文／Denise 圖片／溫德德式烘焙餐館
說到甜點，或許大家會第一個冒出腦海的可能是浪漫的法式馬卡龍，或是細膩的和菓子，在大家印象中豪邁、剛硬的德國，似乎與甜點及美食搭不上邊。而提到足以代表德國的甜點，相信大家對「黑森林蛋糕」一定不陌生，但你知道黑森林蛋糕也有「國家標準」嗎？。
據說黑森林蛋糕發源自1915年，由一位德國西點師傅Josef Keller最先將德國黑森林櫻桃、鮮奶油、櫻桃酒與巧克力蛋糕組合在一起，成為世界聞名的德國黑森林蛋糕前身。而凡事講究精準與效率的德國人，在2003 年的「國家糕點管理辦法」第20條中，也為這款蛋糕立下法律：「黑森林蛋糕的鮮奶油每公斤必須至少含有50ml以上且酒精濃度40～50%的櫻桃烈酒，櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗出酒味。蛋糕底托用酥脆薄派皮、巧克力戚風蛋糕體至少含3%的可可，蛋糕外層用鮮奶油包裹，並用巧克力點綴。」若未滿足上述條件，則不得稱為黑森林蛋糕。
溫德黑森林杯子蛋糕（左），中心加入酸櫻桃及櫻桃白蘭地，上層奶油糖霜襯上酸櫻桃，香醇不膩口；黑森林極光包覆著櫻桃酒味的巧克力慕斯，外層則是仔細噴上苦甜巧克力粉。
而為慶祝黑森林蛋糕誕生百年，專攻德式餐飲的溫德德式烘焙餐館特別遵循傳統，製作符合德國國家糕點管理辦法的黑森林蛋糕，選用德國黑森林進口的櫻桃與櫻桃酒，每一口都嚐的到被櫻桃酒浸的濕潤巧克力海綿蛋糕，搭配酸甜恰到好處的酸櫻桃刺激味蕾，以及微微酒香。
黑森林雪地（左）是大人版的奶酪，由櫻桃酒以及鮮奶油、柔潤的苦甜巧克力奶酪組成；黑森林櫻桃火焰薄餅則是可以享受薄脆餡餅與酸甜櫻桃餡的組合。
而在鹹食部分，溫德選用進口黑森林特選火腿，順勢推出黑森林火腿德式火焰薄餅（大安店限定），黑森林燉牛肉則選用牛腿肉以洋蔥、月桂葉、杜松子等香料與德國黑皮諾葡萄酒與蘋果醋先行醃漬三天，再燉煮入味使之入口即化，搭上德國手工朵麵，過癮十足！
「黑森林櫛瓜火焰薄餅」吃得到鹹香火腿和清爽櫛瓜的絕佳滋味。
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