每次看韓綜、韓劇裡出現的韓國傳統美食就忍不住開始流口水，尤其是尹食堂裡的尹老師超會炒雜菜，看到QQ的冬粉與各式配料一起拌勻，超想飛奔到現場點菜（每一道都來一份）！相信很多在電視機前的捧油都跟酥編一樣努力忍住口水，這次酥編幫大家整理了最經典的韓式料理食譜，讓尹食堂可以在你家開張！
超下飯泡菜
炒雜菜
材料：韓國冬粉200g、豬肉絲200g、洋蔥50g、紅蘿蔔50g、香菇3朵、黑木耳50g、菠菜200g、沙拉油適量、鹽巴少許、白芝麻少許
醬料：醬油4大匙、白糖2大匙、開水2大匙、蒜泥1/2大匙、水梨汁2大匙、黑胡椒少許
做法：
1.冬粉先泡水一小時。可先調醬汁，將醬油、白糖、開水、蒜泥、黑胡椒、水梨汁混合均勻。
（水梨汁可自行用水梨磨成汁，濾掉果肉與渣後再使用。若無水梨汁可省略）
2.醬汁取一半用來醃豬肉絲，豬肉絲需醃10分鐘。
3.將泡好的冬粉放入滾水中煮7分鐘。
4.煮好的冬粉撈起後，可用剪刀剪成適合入口的長度，再淋上2～3匙（步驟1）的醬汁，若怕冬粉沾黏，可以再加一小匙麻油。
5.菠菜洗淨後，切段放入滾水中燙熟（約1分鐘），撈出瀝乾，待放涼後用手擠乾水份後備用。
6.在平底鍋中倒入一點油，放入洋蔥炒至稍微變軟（約3分鐘）即可加鹽取出。
7.以同樣的方式，將紅蘿蔔、木耳、香菇分別炒熟（千萬不要混合一起炒），盛出備用。
（香菇可以多放一點油，炒至微微變色，可另外加一點黑胡椒調味）
8.在原鍋中倒油，將醃好的豬肉絲炒熟，再放入冬粉、紅蘿蔔、木耳、洋蔥、香菇、菠菜一起拌炒，最後倒入步驟1的醬汁，均勻拌炒即可。
9.出鍋前可以先試一下鹹淡，最後可再淋一點麻油、白芝麻增加香氣。
【食材推薦】
辣炒年糕
材料：韓國年糕條1小袋、韓國魚板片3片（切三角）、洋蔥1/4個、青蔥2根、高湯1碗（可自己熬）
醬料：韓國辣椒醬3湯匙、韓國辣椒粉1湯匙、醬油1湯匙、蜂蜜1湯匙、糖1湯匙、蒜末1湯匙
做法：
1.在平底鍋中倒油熱鍋，放入蔥和洋蔥爆香，再倒入高湯。
2.將醬料材料全部倒入碗中混合均勻後，待高湯煮滾後，倒入醬料，用中火煮滾5分鐘。
3.加入年糕條與魚板片，一樣用中火煮15分鐘，待年糕變軟、湯汁收汁變濃稠即可。
（若湯汁收乾但年糕條還未變軟，可再加點水繼續煮至年糕條變軟）
4.盛出擺盤時，可以撒上一點起司粉調味。
韓式高湯
材料：昆布1片、韓國高湯用魚乾6隻
做法：將昆布與魚乾放入鍋中，加入兩碗水，開火煮沸後轉小火，熬煮15分鐘後關火，濾掉渣即可。
【食材推薦】
不知道有沒有人發現韓國冬粉跟台灣的冬粉不一樣，即使經過拌炒一樣很Q彈，那是因為韓國冬粉是用地瓜製成的，口感也特別好。加上雜菜的做法很麻煩，在韓國只有特別的節日或慶祝時才會特別做雜菜料理。
推薦大家製作雜菜時可以多做一點，做好後可以用保鮮盒分裝再放冰箱保存，冰過一樣很好吃，不只可以當開胃菜，偶爾想喝點啤酒時也能當下酒小菜唷！
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圖片來源：Shutterstock
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