汁精華，

口感Q彈有勁，每一口都是濃郁的牛肉香味。

過去說到川菜都是一句 ：「一菜一格，百菜百味。」

再透過郭偉鈞主廚多元的餐飲經驗與在地食材入菜，

川菜料理的千變萬化，來到「川薈」就能親自體會。