美食之旅台北花園大酒店六國餐廳＠「寶貝鴨美食節」嫩鴨飄香肉嫩味香-NaVen玩樂網

圖說:「寶貝鴨美食節」特選飼養25-28天先知嫩鴨，再以熟練技藝規劃出多款嫩鴨美饌。（台北花園大酒店提供）

欣傳媒 | 綜合報導

肉質細緻、油脂分佈均勻的鴨肉一直以來擄獲老饕們的味蕾，台北花園大酒店中餐廳06-15~08/15推出「寶貝鴨美食節」，特選飼養25-28天先知嫩鴨，再以熟練技藝規劃出多款嫩鴨美饌，包括鹹香入味的蔥油芋艿鴨、酒香迷人的紹興醉鴨、費工燉煮的砂鍋元寶鴨湯、香氣襲人的荷葉糟香鴨以及溫補甘甜的酒釀鴨煲，鮮甜豐美的好味道，令人吮指回味！

台北花園大酒店「翠庭」「寶貝鴨美食節」，寶貝鴨又稱先知鴨，主廚採用一公斤左右，飼養僅25-28天宜蘭北鴨，設計出一系列鴨肉料理，軟嫩細緻的寶貝鴨，透過豐富料理經驗及複刻重現上海、寧波菜系傳統精神，呈現鴨肉美饌不同面貌和風味，滿足饕客味蕾。

酒釀鴨煲

酒釀具有健身、暖胃的作用，以糯米、甜酒麴經過發酵，自製成清香襲人酒釀，先知鴨切塊、川燙，除去血水，再放入鍋中炸至金黃色，搭配上自製酒釀、紹興酒、醬油、糖、鹽等，以砂鍋煨製10分以上，掀開時，芳香撲鼻，肉質外酥內嫩，濃滑醇香，滋補暖身。

砂鍋元寶鴨湯

老母雞加入鴨架骨熬製，成就渾厚飽滿高湯底，再將川燙後先知嫩鴨、高湯、大甲小芋頭、青江菜、小燕丸等食材熬製多時，過程中需不斷注意火候及攪動，逼出了鴨皮內脂肪，鴨肉纖維柔化後，湯頭更加鮮美濃郁。鬆軟綿密的大甲芋頭烘托出鴨湯天然的鮮甜，層次鮮明，香嫩適口。

蔥油芋艿鴨

芋頭又稱芋艿，營養價值甚高，與鴨肉搭配使人著迷。先知鴨切塊川燙，質地軟滑鬆綿芋艿去皮蒸熟，為提香及增鮮，主廚善用蔥油提味，鍋中放入蔥油爆香，再加入芋艿、糖、紹興酒、等調味燒製，吸足蔥香的鴨肉酥爛香糯，凸顯出芋艿綿甜清香，交織出魂牽夢縈的好味道！

紹興醉鴨

主廚先採用Q彈的先知鴨，利用小火煮熟後冰鎮，冰鎮可使鴨皮毛孔收縮，鎖住肉汁，嚐來更有彈性，再加入埔里紹興酒、鹽、花椒、當歸、枸杞及特製調味浸泡兩天，浸潤後的鴨肉溫和的保有細滑、鮮美，淡淡的酒香令人沉醉！

荷葉糟香鴨

主廚將紹興酒、紅麴、先知鴨、蔥、薑醃製三天，再以荷葉包入蒜頭、栗子、香菇及紅麴先知鴨蒸製2小時，紅麴帶出鴨肉的層次與風味，油潤甘甜、入口軟化，荷葉清香飄散鼻間，味道醇厚、美味彈牙，每一口都滑潤鮮香！

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