家常菜食譜巧克力蛋糕食譜@簡單好吃的蛋糕體 + 擠花裝飾技法 = 美到捨不得吃的【紫薯玫瑰蛋糕】

看起來好像很困難的擠花技巧,只要依照步驟多加練習,每個人都能做出夢幻又優雅的擠花蛋糕喔!這款紫薯玫瑰蛋糕實在太美了,美到都捨不得吃了呢!

簡單好吃的蛋糕體 + 擠花裝飾技法 = 美到捨不得吃的【紫薯玫瑰蛋糕】

** 擠花的注意事項 **

擠花的材料如水分過多會傾瀉下塌,而太稠則難以順花嘴形狀擠出。擠花時,手要定,力度平均,不妨利用蛋糕轉盆,有利做出均稱效果。

材料 (5 吋分量 For 5 inches)

杏仁忌廉:

杏仁霜 55 克  /  牛奶 80 克

淡忌廉 170 克  / 魚膠粉 6 克

紫薯慕斯:

紫番薯 170 克  /  植物性鮮忌廉 65 克

砂糖 10-30 克(視乎番薯甜度)

巧克力海綿蛋糕:

低筋麵粉(過篩) 45 克  /  可可粉(過篩) 8 克

雞蛋 2 個  /  砂糖 50 克  /  菜油 15 克

做法

  1. 巧克力海綿蛋糕︰雞蛋加糖,用電動打蛋器打至七成企身,加入麵粉和可可粉,拌勻,加入菜油再拌勻,倒入 6 吋蛋糕模中,放入已預熱至180℃烤箱烤 25 分鐘,脫模放涼備用。
  2. 杏仁忌廉︰魚膠粉加清水 2 湯匙,座溶。
  3. 杏仁霜加牛奶煮至稠身,放涼備用。
  4. 淡忌廉用電動打蛋機打至八成企身,加入魚膠溶液打勻,分三次拌入杏仁糊,冷藏備用。
  5. 紫薯慕斯︰ 紫番薯用大火蒸 30 分鐘,去皮,壓成泥,加入糖拌勻,放涼,加入植物性鮮忌廉,用膠刀拌勻,放入套上花嘴的擠花袋備用。(a)
  6. 綜合︰巧克力蛋糕切去頂部,橫切成 3 片,用 5 吋圈模印出工整的圓片。
  7. 杏仁忌廉裝入套上圓嘴的擠花袋,擠在一片蛋糕上,再蓋上一片蛋糕,擠上杏仁忌廉,蓋上最後一片蛋糕。(b)
  8. 在蛋糕面擠上紫薯慕斯,一瓣一瓣呈玫瑰花瓣狀,圍上絲帶即成。(c-d)

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資料來源《 食盡天下-36招烘焙攻略

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