作者：Ashley
每一次在介紹一間餐廳時
特派員都會很仔細的觀察和訪問每家餐廳的核心價值與精神
當然餐點的美味和乾淨各項重點也是非常重要
但在採訪過這摸多家餐廳的老闆或經理後 , 深深的覺得每家餐廳或公司有對的核心價值與方向才能真正的永續經營
很高興可以介紹非零餐廳
和知名企業肯夢 AVEDA是同一集團
老闆是一位在業界都耳熟能詳的朱平先生
白灰色的頭髮,總是一身簡樸的裝扮,但讓人深深的感到有內涵和氣質的氣度
知道肯夢AVEDA的企業哲學就會知道是尊重愛護地球 , 厚工和悅人
每天做一件讓別人快樂的事,讓這樣的快樂也感染到自己
善待每一位員工 , 讓他們能發揮自己的專長並開心的工作著
看到這裡你會不會有點疑問,特派員不是要介紹非零餐廳嘛!!??
是的,會從這樣一位重要的人與企業精神開始,就是因為非零餐廳也是以這樣的精神存在著
深度而有內涵 , 秉持著悅人和愛護地球的環保意識
從店外面看來是一個有點低調簡潔的風格
大面的玻璃窗讓陽光可以自然的灑落進來
一踏進餐廳,有一種很有設計感很有生活態度的美
不太有修飾但又很自然而然的呈現並很舒服的感受
經過介紹後才知道非零餐廳式而許多非常動人的小故事組成的
開放式的吧檯和廚房好幾位員工在裡面開心的聊天和工作著
並不是因為她們在偷懶,因為她們還是很專業的在服務客人但多了一份服務員應有的尊重
原本從事各行各業的他們因緣際會的在這裡相聚,因為她們這裡變得更有火花
而在非零餐廳的每一道牆,每一張桌子和椅子都來自台灣各地
都是她們蒐集並整理乾淨過的廢棄物,巧思與巧手重新拼裝成非零餐廳裡的桌子或木牆
他們將這個理念稱之為"upcycle" , 將廢棄物回收並提升它們的利用價值
所以在這裡的牆,椅子甚至桌子都是舊舊復古的風格,但是因為他們的藝術氣息,這樣拼湊的感覺反而顯得很有家,人文藝術生活態度
而且相較於美侖美奐的時尚設計,這裡反而花了更長的時間去蒐集與清潔整理,才能呈現最後的氛圍
幾張大大的木頭長桌,醬像在家用餐般愉快輕鬆
享受大片的落地窗陽光灑落的愜意舒適
在餐點的部分也不是一般時下的流行菜色
簡潔優雅的白色系菜單
整體上來說以歐式餐點為主軸,但她們主張的是"Comfort food"
吃了會讓人舒服的餐點,而且也事會善待食材的餐點
自然健康,帶有純淨的風格,簡單的烹飪和調味讓每一份餐點呈現天然美味的感覺
強調都是她們手工製作與調味 , 也會因為季節有特殊食材和菜色的變化
非零餐廳最受歡迎的非零沙拉
採用"永續農法"所栽種出來的蔬菜
拌入大量的起司,菇類,堅果最後在淋上橄欖油提味
完全不利用農藥在所耕種的土壤
為了不讓害蟲或是汙染源接近還要用混種,休耕....多種嚴格的方式
不但能保護大自然,土壤和水源
也要讓種出來的蔬菜們真的沒還害蟲又新鮮自然
所以能品嘗非零沙拉,其實飾品嚐道地球賜給人類最天然的結晶
新鮮自然和尊重地球就是這裡提供餐點中所追求最卓越的理念
有著神奇台灣紅黎麥的沙拉
原本我不太敢吃的....但試吃了之後很驚艷
一粒粒的特殊口感在加上小黃瓜,番茄和橄欖油的調味
新鮮爽口的風味
沙拉裡的紅藜麥營養價值非常高但是製作流程很複雜
從採收後經過曬乾,搓揉,挑篩和去雜質等種種過程都必須人工處理
但近年來因為它的營養價值開始讓許多有機或養生餐廳也開始使用這個食材
巴斯克燉煮魚,充滿陽光風格的地中海料理
非嚐鮮美的魚
使用阿禾師養殖的魚產
在天然的陽光和自然的海水中養殖
完全不用藥,因而養出健康的魚產
簡單的調味不但保有於和大海的原味也融入了蔬菜和番茄的精華
再配上有紅黎的白飯
可以很滿足得一份餐點
成熟韻味的紐西蘭羊肉燉湯
使用" 珠寶盒 boite de dijou " 的法國麵包
脆脆的表層有嚼勁的QQ口感的法國麵包
用來沾濃湯剛剛好,吸收了湯汁的麵包不會變得軟軟爛爛的
麵包香和濃湯渾厚的香氣融為一體再抹點Harrisa辣醬調味
更有層次和提味的效果
季節性的限量飲料
很特殊的梅子
手工醃製鹹鹹又酸酸的泡在檸檬的蘇打水中非常好喝
也可以做成熱飲,搭配薑片和茶十分養身的感覺
莊園級的巧克力
灑上少許的海鹽和橄欖油
甜中帶鹹的巧克力非常特別
多元層次口感沒有巧克力死甜黏膩的感覺
在非零餐廳員工就像在家裡一般親切
也會一起製作好吃又健康的果醬
洛神花的收成到製程果醬的每一個過程大家都一起
好可愛又和樂融融的感覺
在非零餐廳也是永非常頂級的初榨橄欖油
來自法國Chateau莊園冷壓初榨橄欖油
嚴格的把關和嚴謹的萃取過程
純淨的橄欖原汁和鮮美的味道用來調味更能引出食材百變的風味
感受這裡發生一切美好的事
像城市裡小小的陶花源為你洗去都市沾染的塵埃
自然的微笑,感動與尊重生命的力量 !
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