魚肉熟成是一邊保存魚肉一邊增添美味的技術，當檸檬遇上魚肉，會產生熟透感。淡淡檸檬香，正好帶出魚的清香甜美。
檸檬漬熟成法
適合魚種—青花魚類、發光魚類、鯧魚類、沙丁魚。
不適合魚種—鰹魚類。
示範魚種—黑鯧。
作法
1.檸檬切薄片，放在魚肉上，加一點海鹽。
2.因魚肉遇酸會產生熟成效果，醃至魚肉呈薄薄的白色即可，約5分鐘。
3.將魚肉切片食用，若覺味道不夠，可再加一點海鹽或薄醬油提味。
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