白色一層一層，上面還有芒果丁，仔細一聞，充滿海鮮香氣跟蛋香，原來這不是雪花冰。
打勻牛奶跟蛋白，倒進高溫熱鍋，再加進蝦仁跟蟹肉，師傅用巧勁轉動鍋子，牛奶在鍋邊結出一層層蛋白花，用鍋鏟鏟起，這樣的動作要重複7到8次，才能有層層疊疊口感。最後加上芒果丁，炒蛋白料理，吃來鹹中帶有水果香甜滋味。
主廚石佩宏透露，「這道菜源自於廣東菜『大良炒鮮奶』，這道菜最主要的地方在控制火侯，蛋白熟成的時間，要拿捏得夠穩」。
還有一塊塊臭豆腐，切成1公分條狀下鍋油炸，接著加進豬五花，用高溫逼出豬油，讓五花更酥脆。酥炸後的臭豆腐外酥內嫩，最後撒上大把蔥蒜，增加香氣。
大火熱星洲醬料，慢慢加入蛋白，另一邊酥炸軟殼蟹，這還沒完，把白饅頭也高溫油炸。秋天必吃蟹，主廚特別把台灣人常吃的饅頭，搭配新加坡風味軟殼蟹，讓饅頭也吸附飽滿醬汁，搭配酥脆軟殼蟹，讓口感更加豐富。
別於傳統的創新變化，打造出一道道創意新台菜。
（民視新聞／林姍亭、郭南宏 台北報導）
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