家常菜食譜ati台灣官網@正確豬肉烹調觀念!享用「粉」嫩多汁的豬排,別再煮過頭啦!

根據美國農業部 (USDA) 最新研究指出只要是全部由「肌肉組織」組成的部位,如:里肌、瘦肉,用電子即時溫度計測量肉的中心溫度到達—華氏145度(攝氏63度)時並靜置三分鐘後安全食用。此溫度的豬肉會比需要加熱至華氏160度以上的豬絞肉(其他絞肉亦同)切面顏色明顯粉紅許多。

為什麼要靜置?

「靜置」是保持肉質鮮嫩多汁的秘密武器,食物離開火源後靜置時會持續加溫華氏10-15度,也就是說如果將豬排加熱到華氏160度才離火,上桌時絕對會熟過頭,下次烹調豬排時記得只需要加熱至華氏145度在靜置個幾分鐘,就能夠享受有別於以往,鮮嫩多汁的豬肉。

什麼改變了?

過去,將豬肉煮過頭可以說是一件很常見的事,但現在的豬肉跟以前相比,瘦肉比例增加,導致過度烹調後會變的更堅軔、口感不佳;相反地,也因為科技的進步,使得我們能夠精準掌控溫度,使得我們可以品嘗到柔軟多汁、最佳溫度的豬肉,下次到餐廳用餐時,如果店員詢問你豬排要幾分熟時,不要太驚訝啊!

真的夠安全嗎?

你可能有聽過沒有將豬肉煮熟會有寄生蟲,對於十年前的技術來說是可信的,但現在只需要達到中心溫度華氏145度,就足以將豬肉中的有機體消滅,需要擔心的是沙門氏菌和大腸桿菌,最近幾年都有食用這些病豬導致食物中毒報導的出現, 只要遵循正確的烹調溫度就可以安心的享用了。

從小到大我們都被灌輸豬肉一定要全熟,烹調到灰白色才能食用,但時代已經過去!已經不再是絕對了。隨著養殖技術、冷藏技術和低溫烹調等科技的進步,我們能夠安心的享受比以前更美味多汁的豬肉。

文章來源:

Why It's Perfectly OK to Be Eating Pink Pork

編譯:Eric Liu

Photo Credit: Tasting Table

 

本文已獲 瘋食物 Funfoods 授權轉載

 

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