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炒青菜時加幾滴這個,青菜翠綠鮮嫩不變色,好吃極了!

文/朱莉的美味廚房(ID:igoodguys)

很多人炒青菜都有個煩惱,出鍋前菜還是翠綠鮮嫩的,出鍋不久卻變黃了,食慾大減。其實只要學會這一招,在家也能炒出餐廳級別的翠嫩青菜。

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炒青菜加白酒不變色

要想炒出翠綠不變色的青菜,只要在快出鍋前加點白酒就行,因為白酒中的乙醇與有機酸發生化學反應,降低了有機酸的含量,使葉綠素中的鎂不被替代,從而保持青菜的綠色。

食材   青菜、大蒜、鹽、食用油

步驟

1、將青菜清洗乾淨,大蒜剝殼洗淨,壓碎或者切碎。爆香大蒜,大火翻炒青菜,這樣做出來的蔬菜會更加香。

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2、出鍋前,加入幾滴白酒,翻炒幾下,青菜盛盤後顏色還是翠綠的。

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tips:炒韭菜、生菜等綠色蔬菜都適用這個方法。

小貼士

青菜自帶水分,高溫會破壞青菜的儲水液泡,讓水分流出來,而鹽具有滲透作用,鹽放的早,炒出來的青菜就會變成青菜湯。急火快炒,炒熟再放鹽,青菜出水就不嚴重了。

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青菜的莖部含有少量鞣酸,帶有苦味,如果受不了這個味道,最好先將青菜放入開水中焯水1分鐘左右,變成青綠色就馬上出鍋備用。

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不同的蔬菜在做法上也有區別,掌握這些技巧,炒出來的蔬菜也能點綴一桌子菜哦。

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空心菜猛火快炒不變色

空心菜含有鐵質,在高溫翻炒的過程中快速氧化,產生紅色,紅色遇到菜葉的綠色,容易變成暗綠色,看起來沒有胃口。讓空心菜不變黑的秘訣就是猛火快炒,從入鍋到出鍋控制在1分鐘以內。

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食材   空心菜、蒜瓣、紅辣椒、鹽、雞精、食用油

步驟

1、空心菜洗淨,切段。

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2、將炒鍋燒熱,加食用油,把蒜末倒進去炒出香味,空心菜入鍋大火快炒。

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tips:蒜香味是空心菜的靈魂,蒜可以放多點,另外空心菜吃油,油可以多放點~

3、臨出鍋加鹽和雞精,翻炒幾下,鮮綠美味的空心菜就做好了。

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絲瓜不加水,小火燜更加甜

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絲瓜本身水分多,在烹煮的時候保持中小火候,不加水燜更加甜。

食材   絲瓜、大蒜、蝦米、鹽、食用油

步驟

1、絲瓜洗淨切滾刀。

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2、熱油鍋,加蒜和蝦米,爆香後倒入絲瓜,蓋上鍋蓋小火燜2分鐘。

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3、快出鍋的時候加少許鹽,盛盤就可以咯。

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番薯葉加水煮更滑嫩

與青菜不同,番薯葉子本身的水分相對少,加少許水煮,味道會更滑嫩。

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食材   番薯葉、皮蛋、蒜瓣、紅辣椒、蠔油、鹽、食用油

步驟

1、地瓜葉洗淨去粗梗。熱油鍋,加蒜末和紅辣椒,炒出香味,把番薯葉放進去炒30秒。

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2、加少許水,把切碎的皮蛋放進去,炒勻,小火煮軟葉子。

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3、加蠔油、鹽,出鍋即可。

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捲心菜加蓋燜,帶出清甜滋味

煮捲心菜的時候加蓋燜,可以讓蔬菜受熱均勻,帶出清甜的滋味。

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食材   捲心菜、胡蘿蔔、蒜瓣、鹽、食用油

步驟

1、捲心菜洗淨,切塊。

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2、用蒜末爆香油鍋,加胡蘿蔔、捲心菜進去翻炒一會。

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3、加少許水,加蓋燜大概1分鐘,用鹽調味,清甜的捲心菜就做好咯。

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豆芽加醋更開胃

炒豆芽的時候加點醋,會更加開胃消食哦。

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食材   豆芽、蒜瓣、紅辣椒、生抽、醋、鹽、食用油

步驟

1、豆芽洗淨,蒜、紅辣椒切丁。

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2、熱油鍋,依次放辣椒、蒜末爆香。

3、豆芽入鍋,大火翻炒,加生抽炒勻,再加鹽翻炒一會,最後加醋,整個過程1分鐘左右。

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tips:醋加一茶匙就好,太多酸味會重~

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茄子油炸30秒不變黑

茄子含有“酚氧化酶”,這種物質遇到氧氣發生化學反應,容易使茄子變黑,要想做出紫色透亮的茄子,就要控制茄子與氧氣接觸的時間,油炸就是一種很好的方法。

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食材   茄子、食用油

步驟

1、茄子洗淨,瀝乾水分,切塊。

2、瀝乾水分的時候,熱鍋加油燒熱,把切好的茄子馬上放到油裡炸30秒撈出。

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tips:切好的茄子如果不能馬上入鍋,要放到冷水里,減少與氧氣的接觸,茄子在油炸的時候可以快速消滅茄子中的酶~

3、用炸鍋的茄子做魚香茄子、紅燒茄子,都不容易變黑咯。

炒青菜時加幾滴這個,青菜翠綠鮮嫩不變色,好吃極了!炒青菜時加幾滴這個,青菜翠綠鮮嫩不變色,好吃極了!本文已獲 卡娃微卡 授權 微信號:kawa01
原文標題:炒青菜時加幾滴這個,青菜翠綠鮮嫩不變色,好吃極了!


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