看起來好像很困難的擠花技巧，只要依照步驟多加練習，每個人都能做出夢幻又優雅的擠花蛋糕喔！這款紫薯玫瑰蛋糕實在太美了，美到都捨不得吃了呢！
** 擠花的注意事項 **
擠花的材料如水分過多會傾瀉下塌，而太稠則難以順花嘴形狀擠出。擠花時，手要定，力度平均，不妨利用蛋糕轉盆，有利做出均稱效果。
材料 (5 吋分量 For 5 inches)
杏仁忌廉：
杏仁霜 55 克 / 牛奶 80 克
淡忌廉 170 克 / 魚膠粉 6 克
紫薯慕斯：
紫番薯 170 克 / 植物性鮮忌廉 65 克
砂糖 10-30 克(視乎番薯甜度)
巧克力海綿蛋糕：
低筋麵粉(過篩) 45 克 / 可可粉(過篩) 8 克
雞蛋 2 個 / 砂糖 50 克 / 菜油 15 克
做法
- 巧克力海綿蛋糕︰雞蛋加糖，用電動打蛋器打至七成企身，加入麵粉和可可粉，拌勻，加入菜油再拌勻，倒入 6 吋蛋糕模中，放入已預熱至180℃烤箱烤 25 分鐘，脫模放涼備用。
- 杏仁忌廉︰魚膠粉加清水 2 湯匙，座溶。
- 杏仁霜加牛奶煮至稠身，放涼備用。
- 淡忌廉用電動打蛋機打至八成企身，加入魚膠溶液打勻，分三次拌入杏仁糊，冷藏備用。
- 紫薯慕斯︰ 紫番薯用大火蒸 30 分鐘，去皮，壓成泥，加入糖拌勻，放涼，加入植物性鮮忌廉，用膠刀拌勻，放入套上花嘴的擠花袋備用。(a)
- 綜合︰巧克力蛋糕切去頂部，橫切成 3 片，用 5 吋圈模印出工整的圓片。
- 杏仁忌廉裝入套上圓嘴的擠花袋，擠在一片蛋糕上，再蓋上一片蛋糕，擠上杏仁忌廉，蓋上最後一片蛋糕。(b)
- 在蛋糕面擠上紫薯慕斯，一瓣一瓣呈玫瑰花瓣狀，圍上絲帶即成。(c-d)
資料來源《 食盡天下-36招烘焙攻略 》
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