到日本料理店用餐，經常可見涼拌秋葵這道菜色，口感清爽，最適合夏天食用。其實涼拌秋葵料理超簡單，趁著夏季盛產，不妨自己動手做吧！
購買時，選擇色澤翠綠、形體飽滿、絨毛明顯的秋葵。
選購絨毛明顯的秋葵
上市場購買秋葵時，應選擇色澤翠綠、形體飽滿，而且絨毛明顯的秋葵，長度6公分左右比較鮮嫩；枯萎、裂開的秋葵，可能內部已經腐爛，千萬不要貪便宜而採買；表皮若偏黃或有斑點，則代表不新鮮了；太大支的秋葵，口感比較「老」，也容易產生苦味，應避免選購。
枯萎、裂開的秋葵，可能內部已經腐爛，應避免選購。
用鹽巴搓去秋葵表面的絨毛，以免影響口感。
料理秋葵前，先去除上方的稜角邊緣。
簡單汆燙1~2分鐘就可吃
料理秋葵時，無論整支食用或切開煮湯，最好先以小刀切除上方的蒂頭及稜角邊緣，同時用鹽巴搓去秋葵表面的絨毛，以免吃起來有粗糙感、美味打折。
料理秋葵時，先以小刀切除上方的蒂頭。
汆燙秋葵時，滾水中加入少許鹽巴可以保持翠綠的色澤，大約汆燙1~2分鐘即可，若喜歡柔軟的口感則可汆燙3~5分鐘，汆燙後應立即放入冰水中，以保持爽脆的口感。
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