海陸珍饈港味年宴,撰文,Denise,攝影,陳鏡仁,1969年於香港成立的港式甜點名店,糖朝,除了以甜品點心大受海內外食客歡迎,近年亦陸續加入粥粉麵飯以及正宗港式料理等多樣元素,迎接歡慶團圓的舊曆春節以及春酒旺季,糖朝也推出一系列年節佳餚,帶來道地的港粵年節風味,現代人品嘗美食往往講求美味與健康兼顧,糖朝執行長Anthony劉表示,近來餐飲市場上雖不乏眾多港式餐飲品牌,但糖朝除了由精通粵菜的廚藝團......
,嚴選小農有機生蔬,打造美味搶纖食機,輕飲食新趨勢,Folio,Hotel館內餐廳,Port23,以,健康取向,為概念,推出Semi,Buffe半自助式的多元料理,週一至週五午間任選主餐只要TWD420元起,即加贈,有機繽紛沙拉吧,享盡美食大啖健康鮮味,更讓小資族輕鬆外食省荷包,其餘午晚餐時段享超值加購價TWD300元可升級為專屬套餐,內含主廚湯品,繽紛沙拉吧,美式咖啡或茶品,繽紛多彩的蔬果沙拉,......
香醇牛肉麵,怎麼變得不太一樣,原來為了增添番茄香,加入師傅熬煮的義式番茄醬,彈牙麵條吸收酸甜果香,和濃郁牛油香一起下肚,更清爽,牛腱嫩到一咬就開,熬煮四天的牛肉湯,連中心的骨隨都化了,濃縮牛骨香氣,曾經到日本藍帶學藝的師傅,湯頭更中西合併,業者曹祐瑋說,法餐有一個很傳統的小牛骨高湯,跟一些蔬菜下去烤,就很西式很正統的東西,烤到金黃色下去,香氣就會特別濃,細緻麵條煮出Q勁,放上蔬菜,燉煮3個多小時的......
香醇牛肉麵怎麼變得不太一樣,原來為了增添番茄香,加入師傅熬煮的義式番茄醬,彈牙麵條吸收酸甜果香,和濃郁牛油香一起下肚更清爽,牛腱嫩到一咬就開,熬煮四天的牛肉湯,連中心的骨髓都化了,濃縮牛骨香氣,曾經到日本藍帶學藝的師傅,讓湯頭變得更中西合併,業者曹祐瑋說,法餐有一個很傳統的小牛骨高湯,跟一些蔬菜下去烤,就很西式很正統的東西,烤到金黃色下去,香氣就會特別濃,細緻麵條煮出Q勁,放上蔬菜,燉煮3個多小時......
,簡單一道料理讓自己飽餐一頓,走進廚房時,飯桌上總是擺著三,四樣媽媽早已準備好的小菜,從這些溫熱的湯和油亮的小菜中,能感受到做出這些料理的人,希望讓我們每一餐都能吃到不同美味的心意,nbsp,nbsp,nbsp,即便簡單,我也想試著模仿媽媽做出這樣的一桌菜,nbsp,nbsp,nbsp,想要在溫熱的白飯上鋪滿我小小的誠意,做成一碗簡樸的蓋飯,nbsp,nbsp,nbsp,從一碗飯開始的簡樸餐桌生活......
剉冰加上哈密瓜,這可不是水果冰,而是冰鎮咕咾肉,炸到溫熱的松阪豬,一遇到低溫,瞬間收縮,讓外皮更酥脆,酸甜醬汁一入口,清爽甘甜,讓人暑氣全消,咕咾肉不用胛心肉,換成了彈牙松阪豬,在熱油中,炸出酥脆外皮,最後大火逼出多餘油脂,紫蘇梅,蕃茄醬的酸甘甜,幫松阪豬穿上紅色外衣,不妨在盤子上,而是整堆的冰塊,放上哈密瓜,剉冰,清涼上桌,營業經理郭家瑀表示,拔絲的原理,因為裹上比較一些濃稠的醬汁,冰鎮之後,就......
酸甜草莓乾不放在甜點上,怎麼和猴頭菇在一起,原來師傅把糖醋排骨變蔬食,炸到金黃酥脆的猴頭菇,紮實口感和肉有的拚,用草莓乾,果醋的果酸甜味取代醋,酸味更柔和,也不搶過猴頭菇的香氣,一塊塊猴頭菇送入熱油,穿上金黃外衣,口感外酥內Q,一般糖醋大多用番茄醬,醋,師傅改成蔓越莓果醋更天然,讓猴頭菇外皮染上淡淡粉紅,炒到焦糖化,大量草莓乾,番茄濃縮甜味一點一點透入猴頭菇,香氣更足,再嚐嚐肉質爽脆的豆薯,雖然是......
