法國名廚Bruno Ménard以詮釋食材取代創造食材為概念，曾帶領著L’Osier法式餐廳連續三年奪下了米其林三星的殊榮，Bruno Ménard談起創作的靈感，他說：「我的料理以法國為根基，堅守傳統的法式烹調手法，創新靈感即源自於世界的飲食文化。」帶著對食材特性的充分了解及「隨興而做、隨興而食」的新古典料理的獨特見解，勢必給台灣法式料理界一股不小的震撼。
從前菜北海道海膽，香料茄凍，柚香橄欖油冰沙就可看出主廚的用心，北海道的馬糞海膽是旅日多年的主廚心中最甘美的極品，加上番茄酸甜和鮮柚的清香，開啟了味蕾的序曲；接著推出法國油封鴨肝，無花果尼，普瓦蘭麵包，其中最令人驚奇的是主廚獨家發明的可可醋，使用醋、醬油、巧克力醬製成的酸甜帶有點鹹味的可可果醋，搭配上透過蒸鍋低溫加熱至中心50度的油封鴨肝，綿密細緻的口感及多層次的味道齒頰留香。
賽瓦納山風味甜洋蔥湯，巴西利卡士達，黑松露香緹醬，可謂是法國湯品中的經典，湯品初入口時便引出焦糖化的洋蔥甜味，加上鮮奶油的滑順一同展現在舌尖，味道優雅而華麗，鋪墊於湯底的巴西利卡士達則是使用波菜加入糖漬橘子皮及栗子，混入主廚從法國帶來的松露，口感、味道都層次感都十足。
煎烤美國極黑牛紐約客牛排，春季鮮蔬，松露薯泥麵，將馬鈴薯去皮後製成麵疙瘩，並以傳統煎烤作法相煎牛排淋上柳橙及檸檬特調的醬汁，吃來香甜多汁，韻味持久不散，美國極黑牛為日本和牛和安格斯牛跨品種的牛肉，口感紮實。
目前訂位狀況非常熱烈，午餐為6,600+10%(含酒)晚餐為13,600+10%(含酒)，據了解除周日晚餐還有一點零星的座位外，其餘餐期全滿，雖價格看來較高，但以米其林三星等級來看，此價位不算太貴。
Data
喜來登安東廳
地址：台北市忠孝東路12號2樓
電話：(02)2321-1818
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