小卷體型小，就頭足類來說最好分辨，但其他如軟絲、花枝、透抽，到底誰是誰，就真讓人摸不著頭緒了。現在，就一次弄清楚吧！
軟絲
身形橢圓，身體兩側有兩片寬大的肉鰭，肉鰭從頭至尾，最後接連到尾部，體內有寬大的透明角質內殼。喜歡棲息於淺海礁岩區，盛產於台灣東北角。
★涼拌或汆燙，最能發揮低熱量高營養的特色。
烏賊
又稱花枝、墨魚；有10隻附肢，但在左右邊各有一個袋，可以把觸腕縮進袋內，外套膜通常呈卵圓形，左右兩邊各有一長形的鰭，身體內有一卵圓形或舟形的石灰質內殼。與魷魚不同的是，烏賊有一船形石灰質的硬鞘，最特別的是除了遇到強敵時會以「噴墨」作為逃生的方法外，會隨環境變色。
★熱炒、煮湯、汆燙後沾醬。
外觀像「放大版的小卷」，又稱為「真鎖管」，體型細長，外套膜宛如長筒般，軀幹後半段有對長菱形的鰭，尾端收尖是其最大特徵；與軟絲一樣，屬於鎖管類；有趣的是，透抽一生都倒著走，吃東西則用吞的，許多被捕獲的透抽肚子裡常見形體完整的獵物。南方澳、澎湖、彭佳嶼及台灣海峽等均可捕獲。台灣海峽在6 ∼ 8月間的捕獲量最為可觀。
★肉質鮮美、口感Q彈，適合汆燙、三杯。
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【小撇步】小卷、花枝這樣燙最Q嫩
頭足類如小卷、花枝、烏賊、透抽等，其肌纖維非常薄，肉質因而緊密而細緻，最怕煮過頭，口感像橡皮筋，又硬又咬不斷，要怎麼煮才能保有Q嫩鮮甜呢？
如何清洗頭足類？
先將內臟去掉乾淨；清洗時，將盾形肉身的皺摺裙邊剝開，以水沖乾淨；剝除尾鰭、皮膜及頭足中心最硬的部位；頭足部位切開，眼睛、嘴巴部分用剪刀剪除，再以水沖。
怎麼煮最Q嫩？
頭足類料理原則要不就輕涮，防止肌肉纖維變韌；要不就長時間燉煮，讓膠原蛋白分解。若以滾水燙，很容易燙過老，可以用溫熱水泡熟的方法：水煮滾後關火，讓水溫降到80度左右再放入花枝、小卷等，用餘溫將其泡熟即可。
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