家常菜食譜中山站義大利麵餐廳@另類青醬 ~ 烤雞柳佐「菠菜杏仁醬」|台灣好食材

如果說基本款羅勒青醬是開門見山直指舌尖之作,那這個菠菜杏仁醬可是含蓄迂迴,讓人非得打破砂鍋問到底的驚喜之味了。這醬汁除了佐雞柳外,也可以搭配魚片等,還適合搭配義大利麵,當作另類青醬用。
另類青醬 ~ 烤雞柳佐「菠菜杏仁醬」|台灣好食材
這個多年前我在居住地有機店熱食區嚐到而驚豔的另類青醬,經過個人揣磨和多次修正,和原食譜的關係恐怕已從表親退居為遠房親戚了;但菠菜和椰奶的組合,一直是我喜歡而保留的。因為我的熱愛蔬果而被想方設法多擠進一點綠,但菠菜或椰奶的濃稠度,總能像共度了一輩子的恩愛老夫妻般,包容互補而終至平衡。

●食材(6人份)
雞胸或去骨去皮雞腿肉960克,切約兩吋寬長條
不含糖椰絲1/2杯

●雞肉醃料
蒜末4瓣
橄欖油2小匙
海鹽1/2小匙
現磨胡椒適量

●菠菜杏仁醬(可用兩次)
冷凍菠菜2杯(壓緊)
杏仁片1杯(可以原味杏仁醬取代)
椰奶1罐
蒜頭8顆
麻油2小匙
薑黃粉1小匙
荳蔻粉少許
檸檬汁1小匙
海鹽1/2小匙
天然糖蜜少許
現磨胡椒適量
另類青醬 ~ 烤雞柳佐「菠菜杏仁醬」|台灣好食材
●作法
1.用醃料醃雞肉20分鐘。
2.將所有菠菜杏仁醬食材加入食物調理機,或強力打汁機中(如果沒有像Vitamix的兩公升容杯,可能得分兩次打),打至均勻細碎如蔬果蜜,約做成4杯醬汁。
3.烤箱預熱到190度C(375度F)。烤盤底部塗一層薄油,上置一層雞柳(不要重疊);淋上一半醬汁(另一半可置放冰庫,有需要再解凍使用)覆蓋雞柳,再撒上椰絲,烤25-30分鐘(若用雞腿肉加烤5-7分鐘),或用筷子插進雞柳沒有血水滲出即可。
另類青醬 ~ 烤雞柳佐「菠菜杏仁醬」|台灣好食材
一位旅居國外的菜鳥廚娘,蛻變為健康廚藝老師
歷經一段從口慾到食癒、有機到樂活的食事旅程

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