最近超愛吃披薩，做了好幾次了，披薩的餅底也分好幾種，有厚底的，薄底的，芝心的，俺以前很愛吃厚底的，最愛就喜歡吃薄底的，比較脆。
來自意大利的薄皮PIZZA，是披薩最原始的樣貌，更是意大利家常主食。談到薄皮披薩，從古希臘時期就以麵粉為主食的歐洲人，經常利用麵粉、橄欖油、鹽和酵母等等，做成各式各樣的麵包，但是，窮苦人家沒有那麼多的材料或時間，去做一個香氣十足又富變化的麵包，反而簡單的薄餅面皮上，抹上家用的簡易醬料和當地盛產的Mozzarella起司、香料葉，用火烘烤，就能溫飽一餐，因此薄脆的薄餅皮，通常用料上會比較簡單，主要吃餅皮的麵粉香和食材的原始口感。
材料：高筋麵粉240克，低筋麵粉60克，水180克，橄欖油15克，即發酵母1克，鹽3克；
餡料：海蝦約10只，玉米1條，洋蔥半個，市售番茄醬2大勺，披薩草適量，馬蘇里拉芝士150克；
鮮蝦披薩的做法
1、將麵粉倒進盤裡，酵母放在一邊，鹽放在另一邊，再將水倒倒進去。
2、用擀麵杖將所有材料攪勻。
3、加入橄欖油。
4、繼續用擀麵杖將橄欖油和其它材料攪勻。
5、開始用手揉搓麵團，可以在盤裡進行，也可以將麵團放在操作台上進行揉搓。
6、將麵團放在操作台上時，先在操作台上灑點粉，這樣不會那麼粘手，就像搓洗衣服一樣的手法來搓麵團。過程中如果太粘手，可以在手上拍些麵粉，或是把麵團拿起來摔打。
7、麵團揉至光滑不粘手後，將麵團底部往內收圓。
8、在盆內灑上少許麵粉，將麵團放進盆裡，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏發酵1小時。
9、將洋蔥切成絲，玉米剝粒，海蝦剝殼，芝士切條備用。
10、將蝦仁焯一下水瀝乾備用。
11、烤盤上刷上一層橄欖油。
12、將發酵好的麵團從冰箱取出，分成兩3等份，再一一收圓，蓋上保鮮膜靜置15-20分鐘，再取一塊麵團，用手從中間壓平，再用擀麵杖將麵團均均的擀成薄圓餅型（若在操作過程中不易擀開且邊緣的麵團會回彈，表示鬆弛不夠，可再放置一會再操作）。
13、再用叉子在餅皮上叉上一些小孔。
14、取2大匙番茄汁倒在餅皮中間，用湯匙從餅皮的中間點，向外劃圓方式塗滿醬汁。
15，再在醬汁上灑上披薩草香料。
16、再在醬汁上鋪上部分芝士條。
17、再鋪上蝦仁和玉米粒。
18、鋪上洋蔥絲。
19、再在最上面鋪上剩餘的芝士條。
20、放進預熱至上下火為230度的烤箱內，中下層，烘烤約10-15分鐘，烘烤至表面金黃色即可。
21、烘烤完成，從烤箱內取出烤盤。
22、切塊即可食用。
做這個薄餅底的特點
1、低溫發酵，降低筋性：相較於厚片餅皮，薄餅皮還需添加適量的低粉降低筋度，減低面皮膨鬆的性質，而且，絕對不能添加酵母活性的“砂糖”，否則也會容易膨鬆成形。還有就是將麵團置於低溫的冰箱裡，讓酵母的活性減緩，慢慢發酵，面皮孔隙就不會變大，自然做出來的餅皮就小巧薄脆了。
2、橄欖油及烘烤的黃金溫度：若要成就薄片的“脆”，橄欖油和烘烤的黃金溫度自然也是首要功臣，披薩烘烤前，烤盤、面皮上都要再塗抹上一層橄欖油，就可增加金黃酥脆。再用高溫烘烤，就能烘烤出金黃的披薩。
選擇披薩餡料要注意
1、選擇不易出水且易熟的食材：易出水的食材會讓餅皮帶濕，會干擾其它食才的味道，而因為烘烤時間較短，所以選擇易熟的材料比較適合。
2、食材可先焯水至半熟：海鮮類先焯水至八分熟，不但可去除水份，也能縮短烘烤的時間，搭配蔬菜一起烤就會剛剛好。最好也將売去掉，會比較好入口。
3、讓食材烘烤時間一致：披薩料是全部鋪好後再烘烤，因此食材可平均切簿片、切絲或丁，維持一致性，除了增加美觀外，還能讓烘烤時間一致，不怕有些料過熟，有些半生不熟。
4、舖料要求平均，即每一片都要吃得到料。
特別提示
1、將麵團放進冰箱中低溫發酵，是為了讓麵團中的酵母慢慢活動，緩慢發酵，餅皮就不會像在室溫中發酵時會有很大的孔洞，烤出來的餅皮會較耐脆。
2、有多餘的麵團：若有多餘的麵團，或擀開後，在餅皮上用叉子叉上孔，抹上一層橄欖油，放進烤箱用上下火230度烘烤約5分鐘，取出放涼後放冰箱的冷凍室，即為冷凍皮。等到要用的時候鋪上餡料再烘烤就行了。這樣做的冷凍皮可保存一個星期。
3、這次的蝦很大條，感覺烤出來後沒啥味道，下次蝦仁炒一下再用。
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