肥美東坡肉,濃郁醬香中怎麼有一股淡雅茶香,原來師傅加入了鐵觀音變身茶餐,不只中菜以茶入菜,義大利的海鮮冷麵也淋上紅烏龍茶湯,就連鴨胸也能和文山乳酪球一起下肚,多了包種茶清香,甚至還有烏龍油飯,靈感來自泰式的打拋肉,豬絞肉和番茄醬,豆瓣醬,大火炒香,漸漸收乾湯汁,撒上大把九層塔,蔬菜,倒在油飯上,讓米飯帶有淡淡烏龍茶香,為了帶出茶葉香氣,茶改廠經過研發,把茶葉磨成細緻茶粉,撒在鮮奶油香緹上,吃來更清......
帶點肉的鴨骨和杏鮑菇一起油炸,再把辣椒,蔥段微微爆香,最後加入辣蠔油大火快炒,等到把汁收乾後,這道八珍飄香干辣鴨就可以上桌,如果不敢吃辣沒關係,還可以中菜西吃,在薄脆餅皮刷滿番茄醬,擺上彩椒,洋蔥,然後豪邁的舖滿起司跟櫻桃鴨胸肉,經過220度高溫烘烤8分鐘,肉汁濃郁的爐烤鴨胸披薩,每一口都能吃到軟嫩的鴨肉,飯店業者選用3公斤的宜蘭櫻桃鴨,推出全新鴨料理,經過72小時煙燻風化的片皮烤鴨,外皮油亮酥脆......
圖片提供,礁溪寒沐酒店,nbsp,採訪撰文,宋秋美,礁溪寒沐酒店三樓,nbsp,川薈,中餐廳,nbsp,nbsp,nbsp,訂席專線,03,905,5730,營業時間,11,30,14,00,最後點餐13,30,17,30,21,30,最後點餐21,00,川菜被稱為中國四大菜系之一,精緻的選料,刀工,調味,烹調孕育出七滋八味的豐富變化,位於礁溪寒沐酒店3樓的,川薈,餐廳,由行政副主廚郭偉鈞親自操刀......
滿滿海鮮的漁夫鍋放進7種海鮮,煎到酥香的鱸魚肉質細緻,大明蝦口感彈牙,甚至連中卷也長得不太一樣,原來灌入了基隆蛋腸,連吉古拉都把花枝漿包起來,一口能吃到兩種口感,大片鱸魚,明蝦用橄欖油煎香,飽滿小卷也登場,這麼多海鮮只用胡椒,鹽巴調味就夠味,一鍋海味還不夠,另一鍋用大量蒜頭煸香,帶殼的淡菜,蛤哩準備熬湯,白酒嗆出鮮味,當地才有的吉古拉,番茄醬,高湯慢慢熬出濃度,大刀一切,中卷中的蛋茄,吉古拉裡的花......
正面像牛角,側邊又像月亮,這是拿坡里的,牛角披薩,切開來起司彷彿瀑布,牽絲剪不斷,牛肉和節瓜,蘑菇一口咬下,外酥內嫩,經過發酵的麵皮刷上番茄醬,滿滿起司,牛肉就能登場,鋪上一層蘑菇,一層番茄,還要放麵包丁,吸收牛肉多餘水分,包起來用手槌黏性才夠,而披薩不火烤,送入180熱油油炸,牛角漸漸拉開,翻過來再送入烤爐逼出多餘油脂,就連整尾的,牛奶魚,也就是虱目魚也能和披薩一起吃,披薩從中間慢慢推開,拍去麵......
經典台菜五柳枝,不用整尾魚,改用一片片的龍酸石班,口感酥香,充滿膠質,五柳絲吸收白醋和糖,酸爽甘甜,早期番茄醬大多用在其他菜系,想一嚐台菜的酸甜滋味,就會想到五柳枝,整顆甜椒切成細絲,和白菜,竹筍,香菇,五種切絲蔬菜,才叫五柳枝,一片片的龍膽石班,送入油鍋,和傳統整尾魚比起來,炸起來更酥脆,蔥蒜,豬肉絲,慢慢煸香,五柳絲下鍋,倒入整碗白醋,糖,讓五流枝染上酸甜滋味,最後用黑醋,香油提味,淋上魚片上......
享譽新加坡米其林一星中餐廳,莆田PUTIEN,撰文,Aries,Huang,nbsp,攝影,Ray,國外旅遊最想念的滋味,幸好在台灣也吃得到,來自新加坡,連續四年榮獲米其林一星推薦的,莆田PUTIEN,中菜,是王品集團首次代理的國外知名品牌,堅持選用新鮮自然食材,保留烹飪精髓的莆田菜,吃一口就驚豔,連連讚嘆,現不用出國,也能享有這地道味,動畫,料理鼠王,最後打動美食評論家的是一道媽媽做的家常菜,令......
