父親在世時每逢蔬菜量產季節總是與媽媽攜手醃漬曝曬菜乾,第一次吃到的菜乾也是他們親手製作,不過不常做花椰菜乾,我也只拿過一次或許那一年花椰菜特別便宜吧。
現在我會做的菜乾都是請媽媽口述記下,花椰菜價格雖然不如高麗菜便宜,不過還在可忍受範圍,建議一次曝曬最少2-3顆,因為曬好的量非常少,只曬一顆可說是不符合成本。(這次工作忙碌,示範圖我只曬一顆,成品量約一碗)
曬花椰菜乾也比高麗菜乾快速又簡單,曝曬前請先注意氣候至少連續三天大太陽才能一氣呵成,而為了不浪費大太陽,請於前一天夜晚預先完成前置作業,隔日一早就可曝曬。
材料:
花椰菜2朵、鹽2匙(鹽巴用量請勿超過1大匙)
作法:
1.花椰菜切除根部菜心,分切成平日料理時適口大小,小心洗淨,盡可能別讓花朵掉落。
2.煮開兩大碗水,持續大火,花椰菜入鍋汆燙,時間約1分鐘只要菜變色即可撈出瀝乾。
千萬別燙煮過久,汆燙只是要讓花朵軟化,不在鹽漬過程中掉落。
3.花椰菜溫度略降即加入鹽巴,小心拌勻,鹽漬2-4小時。點擊此連結閱讀全部圖文
本篇圖文由Amanda的生活與家常美食提供
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