圖說:伊勢龍蝦襯蘆筍佐松露蛋醬。(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)
欣傳媒 | 綜合報導
光輝十月，香格里拉台北遠東國際大飯店日本料理餐廳，與米其林星級主廚高木一雄攜手合作屆滿1年，特別在10/9-11推出精心設計的週年盛宴，揉和台灣料理經典以及和食慶典精神，用創意滿點的融合手法呈現新式懷石饗宴。
以鮑魚凍襯蔬菜丁為開胃菜，使用多樣新鮮當季食材，並融合新料理手法，先將鮑魚浸入高湯中蒸過，再加上小黃瓜、馬鈴薯，所有食材再與洋菜混合成凍，增添層次及口感。妝點這道前菜的是日本傳統習俗中代表喜慶與祝賀的紅白細繩，這種常被繫在信封或禮品上的彩色繩結，在日本被稱作「水引」(みずひき)，是日本儀式慶典不可或缺的裝飾。
伊勢龍蝦襯蘆筍佐松露蛋醬，此道菜是先將伊勢龍蝦稍微烤過，再搭配高湯、蛋黃醬、糖、醬油等，調入黑松露的蛋黄醬淋在蘆筍上，細膩地融合日式與歐風食材，將龍蝦的鮮甜完整呈現。
酥炸米果裏鯛魚襯烏魚子清湯，取用日本慶典中不可或缺的鯛魚，以及代表豐收富饒的米飯，做成外型如飽滿稻米般的糯米魚糰，撒上米果之後再稍微油炸。先蒸過再用日本清酒煮過的鯛魚，鮮味四溢，搭配酥脆清香的米果，與烤過的烏魚子堪稱絕配。
主廚特製八寸，是僅次於湯品第二重要的菜色，重視當旬食材的主廚配合秋季推出：代表歡慶氣氛的壽喜燒風味小籠包、滿足台灣人味蕾的皮蛋豆腐佐芝麻醬、日式風格的味噌風味空心菜，還有海鮮春捲與醉雞，二者皆是用日式材料，呈現台灣代表佳餚，尤其醉雞更是特別用日本清酒來醃漬，清酒的香氣將醉雞襯托地淋漓盡致，絕對令人回味無窮。
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