軟炸蝦：
①蝦仁加少許食鹼麵醃製，然後用水沖去鹼，用乾毛巾沾乾水分，加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，空去油；
②鍋內留底油，下蔥薑末、蝦仁稍炒，倒入事先備好的碗汁（用水澱粉、鹽、胡椒、湯合成），翻炒裝盤，炒豆苗圍邊即可。
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西芹百合炒蝦仁 »
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