松花雞腿是東北有名的一道特色冷盤菜，能不能做到漂亮味道好，切開後肉片不散還真是有點竅門的，將我的竅門和大家分享一下，也為即將到來的春節，大家的年菜桌上添上一道漂亮的年菜
食材:
雞大腿1個、皮蛋2個
所需調料：
大蔥5厘米長一段（如用香蔥2棵）、生薑一塊（大約20克左右）、料酒1小勺、生抽2湯勺（大約30克左右）、胡椒粉少許、鹽少許（一點就可以，生抽是鹹的，也可以不放，吃的時候蘸點調料汁）、喜歡顏色重的可以再放一小勺老抽調色
製作方法：
1、將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然後洗淨；
2、用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來；
3、然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了；
4、去掉雞骨頭後的雞腿肉分佈不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片（不要將雞肉切下來，還是要和底下的雞肉雞皮相連著），蓋在雞肉少的地方，這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋；
5、用刀在雞肉上排剁，先豎著排剁一遍，再將雞腿轉一下方向再排剁一遍，注意用勁不要大，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理後，很容易入味，也很容易將鬆花蛋捲成捲；
6、將蔥切成絲、生薑先切成片再用刀背輕輕砸成細粒，都放入容器中，然後放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽（可以不放）拌勻；
7、將處理好的雞腿放入調料汁中，將兩面都沾滿醃料汁後再蓋上醃20分鐘；
8、將醃好的雞腿抖掉蔥和姜，然後將鬆花蛋每個豎著切成4~5瓣，排滿雞腿的一邊；
9、捲起來後，再用紗布捲上，也可以用保鮮膜卷上(我還是覺得紗布更安全）；
10、再用錫紙將捲好紗布的松花雞腿捲捲起來，兩邊互為反方向將雞腿擰緊；沒有錫紙可以用繩子將用紗布捲好的雞腿纏上，但是這樣的形狀沒有用錫紙捲的好看；也可以只用紗布捲緊其餘的都不用，但是紗布最好多卷兩層，卷緊些；
11、將捲好的松花雞腿放入蒸鍋，大火開鍋後，中小火蒸30分鐘；關火後取出來，放涼後再將錫紙和紗布打開，這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開；
12、切片後就可以直接吃了。
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番茄牛腩湯 »
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